Пельмени с уткой из фильма Евдокия

1 . Этап

ТЕСТО. Просейте в миску муку. Вбейте в стакан яйцо, добавьте соль и воду.

2 . Этап

Вилкой взболтайте яйцо с водой.

3 . Этап

Вылейте эту смесь в муку и начините замешивать тесто в миске вилкой, чтобы получились крупные хлопья.

4 . Этап

После чего обильно подпылите рабочую поверхность мукой, выложите сюда тесто и вымесите его.

5 . Этап

Накройте перевёрнутой миской и оставьте так на 30 минут.

6 . Этап

После чего еще раз хорошенько вымесите тесто на рабочей поверхности, подпыляя её мукой. Количество муки в пельменном тесте может варьироваться от её качества и других факторов. Поэтому ориентируйтесь по своим ощущениям. Если нужно, то при вымешивании добавьте на подпыл больше муки, чтобы вмешать её в тесто.

7 . Этап

Мой небольшой секрет. Чтобы тесто было особо эластичным, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник или заморозьте его, а потом разморозьте. После таких манипуляций тесто будет просто превосходным. Проверено.

8 . Этап

НАЧИНКА. Итак, берём утку. Ее нужно разморозить, если она была заморожена. И срезать с неё всё мясо вместе с кожей и жиром. Оставшийся скелет используйте для варки супов.

9 . Этап

Мясо утки с кожей и жиром пропустите через мясорубку. Сюда же пропустите через мясорубку репчатый лук. Добавьте к фаршу соль и перец.

10 . Этап

Влейте холодную воду. Это обеспечит сочность фаршу!

11 . Этап

Хорошо вилкой вымесите фарш, чтобы вся вода вошла в него. Пельменному фаршу надо дать созреть. Для этого уберите его в холодильник на 2-3 часа (или на ночь). Лук слегка подмаринует фарш и это даст пельменям особый вкус. Если любите - то можно добавить через пресс пару зубчиков чеснока.

12 . Этап

ЛЕПКА ПЕЛЬМЕНЕЙ. А теперь, включаем фильм "Евдокия" и зовём всех от мала до велика лепить пельмени. От теста отщипните небольшой кусочек, раскатайте его в колбаску толщиной 2-3 см, нарежьте на кусочки.

13 . Этап

Каждый кусочек раскатайте в кружок. Для раскатки подпыляйте рабочую поверхность мукой по потребности.

14 . Этап

Разложите на кружочки фарш. Чуть меньше чайной ложки. Много не надо, иначе не удобно будет лепить.

15 . Этап

Накройте вторым кружочком и хорошо скрепите края. Если хотите пельмени идеально одинаковые, то можно обрезать их формочкой для печенья.

16 . Этап

А теперь декорируем край косичкой. Этот шаг не обязательный, но так пельмени будут очень нарядными.

17 . Этап

Таким образом слепите все пельмени. Складывайте их на подпыленную мукой разделочную доску или поднос. Готовые пельмени можно заморозить впрок.

18 . Этап

А вот варить такие пельмени я люблю в сковороде с предварительной обжаркой. Для этого в сковороде разогрейте масло. Выложите в один ряд пельмени, поджарьте слегка донышко.

19 . Этап

А теперь влейте кипяток из чайника, чуть подсолите. Можно добавить лавр. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 10 минут.

20 . Этап

Ну что, пробуем? На выбор к пельменям подайте любой соус, сметану, кетчуп, майонез, кетчунез или уксус. Ну и рюмочку запотевшую. Эх!