Пельмени с уткой из фильма Евдокия

1. Этап

ТЕСТО. Просейте в миску муку. Вбейте в стакан яйцо, добавьте соль и воду.

2. Этап

Вилкой взболтайте яйцо с водой.

3. Этап

Вылейте эту смесь в муку и начините замешивать тесто в миске вилкой, чтобы получились крупные хлопья.

4. Этап

После чего обильно подпылите рабочую поверхность мукой, выложите сюда тесто и вымесите его.

5. Этап

Накройте перевёрнутой миской и оставьте так на 30 минут.

6. Этап

После чего еще раз хорошенько вымесите тесто на рабочей поверхности, подпыляя её мукой. Количество муки в пельменном тесте может варьироваться от её качества и других факторов. Поэтому ориентируйтесь по своим ощущениям. Если нужно, то при вымешивании добавьте на подпыл больше муки, чтобы вмешать её в тесто.

7. Этап

Мой небольшой секрет. Чтобы тесто было особо эластичным, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник или заморозьте его, а потом разморозьте. После таких манипуляций тесто будет просто превосходным. Проверено.

8. Этап

НАЧИНКА. Итак, берём утку. Ее нужно разморозить, если она была заморожена. И срезать с неё всё мясо вместе с кожей и жиром. Оставшийся скелет используйте для варки супов.

9. Этап

Мясо утки с кожей и жиром пропустите через мясорубку. Сюда же пропустите через мясорубку репчатый лук. Добавьте к фаршу соль и перец.

10. Этап

Влейте холодную воду. Это обеспечит сочность фаршу!

11. Этап

Хорошо вилкой вымесите фарш, чтобы вся вода вошла в него. Пельменному фаршу надо дать созреть. Для этого уберите его в холодильник на 2-3 часа (или на ночь). Лук слегка подмаринует фарш и это даст пельменям особый вкус. Если любите - то можно добавить через пресс пару зубчиков чеснока.

12. Этап

ЛЕПКА ПЕЛЬМЕНЕЙ. А теперь, включаем фильм "Евдокия" и зовём всех от мала до велика лепить пельмени. От теста отщипните небольшой кусочек, раскатайте его в колбаску толщиной 2-3 см, нарежьте на кусочки.

13. Этап

Каждый кусочек раскатайте в кружок. Для раскатки подпыляйте рабочую поверхность мукой по потребности.

14. Этап

Разложите на кружочки фарш. Чуть меньше чайной ложки. Много не надо, иначе не удобно будет лепить.

15. Этап

Накройте вторым кружочком и хорошо скрепите края. Если хотите пельмени идеально одинаковые, то можно обрезать их формочкой для печенья.

16. Этап

А теперь декорируем край косичкой. Этот шаг не обязательный, но так пельмени будут очень нарядными.

17. Этап

Таким образом слепите все пельмени. Складывайте их на подпыленную мукой разделочную доску или поднос. Готовые пельмени можно заморозить впрок.

18. Этап

А вот варить такие пельмени я люблю в сковороде с предварительной обжаркой. Для этого в сковороде разогрейте масло. Выложите в один ряд пельмени, поджарьте слегка донышко.

19. Этап

А теперь влейте кипяток из чайника, чуть подсолите. Можно добавить лавр. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 10 минут.

20. Этап

Ну что, пробуем? На выбор к пельменям подайте любой соус, сметану, кетчуп, майонез, кетчунез или уксус. Ну и рюмочку запотевшую. Эх!