Пёркельт

1. Этап

Лук и перец нарезать кубиками.

2. Этап

Помидор очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками.

3. Этап

Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке.

4. Этап

В кастрюле с толстым дном разогреть жир или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.

5. Этап

Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет.

6. Этап

Добавить болгарский перец.

7. Этап

Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не попала на горячую поверхность посуды, в которой готовите, и не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась от тепла продуктов, которые уже тушились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при «нежном» нагревании.

8. Этап

Добавьте помидор, соль по вкусу и долейте столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5–2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким.

9. Этап

Снять блюдо с огня, оставить на 15 минут. Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки. Это любимая зелень венгров.