Малиновый мусс

1. Этап

Мусс можно подать в креманке или бокале, а так же в шоколадных корзиночках. Я их приготовила из белого шоколада, но можно использовать и горький, и молочный. Сначала необходимо темперировать белый шоколад для того, чтобы корзиночки были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из формочек. Темперирование - это процесс стабилизации кристаллов молекул какао-масла при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенным температурам для каждого вида шоколада. Растопить 100 г белого шоколада на паровой бане до 45 С, охладить до 25 С, снова нагреть до 30 С. Распределить тонким слоем по донышку и стеночкам силиконовых форм и поставить на несколько минут в холодильник.

2. Этап

Повторить процесс с оставшимся шоколадом и распределить его сверху застывшего слоя и снова поставить в холодильник.

3. Этап

Примерно через час корзиночки будут готовы. Можно сделать их накануне.

4. Этап

Малину с 2 ст. л. воды измельчить в блендере.

5. Этап

Затем протереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

6. Этап

Добавить лимонный сок и сахарный песок. Я использовала сахар тростниковый нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль. Он замечательно подчеркивает яркий аромат малины и придает легкую карамельную нотку муссу.

7. Этап

Довести смесь до кипения. Убавив нагрев до минимума, проварить в течении пяти минут до загустения и снять с огня.

8. Этап

Взбить яичные белки до мягких пиков.

9. Этап

Тонкой струйкой ввести малиновый сироп, продолжая взбивать белки до жестких пиков.

10. Этап

В отдельной емкости взбить сливки в крепкую пену.

11. Этап

Аккуратно, лопаточкой ввести взбитые сливки в белково-малиновую смесь.

12. Этап

Вот такой воздушный мусс получился.

13. Этап

А теперь можно дать волю фантазии. Подать мусс в креманках, отсадив его из кондитерского мешка.