Name: Перуанские пончики Пикаронес
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Вода - 250 мл.; Корица - 1 шт.; Гвоздика - 2 шт.; Перец душистый - 2 шт.; Тыква - 250 гр.; Дрожжи сухие - 14 гр.; Сахар - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Соль - 1 щепотка; Мука - 600 гр.; Анис - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 300 мл.; Вода - 60 мл.; Сахар - 160 гр.; Апельсин - 1/2 шт.; Лайм - 1/2 шт.; Корица - 1/2 шт.; Гвоздика - 2 шт.; Перец душистый - 1 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Перуанские пончики Пикаронес

Тесто

1. Вода 250 мл.

2. Корица 1 шт.

3. Гвоздика 2 шт.

4. Перец душистый 2 шт.

5. Тыква 250 гр.

6. Дрожжи сухие 14 гр.

7. Сахар 2 ст. л.

8. Яйцо куриное 1 шт.

9. Соль 1 щепотка

10. Мука 600 гр.

11. Анис 1/2 ч. л.

12. Масло растительное 300 мл.

Сироп

1. Вода 60 мл.

2. Сахар 160 гр.

3. Апельсин 1/2 шт.

4. Лайм 1/2 шт.

5. Корица 1/2 шт.

6. Гвоздика 2 шт.

7. Перец душистый 1 шт.

Как вкусно приготовить - Перуанские пончики Пикаронес

1. Этап

Начнем с теста. В кастрюлю с водой (250 мл) положите корицу, гвоздику, душистый перец и при желании анис, доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Этап

Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.

1. Этап. Перуанские пончики Пикаронес: Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.

3. Этап

Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

1. Этап. Перуанские пончики Пикаронес: Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

4. Этап

Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре. Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,

1. Этап. Перуанские пончики Пикаронес: Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре. Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,

5. Этап

Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

6. Этап

Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.

1. Этап. Перуанские пончики Пикаронес: Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.

7. Этап

Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры - она придаст горечь), выдавите сок. В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.

1. Этап. Перуанские пончики Пикаронес: Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры - она придаст горечь), выдавите сок. В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.

8. Этап

Конечный результат должен напоминать жидкий мед. Процедите сироп и оставьте его остывать.

9. Этап

Вот и тесто уже подошло! Обомните его руками.

10. Этап

Смочите руки растительным маслом. Возьмите кусочек теста и скатайте шарик (размером немного больше шарика для пинг-понга), в центре сделайте дырку и сформируйте пончик. Выложите пончики на полотенце, сверху накройте полотенцем. У меня получилось 30 штук. Если решите делать половину, используйте в тесто один желток.