Лимонный курд

1 . Этап

Для приготовления используйте кастрюльку с толстым дном. У меня маленькая сковородка с утолщенным дном. Растопить масло на среднем огне. Когда масло растает наполовину, снять с огня, оно само растает до конца. Оставить остывать.

2 . Этап

Выжать лимонный сок - 50-100 мл. 100 мл дадут хорошую, яркую кислинку. 50 мл дадут нежный сладко-кислый вкус. Отделить желтки от белков. Белки хорошо смешать с сахаром, слегка взбить.

3 . Этап

Добавить лимонный сок к белкам с сахаром и размешать.

4 . Этап

Желтки выложить к остывшему маслу...

5 . Этап

... и растереть до образования однородной эмульсии.

6 . Этап

Влить белковую смесь и все размешать. Поставить на небольшой огонь и нагревать при постоянном помешивании до загустения - 3-5 минут. Не кипятить! Как только появились первые "бульки", снять с огня.

7 . Этап

Перелить в другую емкость (лучше металлическую - выше теплопроводность!) и поставить ее в миску с холодной водой, остудить курд при помешивании, он станет еще гуще. Я использую старый ковшик для этого.

8 . Этап

Переложить курд в емкость для хранения и поставить в холодильник. Через день он загустеет окончательно. Хранить можно 2 недели. Из указанного количества ингредиентов выходит почти полная 500-мл баночка, курда где-то 450 мл.

9 . Этап

А теперь можно и в торт, и на капкейк, а можно просто с блинами, домашним хлебушком или...

10 . Этап

... с булочкой к чаю.