Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для приготовления бисквита.

3. Этап

Взбейте яйца с добавлением растительного масла, всыпьте сухую смесь, замесите тесто.

4. Этап

Тесто по консистенции должно быть как сметана, влейте в тесто 3 ст. ложки кипятка, смешайте.

5. Этап

Выложите тесто в форму, выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.

6. Этап

Извлеките бисквит из формы, остудите на решетке.

7. Этап

Бисквит по этому рецепту получается довольно большой. Срежьте с него пластину диаметром 15 см. и толщиной 1,5 см. Оставшийся бисквит используйте на свое усмотрение, он очень вкусный сам по себе.

8. Этап

Для приготовления вишневого конфи выложите в сотейник очищенную от косточек вишню, добавьте 20 грамм сахара. Нагрейте до растворения сахара.

9. Этап

Замочите 6 грамм желатина в 36 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

10. Этап

Пробейте нагретую вишню блендером в пюре.

11. Этап

Протрите вишневое пюре через сито.

12. Этап

Добавьте в вишневое пюре набухший желатин, который можно слегка разогреть в микроволновой печи, смешайте до однородности.

13. Этап

Кондитерское кольцо установите на диаметр 16 см. Дно плотно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность. Вылейте ягодную массу, поставьте в морозильную камеру до полного застывания на 3-4 часа.

14. Этап

Приготовлением мусса займитесь непосредственно перед сборкой торта, когда окончательно застынет вишневое конфи.

15. Этап

Замочите 10 грамм желатина в 60 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

16. Этап

Разотрите 36 грамм яичных желтков с 20 граммами сахара.

17. Этап

Нагрейте 150 грамм сливок до температуры 75 градусов.

18. Этап

Тонкой струйкой, либо небольшими порциями влейте нагретые сливки к желтковой смеси, смешайте.

19. Этап

Перелейте смесь снова в сотейник и нагрейте до 85 градусов на небольшом огне.

20. Этап

Снимите с огня, перелейте в холодную посуду, добавьте 85 грамм измельченного белого шоколада.

21. Этап

Добавьте в смесь желатин, который можно слегка растопить.

22. Этап

Пробейте мусс блендером, остудите до комнатной температуры.

23. Этап

Извлеките из формы вишневое конфи, при необходимости его можно подрезать.

24. Этап

Взбейте до мягких пиков 250 грамм холодных сливок.

25. Этап

Частями подмешайте взбитые сливки к шоколадной смеси.

26. Этап

Для сборки торта установите силиконовую форму диаметром 18 см. на твердую поверхность. Торт собирается "вверх ногами", влейте немногим меньше половины муссовой смеси. Уберите в морозильную камеру на 3-5 минут.

27. Этап

На слегка застывший мусс выложите строго по центру вишневое конфи. Выложите часть мусса, так, чтобы он покрыл вишневое конфи.

28. Этап

Выложите сверху бисквит и остатки мусса по краям, заполнив всю форму. Уберите в морозильную камеру на 12 часов.

29. Этап

Для приготовления зеркальной глазури замочите 12 грамм желатина в 72 мл. воды.

30. Этап

В высокий стакан блендера влейте 100 грамм сгущенного молока.

31. Этап

Всыпьте измельченный белый шоколад.

32. Этап

В сотейник влейте 75 мл. воды, добавьте 150 грамм сахара и глюкозного сиропа.

33. Этап

Прогрейте смесь ровно до 103 градусов при помешивании.

34. Этап

Влейте сироп к шоколаду, до его расплавления. Понизьте температуру до 86 градусов. После чего выложите набухший желатин.

35. Этап

Введите под углом в смесь погружной блендер и пульсирующими движениями пробейте до однородной массы. Добавьте гелевый краситель, добиваясь нужной интенсивности окраски.

36. Этап

Процедите смесь для глазури, накройте пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник. В таком виде смесь можно хранить до 1 недели.

37. Этап

Перед покрытием торта зеркальной глазурью, нагрейте ее в микроволновой печи или на водяной бане до 30-35 градусов. Снова пробейте ее блендером, не забывая вводить его под углом, чтобы избежать образования пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то можно еще раз процедить глазурь через сито. Только когда глазурь полностью готова, можно доставать торт из морозилки и извлекать его из формы.

38. Этап

Установите торт на подставку и залейте глазурью. Излишки глазури снимите шпателем. Остатки глазури можно собрать для дальнейшего использования.

39. Этап

Перенесите торт на подложку или на блюдо, декорируйте на свое усмотрение свежими ягодами, шоколадом. Поставьте в холодильник для окончательной стабилизации глазури на 10-20 минут.

40. Этап

Всегда интересно заглянуть внутрь торта, увидеть его разрез. Разрез получится очень красивым, а торт необычайно вкусным.