Мясной террин с ветчиной и петрушкой

1 . Этап

Время приготовления составляет: на варку рульки: 3-4 часа, само приготовление : около часа + сутки на охлаждение. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

2 . Этап

1. Крупно нарезать все овощи для бульона, вскипятить воду в большой кастрюле, засыпать все ингредиенты, дать закипеть. Хорошо посолить (ок. 2-3 ст. л. соли). Положить рульку, довести до кипения и варить на маленьком огне 3-4 часа. Бульон не выливаем.

3 . Этап

2. Отливаем прибл. 300 мл. бульона в сотейник, добавляем туда замоченный желатин, растворяем, процеживаем.

4 . Этап

3. Смешиваем огурцы, каперсы и лук с мясом и добавляем немного бульона, чтобы придать вязкости. Лук можно обжарить полукольцами или добавить маринованный, если сырой лук кто-то не любит.

5 . Этап

4. Несколько слоёв пищевой пленки (по рецепту 8-9) складываем вместе, прижимая друг другу так, чтобы не было пузырьков воздуха. 2-3 слоя использовать нельзя, потому что террину нужно будет "устояться", да и вынимать террин из формы будет неудобно. Я в первый раз попробовала 3 слоя, но потом возникли проблемы при вытаскивании. Дно формы смочить водой, застелить пленкой, оставив с боков осталось достаточно расстояния, чтобы плотно закрыть форму со всех сторон. (фото процесса, к сожалению, нет, как-то не догадалась сфотографировать). Налить несколько ст. л. бульона на дно формы. Выложить слой петрушки.

6 . Этап

6. Затем выкладываем слой смеси овощей и мяса. Поливаем несколькими ложками бульона. По желанию можно добавить слой тонко нарезанной ветчины. Затем снова выкладываем слой петрушки. Каждый из слоёв поливаем бульоном, чтобы террин хорошо пропитался. Выкладываем слои до самого верха формы, заливаем оставшимся бульоном. Бульон может ( и будет) выливаться, консистенция может выглядеть как мешанина, но так и должно быть. Закрываем со всех сторон плёнкой. прижимаем и ставим в холодильник устояться минимум на сутки.