Name: Открытый пшённо-печёночный пирог
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука - 200 гр.; Мука ржаная - 50 гр.; Масло сливочное - 150 гр.; Соль - 1 щепотка; Желток куриного яйца - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Соевый соус - 20 мл.; Коньяк - 20 мл.; Сахар - 1 щепотка; Говяжья печень - 700 гр.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Хмели-сунели - 1 ч. л.; Паприка - 1 ч. л.; Пшено - 200 гр.; Соль - по вкусу; Смесь перцев - 1 щепотка; Сметана - 150 гр.; Масло растительное - 2 ст. л.; Масло сливочное - 20 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Открытый пшённо-печёночный пирог

Тесто

1. Мука 200 гр.

2. Мука ржаная 50 гр.

3. Масло сливочное 150 гр.

4. Соль 1 щепотка

5. Желток куриного яйца 2 шт.

Начинка

1. Морковь 1 шт.

2. Лук репчатый 1 шт.

3. Соевый соус 20 мл.

4. Коньяк 20 мл.

5. Сахар 1 щепотка

6. Говяжья печень 700 гр.

7. Белок куриного яйца 2 шт.

8. Хмели-сунели 1 ч. л.

9. Паприка 1 ч. л.

10. Пшено 200 гр.

11. Соль по вкусу

12. Смесь перцев 1 щепотка

13. Сметана 150 гр.

14. Масло растительное 2 ст. л.

15. Масло сливочное 20 гр.

Как вкусно приготовить - Открытый пшённо-печёночный пирог

1. Этап

Пшено золотое ТМ Мистраль залить залить 500 мл кипятка. Печень промыть и залить чистой холодной водой.

2. Этап

Для теста просеять ржаную и пшеничную муку. Натереть масло на крупной тёрке. Перетереть муку с маслом.

3. Этап

Добавить щепотку соли и желтки. Вымесить тесто и собрать в шар. Накрыть и убрать на 30 минут в холодильник.

4. Этап

Печень обсушить. Вырезать крупные плёнки. Пробить погружным блендером в однородную массу.

5. Этап

Добавить паприку, хмели-сунели, смесь перцев, соль, белки и сметану. Снова пробить до однородности.

6. Этап

Откинуть на сито пшено. Добавить пшено к печёночной массе. Тщательно перемешать.

7. Этап

Вымыть и почистить лук и морковь. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, лук нарезать мелкими перьями. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистости, добавить морковь. Немного обжарить, добавить коньяк, выпарить. Добавить соевый соус, немного выпарить, добавить щепотку сахара, быстро перемешать и выключить.

1. Этап. Открытый пшённо-печёночный пирог: Вымыть и почистить лук и морковь. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, лук нарезать мелкими перьями. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистости, добавить морковь. Немного обжарить, добавить коньяк, выпарить. Добавить соевый соус, немного выпарить, добавить щепотку сахара, быстро перемешать и выключить.

8. Этап

Раскатать тесто. Перенести в смазанную маслом форму и обрезать край. Наколоть вилкой.

9. Этап

Выложить на тесто морковно-луковую зажарку. Равномерно распределить вилкой.

10. Этап

Залить печёночной смесью.

11. Этап

Я нарезала несколько полосочек моркови овощечисткой для украшения. Включить разогрев духовки 200°.

12. Этап

Отправляем пирог в духовку. Ориентируйтесь на Вашу духовку! Я выпекала пирог 50 минут. Оставить пирог в форме до тёплого состояния. Затем вынуть пирог из формы и полностью остудить.

1. Этап. Открытый пшённо-печёночный пирог: Отправляем пирог в духовку. Ориентируйтесь на Вашу духовку! Я выпекала пирог 50 минут. Оставить пирог в форме до тёплого состояния. Затем вынуть пирог из формы и полностью остудить.

13. Этап

Натереть на мелкой тёрке или тёрке для шоколада сливочное масло сразу на пирог. Нарезать пирог на кусочки, заварить чай, натереть кусочек сыра на мелкой тёрке и помыть горсть винограда.