Ингредиенты для - Праздничная мясная нарезка

1. Сало
2. Соль
3. Приправа
4. Лук репчатый 1 шт
5. Чеснок 1 шт
6. Свинина 1 шт
7. Сахар 2 ст. л.
8. Уксус 5-6 ст. л.
9. Аджика 5-6 ст. л.
10. Говядина 5-6 ст. л.

Как вкусно приготовить - Праздничная мясная нарезка

1 . Этап

Итак, будeм готовить сало, "кислое мяско" (оставила название автора, приготовленное мясо мне лично напомнило ветчину) и вяленую говядину. Не переживайте, все готовится легко, а получается очень вкусно! Надеюсь, убедитесь в этом. Итак, приступим! Начнем с сала. Нарезаем сало на куски шириной около 5 см.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Итак, будeм готовить сало,

2 . Этап

В кастрюлю кладём перец горошком, лавровый лист, целую луковицу (у меня ялтинский), доводим до кипения. Внимание, на этом этапе соль не используем!!!

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: В кастрюлю кладём перец горошком, лавровый лист, целую луковицу (у меня ялтинский), доводим до кипения. Внимание, на этом этапе соль не используем!!!

3 . Этап

Опускаем в кипящую воду сало, варим 15 минут.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Опускаем в кипящую воду сало, варим 15 минут.

4 . Этап

Вынимаем сало на тарелку и даем остыть.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Вынимаем сало на тарелку и даем остыть.

5 . Этап

Готовим натирки. Это могут быть ваши любимые приправы либо предлагаю вам проверенные: 1) измельченный чеснок + черный молотый перец; 2) паприка сладкая + красный острый перец. Тщательно натираем сало солью и приготовленной натиркой. Заворачиваем в фольгу и отправляем как минимум на сутки в холодильник.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Готовим натирки. Это могут быть ваши любимые приправы либо предлагаю вам проверенные: 1) измельченный чеснок + черный молотый перец; 2) паприка сладкая + красный острый перец. Тщательно натираем сало солью и приготовленной натиркой. Заворачиваем в фольгу и отправляем как минимум на сутки в холодильник.

6 . Этап

1. Этап. Праздничная мясная нарезка:

7 . Этап

Через сутки можно продегустировать либо же полакомиться нежнейшим, просто таящим во рту салом. Советую сильно не увлекаться, все хорошо в меру! И оставьте кусочек для праздничной нарезки! Для этого заверните его хорошенько в фольгу и отправьте в морозилку.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Через сутки можно продегустировать либо же полакомиться нежнейшим, просто таящим во рту салом. Советую сильно не увлекаться, все хорошо в меру! И оставьте кусочек для праздничной нарезки! Для этого заверните его хорошенько в фольгу и отправьте в морозилку.

8 . Этап

За рецепт огромнейшее спасибо sergej_pozhar. Абсолютно с ним согласна, это просто ценнейшая закуска на стол!!!

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: За рецепт огромнейшее спасибо sergej_pozhar. Абсолютно с ним согласна, это просто ценнейшая закуска на стол!!!

9 . Этап

"Кислое мяско". Лично мне по вкусу похоже на ветчину. Мясо - свинина, не постная, с небольшой прослойкой сала. В идеале - грудинка либо подчеревок. Для начала приготовим маринад. Для этого понадобится 1 литр воды, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной кислоты (я беру 5-6 ст. л. 9% уксуса), лавровый лист, перец горошком. В кипящий маринад погрузить грудинку (предварительно свернув ее рулетом и завязав ниткой). Варить 1,5 часа. Убрать с плиты, дать остыть в бульоне.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка:

10 . Этап

Обмазать со всех сторон чесноком или аджикой...

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Обмазать со всех сторон чесноком или аджикой...

11 . Этап

Завернуть в пергамент или фольгу и положить в холодильник под легкий пресс на 2 дня.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Завернуть в пергамент или фольгу и положить в холодильник под легкий пресс на 2 дня.

12 . Этап

Через два дня либо кушать, либо отправить в морозильную камеру. За день до застолья переложить в холодильник, чтоб разморозить.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Через два дня либо кушать, либо отправить в морозильную камеру. За день до застолья переложить в холодильник, чтоб разморозить.

13 . Этап

Вяленая говядина. По вкусу напоминает бастурму. Поэтапные фото постараюсь выложить ближайшее время. Итак, мясо... Говядина должна быть свежайшая, желательно с минимальным количеством жилок и без жира. Разрезаем ее на брусочки, в диаметре ~3-5 см, чем меньше диаметр, тем она солонее и суше получится. Берем крупную морскую соль (важно и обязательно - не йодированную и крупную!!!), засыпаем на дно емкости, потом кладем наши брусочки мяса и опять же засыпаем солью. Соль не жалейте, мясо должно со всех сторон находиться в ней. Затягиваем емкость пищевой пленкой и ставим на 12 часов в холодильник. Обычно я это делаю в 20:00, а в 8:00 уже продолжаю готовку. Спустя 12 часов достаем емкость с засоленным мясом из холодильника, под проточной водой тщательно смываем соль с каждого куска мяса и просушиваем полотенцем. Готовим набор любимых специй для обсыпки мяса. У меня это паприка, красный и черный перец, чеснок. Главное, чтобы все приправы были сухие. Смешиваем их, и необходимо каждый кусок мяса тщательно обвалять в этих приправах, сo всех сторон! После каждый кусок мяса завернуть в бумажное полотенце/марлю/льняную салфетку (чтобы мясо "дышало"), отправляем в холодильник минимум на 7 дней! Важно! Не забывайте 1-2 раза в день ворочать наше мясо, ничем не закрывайте/накрывайте его, повторюсь: надо, чтобы оно "дышало". Вот так за неделю мы имеем великолепное, вкуснейшее мясо. Угощайтесь!

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Вяленая говядина. По вкусу напоминает бастурму. Поэтапные фото постараюсь выложить ближайшее время. Итак, мясо... Говядина должна быть свежайшая, желательно с минимальным количеством жилок и без жира. Разрезаем ее на брусочки, в диаметре ~3-5 см, чем меньше диаметр, тем она солонее и суше получится. Берем крупную морскую соль (важно и обязательно - не йодированную и крупную!!!), засыпаем на дно емкости, потом кладем наши брусочки мяса и опять же засыпаем солью. Соль не жалейте, мясо должно со всех сторон находиться в ней. Затягиваем емкость пищевой пленкой и ставим на 12 часов в холодильник. Обычно я это делаю в 20:00, а в 8:00 уже продолжаю готовку. Спустя 12 часов достаем емкость с засоленным мясом из холодильника, под проточной водой тщательно смываем соль с каждого куска мяса и просушиваем полотенцем. Готовим набор любимых специй для обсыпки мяса. У меня это паприка, красный и черный перец, чеснок. Главное, чтобы все приправы были сухие. Смешиваем их, и необходимо каждый кусок мяса тщательно обвалять в этих приправах, сo всех сторон! После каждый кусок мяса завернуть в бумажное полотенце/марлю/льняную салфетку (чтобы мясо

14 . Этап

А вот и репетиция нашей праздничной нарезки.

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: А вот и репетиция нашей праздничной нарезки.

15 . Этап

Рекомендую к ней еще добавить "балык" из индюшиной (куриной, утиной) грудки:

1. Этап. Праздничная мясная нарезка: Рекомендую к ней еще добавить

16 . Этап

Вот так все вкусно, доступно и натурально! Буду рада, если кому-то пригодится!

17 . Этап

P.S. Чуть не забыла про еще один вариант - колбаса сырокопченая! Для этого используем нашу вяленую говядину и сало. Мясо измельчаем блендером, либо пару раз пропускаем через мясорубку. Сало режeм на небольшие кусочки. Смешиваем мясо и сало. Формируем колбаску и утрамбовываем ее, идеально для этих целей использовать бамбуковый коврик для роллов, предварительно завернутый в пищевую пленку. Затем укутываем нашу колбаску в бумажное полотенце (марлю/льняную салфетку) и на 2-3 дня отправляем "дышать" в холодильник. Ее также необходимо время от времени ворочать.

Праздничная мясная нарезка
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Творожный десерт в сетчатом блинчике
Творожный десерт в сетчатом блинчике
Приготовить тесто для блинчиков по любому рецепту, име...
Кипрское блюдо Афелия
Кипрское блюдо Афелия
Для приготовления блюда я взяла свиную шейку. Мясо раз...
Мини-запеканки Сытный завтрак
Мини-запеканки Сытный завтрак
Картофель очистить. Количество картофелин берем соотве...
Блинный торт
Блинный торт
Из указанных ингредиентов получается, достаточное коли...
Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов
Наши продукты для готовки. Баклажаны разрезать по длин...
Жареный рис с хрустящим имбирем
Жареный рис с хрустящим имбирем
Рецепт рассчитан на 4 порции. Для приготовления жарено...
Свинина в апельсиновом соусе
Свинина в апельсиновом соусе
Свининну нарезаем тонкими узкими полосочками. Ставим к...
Кофейно-яблочный пирог
Кофейно-яблочный пирог
Яйца смешать с кефиром и 120 г сахара. Влить растоплен...
Быстрый куриный суп
Быстрый куриный суп
Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, кладем туда ножку...
Французский трюфельный пирог
Французский трюфельный пирог
Яйца разделить, белки убрать в холодильник Половину шо...
Борщ вегетарианский по-кузнецовски
Борщ вегетарианский по-кузнецовски
Нарезаем репчатый лук по своему вкусу. Лично я половин...
Мусс мясной с яблоком и сыром
Мусс мясной с яблоком и сыром
Чеснок нарезать небольшими пластинами, перец острый ме...