Name: Постный торт Птичье молоко
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Вода - 250 мл; Масло растительное - 120 мл; Сахар - 50 г; Какао-порошок - 60 г; Мука пшеничная - 200 г; Разрыхлитель теста - 1.5 ч. л.; Нут - 200 г; Сахар - 275 г; Агар-агар - 2 ч. л.; Вода - 2 ч. л.; Сок - 80 мл; Лимонный сок - 1 ст. л.; Шоколад темный - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Постный торт Птичье молоко

Основа

1. Вода 250 мл

2. Масло растительное 120 мл

3. Сахар 50 г

4. Какао-порошок 60 г

5. Мука пшеничная 200 г

6. Разрыхлитель теста 1.5 ч. л.

Суфле

1. Нут 200 г

2. Сахар 275 г

3. Агар-агар 2 ч. л.

4. Вода 2 ч. л.

5. Сок 80 мл

6. Лимонный сок 1 ст. л.

Украшение

1. Шоколад темный 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Постный торт Птичье молоко

1. Этап

Веганское суфле для этого торта делается на основе аквафабы - отвара нута. Нут промыть, оставить в воде на ночь, сварить. Оставшуюся после варки нута жидкость чуть проварить при необходимости - отвар должен быть концентрированный, довольно плотный (на фото видно, что в моей аквафабе плавает некая субстанция - мой концентрированный отвар несколько дней ждал в холодильнике; в таком виде аквафабу в дальнейшем и взбивала). Отвар может быть свежим или несколькодневным, тёплым или холодным - неважно. Главное взбивать его в посуде без остатков жира. Необходимо 170 гр. аквафабы.

2. Этап

Готовим основу торта. По сути - веганский бисквит. Смешать поочерёдно все ингредиенты. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 30 минут. Если для вас допустимо, то возможно воду заменить на сыворотку/кефир. При использовании кисломолочных продуктов, конечно, уксус уже не нужен. Гасить или не гасить соду уксусом - это отдельный разговор. Я придерживаюсь варианта "не гасить".

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Готовим основу торта. По сути - веганский бисквит. Смешать поочерёдно все ингредиенты. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 30 минут. Если для вас допустимо, то возможно воду заменить на сыворотку/кефир. При использовании кисломолочных продуктов, конечно, уксус уже не нужен. Гасить или не гасить соду уксусом - это отдельный разговор. Я придерживаюсь варианта

3. Этап

Можно остановиться на этом этапе, получив чудесные шоколадные кексы. Выпекаем в форме со съёмными бортиками, т. к. далее нам очень пригодится это их свойство.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Можно остановиться на этом этапе, получив чудесные шоколадные кексы. Выпекаем в форме со съёмными бортиками, т. к. далее нам очень пригодится это их свойство.

4. Этап

Для суфле необходимо замочить агар-агар в воде (или соке). Всегда оставляю на ночь, но если нет времени, то достаточно 20 минут. У меня - свежевыжатый сок апельсина.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Для суфле необходимо замочить агар-агар в воде (или соке). Всегда оставляю на ночь, но если нет времени, то достаточно 20 минут. У меня - свежевыжатый сок апельсина.

5. Этап

Аквафабу взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены. [Таким же образом готовятся безе и зефир без использования яиц - поиск на сайте сразу выдаёт вариантов 5 подобных рецептов; если вы ранее не работали с аквафабой, то предлагаю также ознакомиться с вариантами безе и зефира на её основе. Частый вопрос - будет ли в конечном итоге как-то чувствоваться нут - вкус/запах - нет, не будет] На фото - аквафаба после 5 минут взбивания.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Аквафабу взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены. [Таким же образом готовятся безе и зефир без использования яиц - поиск на сайте сразу выдаёт вариантов 5 подобных рецептов; если вы ранее не работали с аквафабой, то предлагаю также ознакомиться с вариантами безе и зефира на её основе. Частый вопрос - будет ли в конечном итоге как-то чувствоваться нут - вкус/запах - нет, не будет] На фото - аквафаба после 5 минут взбивания.

6. Этап

Всего аквафабу нужно взбивать 20 минут, при этом примерно на 15ой минуте постепенно ввести 125 г. сахара. На фото - аквафаба после 10 минут взбивания.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Всего аквафабу нужно взбивать 20 минут, при этом примерно на 15ой минуте постепенно ввести 125 г. сахара. На фото - аквафаба после 10 минут взбивания.

7. Этап

Также необходимо приготовить сироп. Его можно готовить либо после взбивания аквафабы, либо параллельно с этим (но не до, т. к. готовый сироп нужно сразу же ввести во взбитую аквафабу). Я сироп готовила одновременно со взбиванием аквафабы, поэтому дальнейшее описание, исходя из этого.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Также необходимо приготовить сироп. Его можно готовить либо после взбивания аквафабы, либо параллельно с этим (но не до, т. к. готовый сироп нужно сразу же ввести во взбитую аквафабу). Я сироп готовила одновременно со взбиванием аквафабы, поэтому дальнейшее описание, исходя из этого.

8. Этап

Взбив 3-5 минут аквафабу, продолжая взбивать, начать готовить сироп: в воду с агар-агаром добавить 150 г. сахара. Довести до кипения и варить, часто помешивая.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Взбив 3-5 минут аквафабу, продолжая взбивать, начать готовить сироп: в воду с агар-агаром добавить 150 г. сахара. Довести до кипения и варить, часто помешивая.

9. Этап

Через 5 минут после закипания сиропа добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г. сахара, не переставая взбивать. Через следующие 5 минут выключить плиту, добавить в сироп лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в аквафабу.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Через 5 минут после закипания сиропа добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г. сахара, не переставая взбивать. Через следующие 5 минут выключить плиту, добавить в сироп лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в аквафабу.

10. Этап

На фото - аквафаба перед добавлением сиропа.

11. Этап

Не соскребать остатки сиропа со стен кастрюли, т. к., возможно, он уже превратился в желе, а суфле с кусочками желе – это не то, что надо. Взбивать на этом этапе не надо - только перемешать. Агар-агар начинает застывать быстро, поэтому сразу же выложить массу на бисквит. Разровнять поверхность (или оставить пики при желании).

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Не соскребать остатки сиропа со стен кастрюли, т. к., возможно, он уже превратился в желе, а суфле с кусочками желе – это не то, что надо. Взбивать на этом этапе не надо - только перемешать. Агар-агар начинает застывать быстро, поэтому сразу же выложить массу на бисквит. Разровнять поверхность (или оставить пики при желании).

12. Этап

Минут через 5, когда поверхность схватится, можно украсить торт, например, растопленным шоколадом, шоколадной глазурью или шоколадной крошкой. Конечно, возможны и иные варианты украшения, в том числе и остатки сиропа, что на стенках кастрюли.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Минут через 5, когда поверхность схватится, можно украсить торт, например, растопленным шоколадом, шоколадной глазурью или шоколадной крошкой. Конечно, возможны и иные варианты украшения, в том числе и остатки сиропа, что на стенках кастрюли.

13. Этап

Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постный торт "Птичье молоко" готов.

1. Этап. Постный торт Птичье молоко: Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постный торт

14. Этап

А это мой предыдущий опыт. Сироп готовился на воде, а не на соке. Да, кстати, сок в таких пропорциях на вкус не особо повлиял (и всё же немного чувствуется). Для выраженного эффекта нужно увеличивать количество сока и агар-агара. Но у меня цель была не сделать апельсиновый десерт, а сбить запах агар-агара. Странно, вообще араг-агар используется в десертах, как желирующий компонент с нейтральным вкусом/запахом, но мне какой-то неправильный агар-агар попадается, видимо... В прошлый раз делала один десерт, поэтому ему досталось всё суфле - видно, что его слой был потолще. Хотя мне больше вариант 50/50 понравился.