Ингредиенты для - Новогодняя корейка по технологии су-вид

1. Свиная корейка 700 гр.
2. Соль 20 гр.
3. Белый перец 0,5 ч. л.
4. Перец душистый 1/3 ч. л.
5. Чесночный порошок 1 ч. л.
6. Тимьян 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Новогодняя корейка по технологии су-вид

1 . Этап

Корейку промыть и подсушить;

2 . Этап

Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями; Натереть мясо со всех сторон;

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями; Натереть мясо со всех сторон;

3 . Этап

Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна; Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна; Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

4 . Этап

Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

5 . Этап

Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете. По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится; Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки; Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете. По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится; Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки; Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;

6 . Этап

Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!

1. Этап. Новогодняя корейка по технологии су-вид: Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!
Новогодняя корейка по технологии су-вид
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Варено-копченое мясо
Варено-копченое мясо
Мясо порежьте кусками, натрите солью и специями и убер...
Кофейные кексы
Кофейные кексы
Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Маргарин вылож...
Курица в кофейном маринаде
Курица в кофейном маринаде
Голени промыть, при необходимости убрать перья и плено...
Кунжутное печенье
Кунжутное печенье
Кунжут обжарить до золотистого цвета на сухой сковород...
Салат из краснокочанной капусты Удивительно сочный
Салат из краснокочанной капусты Удивительно сочный
Нашинковать капусту, лучше мелкими полосками. Выложить...
Булочки кокосовые на сгущенном молоке
Булочки кокосовые на сгущенном молоке
Сгущенку разбавляем кипятком и тщательно резмешиваем....
Турецкий суп из чечевицы
Турецкий суп из чечевицы
Чечевицу тщательно промыть, залить водой и поставить н...
Кексы-розочки из филе индейки с сюрпризом
Кексы-розочки из филе индейки с сюрпризом
Филе индейки пропускаем через мясорубку дважды (что бы...
Закусочный торт Рождественский цветок
Закусочный торт Рождественский цветок
В куриный фарш вбить яйца, Добавить молоко, муку, соль...
Горячее Смак
Горячее Смак
В казан наливаем подсолнечное масло, после того как он...
Булочки
Булочки
Разрыхлитель теста и соль смешать с просеянной мукой -...
Открытый пирог Хрюшка
Открытый пирог Хрюшка
В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Добавляем май...