Осетинские хачапури

1. Этап

Делаем опару. Берем часть нашей воды, где-то 50 мл, вода должна быть горячей (не кипяток и не теплой), всыпаем весь сахар, всю соль и дрожжи. Хорошенько размешиваем, чтоб всё полностью растворилось.

2. Этап

Через 5-10 минут опара начнет пениться. Она готова.

3. Этап

В оставшуюся воду наливаем масло. Эта водичка тоже должна быть горячая. Кипятить не надо, я прям с крана набираю горячую воду.

4. Этап

Вливаем опару в нашу водичку с маслом.

5. Этап

Всыпаем потихоньку муку, сразу не надо, чтоб можно было посмотреть достаточно или можно добавить. Муку обязательно просеиваем.

6. Этап

Замешиваем тесто, оно не должно быть тугим, но и не жидким. И не должно прилепать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место.

7. Этап

Пока поднимается тесто, ставим варить картошку.

8. Этап

И, конечно, натираем сыр.

9. Этап

Когда картошка будет готова, сливаем воду полностью, мнем и добавляем немного маслица. (Масло по желанию). Соль не нужна.

10. Этап

Смешиваем сыр и картофельное пюре. Мнем до однородной массы. Начинка готова.

11. Этап

Тесто должно увеличиться в три раза.

12. Этап

Делим эту порцию теста на три части. У меня 10 частей, потому, что я делала три порции.

13. Этап

Берем одну часть теста и раскатываем небольшой круг. У меня, конечно, несовсем круг. :-) Но это особого значения не имеет.

14. Этап

Кладем начинку. Можно и больше, у меня сыр был соленый, потому начинки мало.

15. Этап

Делаем мешочек похожий на большое хинкали.

16. Этап

Берем за хвостик и хорошенько стукаем по столу. Скажу честно, не знаю зачем, но меня так учили. Затем придавливаем сверху и раскатываем.

17. Этап

Отправляем на заранее разогретую сковороду.

18. Этап

Когда перевернём, вот такая прелесть получается. Смазываем маслом. Хачапури смазывают с двух сторон.

19. Этап

Такую стопку напекла.

20. Этап

А за день до этого, вместо этой начинки сделала просто сыр и получились имеретинские.