Потрошки а-ля строганов

1 . Этап

Итак, сначала отделяем агнцов от козлищ (сердечки от печёнки), солим, перчим.

2 . Этап

На разных сковородках ставим обжариваться отдельно печёнку

3 . Этап

Отдельно сердечки (желательно в глубокой сковородке).

4 . Этап

Печёнку жарим недолго – по 3 минуты с каждой стороны (пока она не перестанет выделять кровь), показатель готовности – серый цвет, в разрезе – серединка розоватая. Обжаренную печёнку откладываем в тарелку.

5 . Этап

Сердечки обжариваем где-то минут 20, потом добавляем кипяток, чтобы вода покрывала их, и пару ложек кетчупа, продолжаем тушить ещё полчаса. На этом этапе добавляем сухие специи. Разводим в воде 1,5 столовые ложки муки и добавляем к сердечкам, доводим до кипения. Любители (к каковым отношу и себя) на этом этапе добавляют зелёную аджику (я летом законсервировал такую – кинза+чеснок+мята+ перец чили – всё пропущено через блендер).

6 . Этап

Доводим до кипения. Выключаем. Последний штрих – 2 столовые ложки сметаны туда и размешиваем.

7 . Этап

В полученный соус добавляем обжаренную печёнку и оставляем на несколько минут «дойти» под крышкой (чтобы она набрала аромат подливы).