Лимонные кексы

1. Этап

Сначала необходимо приготовить лимонный крем для начинки кексов. Для этого в жаропрочной миске слегка взбить венчиком 2 яйца и 100 г сахара.

2. Этап

Добавить и 55 мл лимонного сока и снова слегка взбить венчиком.

3. Этап

Установить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы донышко не касалось воды и, постоянно помешивая резиновым шпателем или деревянной ложкой (чтобы предотвратить свертывание), варить до тех пор, пока смесь не станет густой, как сметана (до 70 градусов С). Это займет около 10 минут.

4. Этап

Вот такой должен получиться крем.

5. Этап

Переложить крем в миску и добавить 40 г сливочного масла.

6. Этап

Слегка взбить венчиком до растворения масла, добавить 3 г лимонной цедры.

7. Этап

Хорошо перемешать, переложить в баночку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник желательно на ночь. Лимонный крем можно сделать за несколько дней (до недели) заранее.

8. Этап

Взбить миксером 195 г муки, 200 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли буквально 1 минуту до получения однородной смеси.

9. Этап

Добавить к мучной смеси 115 г масла, 2 яйца, мякоть одного стручка ванили и сметану.

10. Этап

И взбить миксером на средней скорости влажные и сухие ингредиенты вместе, пока тесто не станет гладким и атласным, не больше одной минуты.

11. Этап

Равномерно заполнить тестом бумажные формочки для кексов, установленные в жесткую форму. Удобно это делать ложкой для мороженого. Можно использовать силиконовые формы для кексов или металлические, тогда их необходимо смазать маслом.

12. Этап

Выпекать 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке до слегка коричневого цвета.

13. Этап

Поместить кексы на решетку для полного охлаждения.

14. Этап

После того, как кексы остыли полностью, вырезать небольшое (1,5 см) отверстие в центре каждого кекса, удобно для этого использовать ложку для дыни или просто чайную ложку.

15. Этап

Заполнить лимонным кремом кондитерский мешок, оставив 3 ст. л. для сливок.

16. Этап

И выкладывать крем в отверстия кексов.

17. Этап

Миску и венчик подержать в морозилке минут 15. Затем взбить 240 мл холодных сливок с 10 г сахара в холодной миске до мягких пиков.

18. Этап

Добавить 3 ст. л. лимонного крема и хорошо взбить миксером до жестких пиков.

19. Этап

Заполнить сливками кондитерский мешок.

20. Этап

И покрыть ими кексы.

21. Этап

Поставить кексы желательно на ночь в холодильник. Лучше всего их есть на следующий день, но они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

22. Этап

Вот и все. Кексы готовы.

23. Этап

Можно заваривать чай и наслаждаться.

24. Этап

Угощайтесь, на здоровье!

25. Этап

Приятного аппетита!