Мясо с апельсином

1 . Этап

Моя свиная лопатка была одним длинным куском, я разрезал пополам. Можно взять два куска меньшим размером, а можно оставить цельным - это на Ваше усмотрение. Теперь наше мясо нужно разрезать вдоль по длине по горизонтали, но не прорезать до конца, раскрыть книжкой.

2 . Этап

С не большим нахлестом один кусок кладём на второй, чтобы получилось одно сплошное большое полотно. Накрываем пищевой плёнкой, отбиваем, но без фанатизма. Наша задача не истончить мясо, а чуть-чуть размягчить для лучшего сворачивания и "склеить" стык.

3 . Этап

Мясо посыпаем солью (на ваше усмотрение), берём апельсин, обязательно ошпариваем, натираем цедру без белой части на самой малой тёрке кашицей, наносим на мясо. Апельсин полностью очищаем, закрываем от удовольствия глаза и съедаем (этот шаг можно пропустить)... Натираем на тёрке 5-6 зубчиков чеснока, посыпаем двумя чайными ложками паприки, ароматными травками-муравками и наливаем 50 мл растительного масла. Этим всем нужно хорошо натереть сверху мясо.

4 . Этап

Аккуратно сворачиваем мясо рулетом, посыпаем солью, специями (без чеснока), поливаем маслом и хорошо натираем.

5 . Этап

Далее записываемся в "кружок - очумелые ручки": берём формовочную сетку, отрезаем по длине рулета с запасом, завязываем крепко один конец. Берём бутылку из-под минералки на 1.5 л, обрезаем горлышко и дно, в получившийся цилиндр засовываем рулет, сверху одеваем сетку и проталкиваем вовнутрь нашу заготовку. Рулет в сетке хорошо уплотняем, катая туда-сюда по рабочей поверхности и крепко завязываем второй конец. Оставляем в покое на час. Если у кого нет времени записываться в кружок, то просто возьмите марлю или бинт и плотно обмотайте - это влияет только на внешний вид.

6 . Этап

Через час укладываем мясо в сухую форму для запекания, ставим в духовку, разогретую до 230 градусов на двадцать минут, затем убавляем температуру до 120 градусов и держим один час. Потом достаём форму, накрываем фольгой и ставим ещё на десять минут. Высокая температура запечатывает мясо и препятствуем выходу сока, при малой температуре мясо доходит до готовности и остаётся очень сочным, а под фольгой мясо приобретает очень красивый цвет под влиянием паров и насыщается праздничным ароматом. На фотке мясо через час двадцать, перед фольгой - как видите сока выделилось очень мало для такого куска, он весь остался внутри...

7 . Этап

Выдержав последние десять минут - достаём, снимаем фольгу, мясо поливаем выделившимся соком, снимаем сетку или марлю, нарезаем и подаём горячим на праздничный стол под возбуждённые возгласы гостей от распространяющегося аромата!!!