Паровые булочки от Дэвида Чанга

1 . Этап

Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или растопить, охладить. Замес я производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции или замесить тесто руками. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Тесто растянуть-сложить, накрыть и поставить на брожение. Брожение 90 минут при температуре 27-28 градусов.

2 . Этап

Тесто в начале брожения.

3 . Этап

Тесто в конце брожения.

4 . Этап

Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.

5 . Этап

Скатать кусочки в шарики, накрыть и оставить на 30 минут.

6 . Этап

Нарезать из бумаги для выпечки квадраты по количеству заготовок (примерно 25). Размер квадратов 10*10.

7 . Этап

Деревянную палочку (я взяла китайскую для еды) смазать смальцем. Стол смазать растительным маслом.

8 . Этап

Шарик рукой расплющить в овал.

9 . Этап

Раскатать толщиной 3-5 миллиметров.

10 . Этап

В центр положить деревянную палочку.

11 . Этап

Свернуть на себя, не придавливать.

12 . Этап

Вынуть палочку и переложить булочки на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все заготовки. Накрыть и оставить на 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.

13 . Этап

В кастрюлю залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки на пару. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.

14 . Этап

Вот так выглядят готовые булочки. Они увеличились в объеме и хорошо держат форму, не опадают. Перекладываем булочки на решетку и даем остыть.

15 . Этап

Готовые булочки можно заполнить любым ингредиентом и для этого их разрезать не нужно, а просто раздвинуть половинки пальцами.