Name: Манговое парфе с миндальным грильяжем
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Манго - 400 г; Сливки - 200 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 100 г; Ванильный сахар - 5 г; Миндаль - 50 г; Вода - 30 г

Ингредиенты для - Манговое парфе с миндальным грильяжем

1. Манго 400 г

2. Сливки 200 мл

3. Желток яичный 2 шт

4. Сахар 100 г

5. Ванильный сахар 5 г

6. Миндаль 50 г

7. Вода 30 г

Как вкусно приготовить - Манговое парфе с миндальным грильяжем

1 . Этап

С манго слить сок и измельчить в блендере. Протереть через ситечко.

2 . Этап

Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре. И взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогреть 7-10 минут постоянно помешивая. Тем самым желтки пройдут пастеризацию. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать.

1. Этап. Манговое парфе с миндальным грильяжем: Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре. И взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогреть 7-10 минут постоянно помешивая. Тем самым желтки пройдут пастеризацию. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать.

3 . Этап

Сливки взбить до устойчивых форм пик. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2-3 часа.

1. Этап. Манговое парфе с миндальным грильяжем: Сливки взбить до устойчивых форм пик. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2-3 часа.

4 . Этап

По истечению времени достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить.

1. Этап. Манговое парфе с миндальным грильяжем: По истечению времени достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить.

5 . Этап

Для грильяжа я использовала готовую сухую карамель, ее смешала с измельченным миндалем. Высыпала на силиконовый коврик, разровняла и запекла при Т 190г до золотистого цвета примерно 7-10минут. Остудить. И снять с коврика. Если у вас нет готовой карамели, тогда в сотейник влить воду и всыпать сахар. Довести сироп до золотистого цвета. Всыпать поджаренные на сухой сковороде, измельченные орехи и перемешать, чтобы карамель покрыла все орехи. Пергамент смазать сливочным маслом и выложить орехово-карамельную смесь, разровнять. Остудить и готово!