Name: Мятный зефир
Prep time: 13 h
Cook time: 13 h
Yield: 20
Ingredients: Яблоки - 2-3 штук; Мята - 50 грамм; Сахар - 450 грамм; Сахарная пудра - 2 ст. ложки; Агар-агар - 8-10 грамм; Белок яичный - 1 штука; Вода - 160 мл; Краситель пищевой зеленый - 1 капля

Информация о рецепте

Приготовление:

13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мятный зефир

1. Яблоки - 2-3 штук

2. Мята - 50 грамм

3. Сахар - 450 грамм

4. Сахарная пудра - 2 ст. ложки

5. Агар-агар - 8-10 грамм

6. Белок яичный - 1 штука

7. Вода - 160 мл

8. Краситель пищевой зеленый - 1 капля

Как вкусно приготовить - Мятный зефир

1. Этап

Приготовьте ингредиенты.

2. Этап

Яблоки очистите от сердцевинок, сложите в кастрюлю, пригодную для использования в микроволновке. Накройте крышкой, поставьте для запекания на 5-7 минут.

1. Этап. Мятный зефир: Яблоки очистите от сердцевинок, сложите в кастрюлю, пригодную для использования в микроволновке. Накройте крышкой, поставьте для запекания на 5-7 минут.

3. Этап

Яблоки после запекания охладите.

4. Этап

Пока охлаждаются яблоки, отделите листики мяты от стеблей.

5. Этап

Стебли мяты с добавлением примерно 1/3 части листиков залейте водой, нагрейте до закипания, накройте крышкой, дайте отвару настояться.

1. Этап. Мятный зефир: Стебли мяты с добавлением примерно 1/3 части листиков залейте водой, нагрейте до закипания, накройте крышкой, дайте отвару настояться.

6. Этап

Оставшиеся листочки мяты измельчите с помощью блендера или кофемолки.

7. Этап

Если остались неизмельченными листочки мяты, их можно убрать, впрочем, они не испортят ни вид, ни вкус зефира, деже если останутся в общей массе.

1. Этап. Мятный зефир: Если остались неизмельченными листочки мяты, их можно убрать, впрочем, они не испортят ни вид, ни вкус зефира, деже если останутся в общей массе.

8. Этап

Слейте мятный настой, доведите объем жидкости до 140-150 миллилитров, всыпьте в него агар-агар, дайте ему настояться минут 10.

9. Этап

Отделите яблочную мякоть запеченных яблок, протрите её через сито, можно помочь себе блендером для измельчения.

10. Этап

В достаточно объемную ёмкость для взбивания переложите 200 грамм яблочного пюре, добавьте 1 яичный белок. Взбейте.

11. Этап

Частями всыпьте 200 грамм сахара, продолжая взбивать до пышной массы.

12. Этап

Выложите в белковую массу измельченную мяту, еще раз взбейте.

13. Этап

Всыпьте в сотейник 250 грамм сахара, залейте настоем мяты с агар-агаром, нагрейте до кипения, кипятите сироп около 7 минут, он должен давать тягучие "ниточки".

1. Этап. Мятный зефир: Всыпьте в сотейник 250 грамм сахара, залейте настоем мяты с агар-агаром, нагрейте до кипения, кипятите сироп около 7 минут, он должен давать тягучие

14. Этап

Снимите сироп с огня, немного охладите.

15. Этап

Тонкой струйкой вливайте сироп к зефирной массе, взбивайте до пышной консистенции, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. При желании можно добавить совсем немного (на кончике ложки) зеленого пищевого красителя.

1. Этап. Мятный зефир: Тонкой струйкой вливайте сироп к зефирной массе, взбивайте до пышной консистенции, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. При желании можно добавить совсем немного (на кончике ложки) зеленого пищевого красителя.

16. Этап

Еще раз взбейте до однородности, затем переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Заранее приготовьте листы для отсаживания зефира. Потребуется примерно 3 листа размером с обычный противень.