Name: Новогодняя корейка по технологии су-вид
Yield: 0
Ingredients: Свиная корейка - 700 гр.; Соль - 20 гр.; Белый перец - 0,5 ч. л.; Перец душистый - 1/3 ч. л.; Чесночный порошок - 1 ч. л.; Тимьян - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Новогодняя корейка по технологии су-вид

1. Свиная корейка - 700 гр.

2. Соль - 20 гр.

3. Белый перец - 0,5 ч. л.

4. Перец душистый - 1/3 ч. л.

5. Чесночный порошок - 1 ч. л.

6. Тимьян - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Новогодняя корейка по технологии су-вид

1. Этап

Корейку промыть и подсушить;

2. Этап

Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями; Натереть мясо со всех сторон;

3. Этап

Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна; Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна; Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

4. Этап

Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

5. Этап

Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете. По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится; Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки; Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;