Малазийские слоeные пирожки

1 . Этап

Малазийские слоёные пирожки «Karipap» или «Epok-epok» или «Kuri puff»- является очень популярной выпечкой не только в Малайзии, но так же Таиланде, Индии и Китае. Самые популярные начинки - курица, сардины, картофель, сладкий ямс, яйцо, сейчас появились пирожки со сладким кремом, а в американском варианте с сыром. В русском, думаю, будет хорошо с грибами, с зелёным луком, густым повидлом или творогом. У меня сегодня картофельная начинка. Но от слов к делу, примемся за наше творчество. Начинка. Обжарим лук и чеснок, добавим карри, перемешаем. Положим картофель, нарезанный мелкими кубиками,

2 . Этап

Зальём водой, плюс соль, сахар. Готовить под крышкой на медленном огне, часто помешивая, так как картофель легко может подгореть. Примерно через 10 минут начинка готова, зависит от сорта. Переложить из горячей сковороды, для более быстрого остывания.

3 . Этап

Делаем тесто 1. Смешаем муку с маслом и солью, добавим воды,

4 . Этап

Вымесим эластичное, мягкое тесто (та-а-а-к, где тесто, там и моя помощница).

5 . Этап

Разделим на 2 части и оставим отдыхать на 15 минут, накрыв от обветривания.

6 . Этап

Тесто 2. Смешаем масло и муку. Разделим также на 2 части.

7 . Этап

Теперь будем делать чудесное слоёное тесто. Тесто 1 расплющить ладонью, на чуть присыпанном мукой столе. В центр положить тесто 2. Завернуть тесто 2 в тесто 1.

8 . Этап

Скатать колобок.

9 . Этап

Расплющить на столе ладонью,

10 . Этап

Потом раскатать скалкой в прямоугольник.

11 . Этап

Сложить в 3 раза.

12 . Этап

Раскатать сначала вдоль сгиба,

13 . Этап

Потом поперёк в прямоугольник примерно 25 на 30 см.

14 . Этап

Скатать с меньшей стороны. Конец смочить водой для закрепления края.

15 . Этап

Нарезать на кружки, толщиной в 1 см.

16 . Этап

Каждый кусочек положить на срез, приплющить ладонью, раскатать скалкой в круг.

17 . Этап

Положить начинку.

18 . Этап

Защипать края и

19 . Этап

Завернуть гребешком.

20 . Этап

Из указанного количества выходит 30 пирожков, можно смело делить на 2.

21 . Этап

Можно сделать и так.

22 . Этап

Жарить пирожки во фритюре до золотистого цвета.

23 . Этап

Обсушить на бумаге от жира. И подавать к столу. В Малайзии их едет просто так, как уличный перекус, дома подают с множеством соусов и запивают чаем или кофе. Вот, пожалуй, и всё. Удивляйте и радуйте своих близких!

24 . Этап

P.S.: Хочу ещё сказать немного про муку, вернее, о её количестве при раскатке. Используйте её чуть-чуть, чтобы только не прилипало к столу и скалке. Мне обычно хватает рукой протереть скалку и чуть припорошить стол. Чуть больше муки может понадобиться на первую раскатку теста. Но смотрите, чтобы к столу не прилипло, а если и прорвётся тесто, не расстраивайтесь - можно сделать заплатку или просто присыпать мукой. Главное, раскатывайте тесто медленно, не спеша, чтобы не порвать и не сбить слои - его нужно почувствовать. Вы с первого раза поймёте, что ему нужно и последующие разы уже всё делается быстро.

25 . Этап

Посмотрите это видео http://www.youtube.c om/watch?v=OgeHBcB6K w0 там прекрасно показана атмосфера этого теста, как нежно с ним обращается повар. Я делаю чуть быстрее, и то мне кажется, что очень медленно, думаю, поэтому моя семья так любит эти пирожки, не только потому, что они красивые и вкусные, но и потому, что, работая с этим тестом, становишься очень умиротворённой и спокойной, а тесто, как известно, очень хорошо впитывает эмоции.