Name: Персиковый пирог с безе и орехами
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 50 мл.; Дрожжи сухие - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Мука - 2 ст. л.; Мука - 350 гр.; Молоко - 100 мл.; Масло сливочное - 100 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Масло растительное - 2 ст. л.; Сахар - 0,5 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Персики - 6 шт.; Бананы - 1 шт.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Крахмал картофельный - 1 ч. л.; Грецкие орехи - 100 гр.; Повидло - 5 ст. л.; Сахарная пудра - 2 ст. л.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Повидло - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Персиковый пирог с безе и орехами

Опара

1. Молоко 50 мл.

2. Дрожжи сухие 1 ч. л.

3. Сахар 1 ст. л.

4. Мука 2 ст. л.

Тесто

1. Мука 350 гр.

2. Молоко 100 мл.

3. Масло сливочное 100 гр.

4. Желток куриного яйца 2 шт.

5. Масло растительное 2 ст. л.

6. Сахар 0,5 ст. л.

7. Соль 0,5 ч. л.

Начинка

1. Персики 6 шт.

2. Бананы 1 шт.

3. Масло сливочное 2 ст. л.

4. Сахар 1 ст. л.

5. Крахмал картофельный 1 ч. л.

6. Грецкие орехи 100 гр.

7. Повидло 5 ст. л.

Безе

1. Сахарная пудра 2 ст. л.

2. Белок куриного яйца 2 шт.

3. Повидло 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Персиковый пирог с безе и орехами

1. Этап

1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Добавляем 50 мл теплого молока. Ставим миску с опарой в теплое место для образования пенной шапочки.

2. Этап

2. Приготовим тесто. Разогреваем молоко до 60 С. Добавляем соль (0,5 ч. л), сахар (0.5 ст. л.) и мягкое сливочное масло (100 г), перемешиваем до расплавления масла.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 2. Приготовим тесто. Разогреваем молоко до 60 С. Добавляем соль (0,5 ч. л), сахар (0.5 ст. л.) и мягкое сливочное масло (100 г), перемешиваем до расплавления масла.

3. Этап

3. Затем добавляем в остывшую смесь опару и 2 желтка, взбиваем венчиком.

4. Этап

4. Небольшими частями вмешиваем оставшуюся просеянную муку. Затем добавляем растительное масло (1-2 ст. л) и вымешиваем мягкое, гладкое не липнущие к рукам тесто.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 4. Небольшими частями вмешиваем оставшуюся просеянную муку. Затем добавляем растительное масло (1-2 ст. л) и вымешиваем мягкое, гладкое не липнущие к рукам тесто.

5. Этап

5. Скатываем тесто в шар. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в теплое место для подъема в 2,5 раза.

6. Этап

6. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло и расплавляем сахар, 2-3 минуты. Персики разделить пополам, удалить шкурку и косточки. Три верхние половинки персиков со шкуркой, убираем в сторону, это для украшения пирога.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 6. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло и расплавляем сахар, 2-3 минуты. Персики разделить пополам, удалить шкурку и косточки. Три верхние половинки персиков со шкуркой, убираем в сторону, это для украшения пирога.

7. Этап

7. Остальные персики нарезаем небольшими кубиками и кладем в расплавленный сахар, перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Добавляем крахмал и тушим 1-2 минуты до испарения жидкости и небольшого загустения. Затем добавляем очищенный и порезанный кубиками банан, корицу с сахаром. Перемешиваем и убираем с плиты.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 7. Остальные персики нарезаем небольшими кубиками и кладем в расплавленный сахар, перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Добавляем крахмал и тушим 1-2 минуты до испарения жидкости и небольшого загустения. Затем добавляем очищенный и порезанный кубиками банан, корицу с сахаром. Перемешиваем и убираем с плиты.

8. Этап

8. Увеличенное тесто обминаем.

9. Этап

9. И делим на 3 части.

10. Этап

10. Две части теста раскатываем в круг и переносим при помощи скалки в формочку.

11. Этап

11. Каждую часть (1 и 2) смазываем джемом. Край круга (1-1,5см) не смазываем.

12. Этап

12. На джем (1 и 2 часть теста) кладем начинку, посыпаем измельченными орешками.

13. Этап

13. Третью часть теста делим на 2 части.

14. Этап

14. Одну часть теста раскатываем в круг и закрываем начинку. Край круга смазываем взбитым желтком.

15. Этап

15. Вторую часть теста делим на 4 части и раскатываем по длине.

16. Этап

16. Формируем из них жгуты (2 шт).

17. Этап

17. Переносим "жгуты" на край пирога. Пирог немного смазываем джемом. Берем отложенные половинки персиков, макаем донышком в крахмал и украшаем пирог.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 17. Переносим

18. Этап

18. Взбиваем 2 охлажденных белка с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем не переставая взбивать, добавляем частями сахарную пудру, и взбиваем до твердых пиков. В конце можно добавить 1 ч. л. красного джема.

1. Этап. Персиковый пирог с безе и орехами: 18. Взбиваем 2 охлажденных белка с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем не переставая взбивать, добавляем частями сахарную пудру, и взбиваем до твердых пиков. В конце можно добавить 1 ч. л. красного джема.

19. Этап

19. Выложить безе на верхний пласт пирога, посыпать орешками и отправить на растойку в разогретую до 40 С духовку до увеличения пирога в 2 раза. Через 20 минут переключаем температуру на 180 С и выпекаем пирог ~ 40-45 минут до румяности. Затем край пирога смазываем взбитым желтком, и еще румяним (край) минут 5.