Name: Паштет печеночный в пикантном желе
Yield: 1
Ingredients: Куриная печень - 300 гр.; Сало - 70 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Морковь - 1 шт.; Вино белое сухое - 50 мл.; Майоран - 1 щепотка; Мускатный орех - 1 щепотка; Перец черный - 1 щепотка; Сахар - 1 щепотка; Соль - 1 ч. л.; Бульон - 300 мл.; Красное полусухое вино - 50 мл.; Соевый соус - 50 мл.; Гранатовый соус - 3 ст. л.; Паста перечная - 0.5 ч. л.; Уксус - 1 ч. л.; Имбирь корень - 1 щепотка; Желатин - 2 ст. л.; Сметана - 3 ст. л.; Сливки - 2 ст. л.; Укроп - 3 веточка; Мята - 2 веточка; Соль - 1 щепотка

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Паштет печеночный в пикантном желе

Паштет

1. Куриная печень 300 гр.

2. Сало 70 гр.

3. Лук репчатый 1 шт.

4. Морковь 1 шт.

5. Вино белое сухое 50 мл.

6. Майоран 1 щепотка

7. Мускатный орех 1 щепотка

8. Перец черный 1 щепотка

9. Сахар 1 щепотка

10. Соль 1 ч. л.

Желе

1. Бульон 300 мл.

2. Красное полусухое вино 50 мл.

3. Соевый соус 50 мл.

4. Гранатовый соус 3 ст. л.

5. Паста перечная 0.5 ч. л.

6. Уксус 1 ч. л.

7. Имбирь корень 1 щепотка

8. Желатин 2 ст. л.

9. Сметана 3 ст. л.

10. Сливки 2 ст. л.

11. Укроп 3 веточка

12. Мята 2 веточка

13. Соль 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Паштет печеночный в пикантном желе

1. Этап

Для приготовления паштета я пользуюсь мультиваркой-она просто создана для этого. Совершенно без лишних хлопот и идеально! Печенку промыть, дочистить и обсушить. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать произвольно крупными кусками. Сало от окорока нарезать крупными кубиками. Выложить на дно сало-затем лук и морковь и сверху печенку. Закрыть крышку и поставить режим Выпечка на 35 минут. Минут за 5 до окончания программы перемешать, полить белым вином и дать ему выпариться без крышки. Посыпать будущий паштет солью и сахаром, перемешать, закрыть крышку. Перевести мультю в режим Сохранения тепла еще на полчаса.

2. Этап

Затем остудить паштет, выложить в чашу блендера, посыпать пряностями.

3. Этап

Пробить все в однородную массу или пропустить через мясорубку и протереть через сито.

4. Этап

Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.

1. Этап. Паштет печеночный в пикантном желе: Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.

5. Этап

Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.

1. Этап. Паштет печеночный в пикантном желе: Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.

6. Этап

В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.

1. Этап. Паштет печеночный в пикантном желе: В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.

7. Этап

В формочки большего объема, чем с паштетом, налить немного желе и застудить в морозилке. У меня позже почему-то макушки отвалились-думаю-зас туживать нужно не до конца -а до легкой упругости. Выложить сверху холодный паштет и залить желе, не доходя до края на сантиметр. Остудить до упругости.