Масляно-белковый крем
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Масляно-белковый крем

1. Масло сливочное - 230 грамм
2. Яичные белки - 4 штуки
3. Сахар - 240 грамм
4. Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
5. Соль - 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Масляно-белковый крем

1. Этап

Сливочное масло нарежьте кубиками и пока отложите: нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

2. Этап

В сотейник налейте воду, добавьте сахар, перемешайте и нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет чистым. Увеличьте огонь до среднего и позвольте сиропу дойти до кипения.

3. Этап

Яичные белки взбейте до мягких пиков.

4. Этап

Сахарный сироп доведите до температуры 112 градусов, затем снимите с огня и медленно добавляйте в миску с яичными белками, непрерывно взбивая. Старайтесь лить сироп рядом с венчиком, но не на него. Как только весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать, пока нижняя часть чаши не станет прохладной на ощупь, а белки не остынут до комнатной температуры.

5. Этап

Добавляя сливочное масло по одному кубику, хорошо взбивайте белки с маслом.

6. Этап

Добавьте ванильный экстракт и соль. Смесь может выглядеть так, как будто она отделяется, но продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет красивым и гладким.