Папанаши

1. Этап

Готовим творог с закваской Oursson. В чистую, простерилизованную посуду налить литр молока комнатной температуры. Я использовала магазинное, жирностью 4%. Внести 3 г бактериальной закваски для натурального творога. Молочную смесь тщательно размешать до полного растворения закваски.

2. Этап

Емкость накрыть крышкой и поставить в теплое место для сквашивания. Оптимальная температура для этого процесса 35-40 градусов, мне показалось, что самый простой и верный вариант - поставить кастрюлю с молочной смесью на ночь в духовку в режим "лампочка".

3. Этап

Получившийся сгусток нужно разрезать (в этой же емкости) на кубики со стороной размером 1,5-2 см. Если посмотрите сверху, то должен получиться рисунок в виде решетки.

4. Этап

Кастрюлю со сгустком поместить на водяную баню и подогреть до температуры 50-60 градусов. Отваривать в течение 10-15 минут - до того, как сгусток начнет сжиматься, и активно начнет выделяться сыворотка.

5. Этап

Далее переложить сгусток в несколько слоев чистой марли

6. Этап

Из 1 литра 4% молока у меня получается 250 г нежного творога.

7. Этап

Его необходимо переложить в чистую емкость и охладить в холодильнике не менее 2 часов.

8. Этап

Смешиваем творог, 1 ст. л. муки, соль, семолину, яйца до однородного состояния - это классический рецепт папанаши. Выпекаем на сковороде как оладушки или блинчики.

9. Этап

Для пончиков добавляем соду, тесто выкладываем на припыленный мукой стол, вмешиваем оставшуюся муку. Тесто перестает липнуть к рукам, становится нежным и мягким.

10. Этап

Формируем калачики (пончики).

11. Этап

Обжариваем до золотистого цвета в раскаленном растительном масле.

12. Этап

Готовые пончики выкладываем на решетку или салфетку, чтобы стекло лишнее масло.