Name: Пончики с кремом и глазурью
Prep time: 16 h
Cook time: 16 h
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 60 мл; Вода - 65 мл; Дрожжи - 2 ч. л.; Масло сливочное - 150 г; Мука пшеничная - 300 г; Соль - 0.2 ч. л.; Сахарная пудра - 3 ст. л.; Молоко - 150 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахарная пудра - 4 ст. л.; Ванилин - 1.5 г; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Крахмал картофельный - 1 ч. л.; Масло сливочное - 100 г; Сахарная пудра - 3 ст. л.; Гранатовый сок - 1 ст. л.; Масло растительное - 1 л; Посыпка кондитерская - 1 пакет.

Ингредиенты для - Пончики с кремом и глазурью

1. Тесто Молоко 60 мл

2. Тесто Вода 65 мл

3. Тесто Дрожжи 2 ч. л.

4. Тесто Масло сливочное 150 г

5. Тесто Мука пшеничная 300 г

6. Тесто Соль 0.2 ч. л.

7. Тесто Сахарная пудра 3 ст. л.

8. Крем Молоко 150 мл

9. Крем Яйцо куриное 1 шт

10. Крем Сахарная пудра 4 ст. л.

11. Крем Ванилин 1.5 г

12. Крем Мука пшеничная 1 ст. л.

13. Крем Крахмал картофельный 1 ч. л.

14. Крем Масло сливочное 100 г

15. Глазурь Сахарная пудра 3 ст. л.

16. Глазурь Гранатовый сок 1 ст. л.

17. Дополнительно Масло растительное 1 л

18. Дополнительно Посыпка кондитерская 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Пончики с кремом и глазурью

1 . Этап

Молоко (из холодильника) соединить с водой и дрожжами. Отмерить 250 грамм муки, добавить соль, сахарную пудру, сливочное масло (из холодильника) и перетереть в масляную крошку.

2 . Этап

Масляную крошку соединить с молочно - дрожжевой смесью, замесить тесто. Тесто получается липкое, муки не добавлять, а поставить тесто в холодильник на два часа для созревания.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Масляную крошку соединить с молочно - дрожжевой смесью, замесить тесто. Тесто получается липкое, муки не добавлять, а поставить тесто в холодильник на два часа для созревания.

3 . Этап

Тесто достать из холодильника - оно стало плотным. Подпылить, немного, рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт примерно 35 х 35 сантиметров. Сложить тесто втрое, для этого зрительно разделить тесто на три части и загнуть первую часть на вторую, затем накрыть третьей частью.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Тесто достать из холодильника - оно стало плотным. Подпылить, немного, рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт примерно 35 х 35 сантиметров. Сложить тесто втрое, для этого зрительно разделить тесто на три части и загнуть первую часть на вторую, затем накрыть третьей частью.

4 . Этап

Повернуть тесто на 90 градусов и опять сложить тесто втрое по тому же принципу. Тесто подкатать, сильно не надавливая на скалку, до размера пласта примерно 18 х 20 сантиметров.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Повернуть тесто на 90 градусов и опять сложить тесто втрое по тому же принципу. Тесто подкатать, сильно не надавливая на скалку, до размера пласта примерно 18 х 20 сантиметров.

5 . Этап

Повернуть тесто на 90 градусов, сложить втрое. Проделать ещё раз - повернуть тесто на 90 градусов, сложить втрое. В таком состоянии переложить тесто в целлофановый пакет и отправить в холодильник на ночь или часов на 10 - 12.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Повернуть тесто на 90 градусов, сложить втрое. Проделать ещё раз - повернуть тесто на 90 градусов, сложить втрое. В таком состоянии переложить тесто в целлофановый пакет и отправить в холодильник на ночь или часов на 10 - 12.

6 . Этап

По истечении времени достать тесто из холодильника, поделить на две части (для удобства раскатывания, можно не делить). Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметров. Вырезать формочкой (или порезать произвольно) заготовки пончиков, переложить на противень и отправить в теплое место на расстойку на один час. Я включаю духовку на 50 градусов, прогреваю десять минут, выключаю духовку и ставлю тесто на расстойку. В духовке тесто качественно поднимается при таком режиме.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: По истечении времени достать тесто из холодильника, поделить на две части (для удобства раскатывания, можно не делить). Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметров. Вырезать формочкой (или порезать произвольно) заготовки пончиков, переложить на противень и отправить в теплое место на расстойку на один час. Я включаю духовку на 50 градусов, прогреваю десять минут, выключаю духовку и ставлю тесто на расстойку. В духовке тесто качественно поднимается при таком режиме.

7 . Этап

По истечении времени тесто замечательно поднялось, увеличилось в объеме в четыре раза, а может больше, выразительно видны слои теста.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: По истечении времени тесто замечательно поднялось, увеличилось в объеме в четыре раза, а может больше, выразительно видны слои теста.

8 . Этап

Разогреть растительное масло. Объем растительного масла взят условно - регулируйте сами, это будет зависеть от размера емкости, в которой будете жарить пончики и от количества загружаемых в масло заготовок пончиков на одну норму (один подход). Я жарила в электрической фритюрнице при температуре масла 200 градусов. Пончики жарились с каждой стороны по одной минуте. Следите за интенсивностью зарумянивания пончиков, в соответствии с выбранными вами условиям приготовления. Пончики зарумянились и ещё увеличились в объеме, хорошо видна слоистость.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Разогреть растительное масло. Объем растительного масла взят условно - регулируйте сами, это будет зависеть от размера емкости, в которой будете жарить пончики и от количества загружаемых в масло заготовок пончиков на одну норму (один подход). Я жарила в электрической фритюрнице при температуре масла 200 градусов. Пончики жарились с каждой стороны по одной минуте. Следите за интенсивностью зарумянивания пончиков, в соответствии с выбранными вами условиям приготовления. Пончики зарумянились и ещё увеличились в объеме, хорошо видна слоистость.

9 . Этап

С таким видом внутри.

10 . Этап

Приготовим крем: поставить молоко разогреваться. В чашу положить яйцо, сахарную пудру. ванилин, муку, крахмал, перемешать.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: Приготовим крем: поставить молоко разогреваться. В чашу положить яйцо, сахарную пудру. ванилин, муку, крахмал, перемешать.

11 . Этап

В полученную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно размешивая, затем перелить в кастрюлю и поставить на огонь, постоянно помешивая довести до загустения. Остудить до теплого состояния и добавить размягченное сливочное масло. Взбить крем до гладкости.

1. Этап. Пончики с кремом и глазурью: В полученную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно размешивая, затем перелить в кастрюлю и поставить на огонь, постоянно помешивая довести до загустения. Остудить до теплого состояния и добавить размягченное сливочное масло. Взбить крем до гладкости.

12 . Этап

Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой для крема. Наполнить пончики кремом.

13 . Этап

Приготовить глазурь: в сахарную пудру влить гранатовый сок (можно заменить на другой) и перемешать, должна получиться консистенция густой сметаны, такая глазурь на изделии не крошится и после высыхания не липнет. Нанести глазурь на пончики (удобно делать с помощью кондитерского мешка). Украсить на своё усмотрение, у меня кондитерская посыпка. Приятного чаепития!