Пасхальный кулич Маковый

1 . Этап

Нагреть на плите в кастрюльке 1 стакан питьевой воды, добавить в воду 100гр. сливочного масла.

2 . Этап

Когда масло и вода дойдут до кипения, убавить температуру и всыпать полстакана муки и быстро перемешать.

3 . Этап

Тщательно разбить венчиком все комочки в заварном тесте.

4 . Этап

Оставить заварное тесто остывать, выключив плиту. Заварное тесто дает ряд преимуществ для качества кулича. Можете подробно почитать об этом на просторах интернета.

5 . Этап

Для опары: в отдельной миске в половине стакана воды комнатной температуры развести 7гр. сухих дрожжей, добавить туда же 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставить на 15-20 минут до поднятия "шапочки".

6 . Этап

Смешиваем заварное тесто и опару.

7 . Этап

Отделить у 5 яиц желтки от белков. Желтки пойдут в тесто, а белки в глазурь (пока их можно убрать в холодильник).

8 . Этап

В отдельной миске растереть 5 желтков с 1 ст. сахара и 1 ч. л. соли.

9 . Этап

Далее в тесто добавляем йогурт любой по желанию (у меня был вишневый), лучше взять не особо натуральный йогурт. Основная его задача в нашем тесте придание вкуса.

10 . Этап

Туда же добавляем растертые желтки.

11 . Этап

Далее добавим 150 мл. сметаны любой жирности.

12 . Этап

Так же в тесто добавим 4-5 стаканов муки пшеничной высшего сорта просеянной предварительно через сито.

13 . Этап

Далее вступила в бой тяжелая артиллерия))) Миксер в насадками-мешалками для теста дабы разбить все комочки.

14 . Этап

На столе месим наше тесто для куличей, постепенно по горсточке добавляя муку чтоб тесто перестало прилипать к рукам и столу. Не переусердствуйте с мукой, чтобы тесто сохранило легкость и нежность.

15 . Этап

Скатайте тесто в шар и уберите в таз, сверху можно накрыть пищевой пленкой, пакетом или крышкой, чтобы оно не подсыхало. Я поставила таз с тестом в предварительно подогретую до 40 градусов духовку. Кроме того в духовом шкафу нет сквозняков.

16 . Этап

Примерно через 1-1,5 часа тесто поднялось и увеличилось в размере в несколько раз. Оно готово!

17 . Этап

Для начинки 100гр. мака измельчить в кофемолке со 100гр. сахара.

18 . Этап

Делим наше тесто на части в зависимости от размера ваших форм, предварительно смазав руки и стол растительным маслом. У меня было 6 одноразовых форм размером 10см высота и 9см в диаметре и одна форма разъемная 22см в диаметре.

19 . Этап

Каждую часть теста руками разминаем в лепешечку, посыпаем сверху смесью мака и сахара, равномерно распределяем начинку по кусочку теста.

20 . Этап

Скручиваем лепечешку с маком в рулетик и соединяем концы.

21 . Этап

Заполняем формы рулетиками на 1/2 высоты. На фото тесто уже после 40 минутной расстойки оно поднялось.

22 . Этап

Выпекаем куличи в разогретой духовке при 180-200гр. до сухой лучины. Можно поставить на дно духовки емкость с водой. По времени ориентируйтесь на свою духовку и на объем форм.

23 . Этап

По совету кулинаров положила свои куличи на бок остывать на ночь, чтобы доннышко не отсырело. О чем в дальнейшем пожалела. Они потеряли округлую форму, потому что тесто достаточно нежное. В следующий раз просто поставлю куличи на толстый слой полотенец или решетку.

24 . Этап

На утро я взбила 5 холодных белков с 200гр сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока.

25 . Этап

Взбивать необходимо до устойчивых пиков. Ураааа!!! Наш любимый белковый крем получился, он же глазурь для куличей.

26 . Этап

Вот такие ребятушки-куличики для подарков у нас получились. Сынок украсил их глазурью и сладкой посыпкой.