Name: Панеттоне на белках
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 160 г; Мука пшеничная - 470 г; Вода - 150 г; Масло сливочное - 150 г; Белок яичный - 6 шт; Сахар тростниковый - 100 г; Соль - 0,5 ч. л.; Молоко сухое - 10 г; Мед - 1 ч. л.; Ванильная эссенция - 0,5 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Панеттоне на белках

1. Закваска - 160 г

2. Мука пшеничная - 470 г

3. Вода - 150 г

4. Масло сливочное - 150 г

5. Белок яичный - 6 шт

6. Сахар тростниковый - 100 г

7. Соль - 0,5 ч. л.

8. Молоко сухое - 10 г

9. Мед - 1 ч. л.

10. Ванильная эссенция - 0,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Панеттоне на белках

1. Этап

За 2-3 дня до выпечки закваску достать из холодильника и кормить в интенсивном режиме 3-4 раза в день (лишнее выбрасывайте или утилизируйте в хлеб и блины). Это нужно для того, чтобы она набралась сил и хорошо поднимала сдобу. С утра делаем первый замес: 290 г муки (просеять) 160 г закваски 3 белка 100 г воды 70 г сахара 75 г сливочного масла комнатной температуры Замешивать до эластичности 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 6-10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.

2. Этап

Мое тесто увеличилось втрое через 6 часов.

3. Этап

Второй замес. К первому тесту добавить: 180 г муки (просеять) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 белка 50 г воды полчайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, ванильный сахар Вымесить до эластичного состояния, при необходимости добавить муки или воды. Я использовала черный тростниковый сахар для придания цвета и аромата куличам. Он достаточно влажный, поэтому муки может понадобиться немного больше. Для песка муки потребуется немного меньше. Ориентируйтесь на вид теста. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Выкладываем в смазанные маслом и присыпанные мукой (можно выложить бумажкой) формочки, заполняя на 1/4 - 1/3.

1. Этап. Панеттоне на белках: Второй замес. К первому тесту добавить: 180 г муки (просеять) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 белка 50 г воды полчайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, ванильный сахар Вымесить до эластичного состояния, при необходимости добавить муки или воды. Я использовала черный тростниковый сахар для придания цвета и аромата куличам. Он достаточно влажный, поэтому муки может понадобиться немного больше. Для песка муки потребуется немного меньше. Ориентируйтесь на вид теста. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Выкладываем в смазанные маслом и присыпанные мукой (можно выложить бумажкой) формочки, заполняя на 1/4 - 1/3.

4. Этап

Расстаиваем в теплом влажном месте (30*С) до увеличения заготовок в 3-3,5 раза. По времени это приблизительно от 3 до 4 часов.

1. Этап. Панеттоне на белках: Расстаиваем в теплом влажном месте (30*С) до увеличения заготовок в 3-3,5 раза. По времени это приблизительно от 3 до 4 часов.

5. Этап

Выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут при 180*С с паром в первые 5 минут. Готовность определяйте золотистой окраской и сухой палочкой. Готовые Панеттоне имеют хрустящую корочку. При остывании она становится мягкой. Остывали они вертикально, никто не пострадал и не помялся.