Name: Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 2 стак.; Масло растительное - 3 ст. л.; Дрожжи - 25 г; Молоко - 1 л; Семга - 300 г; Рыбное филе - 300 г; Яйцо куриное - 2 шт; Лук зеленый - 100 г; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 150 г; Эстрагон - 20 г; Лук-шалот - 2 шт; Лимон - 1/6 шт

Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом

1. Мука пшеничная - 2 стак.

2. Масло растительное - 3 ст. л.

3. Дрожжи - 25 г

4. Молоко - 1 л

5. Семга - 300 г

6. Рыбное филе - 300 г

7. Яйцо куриное - 2 шт

8. Лук зеленый - 100 г

9. Соль - 1 ч. л.

10. Перец черный - 1/2 ч. л.

11. Масло сливочное - 150 г

12. Эстрагон - 20 г

13. Лук-шалот - 2 шт

14. Лимон - 1/6 шт

Как вкусно приготовить - Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом

1. Этап

Приготовить дрожжевое тесто. Я кратко опишу свой способ замеса, но вы можете его приготовить любимым вами способом. Свежие дрожжи распустить в теплом молоке, соединить с половиной просеянной муки, перемешать и дать немного подняться. Ввести два яичных желтка и влить растительное масло и всыпать оставшуюся муку, хорошо вымесить и поставить в теплое место подниматься. У меня тесто подходило в мультиварке 30 минут (режим "Йогурт").

2. Этап

Приготовить эстрагоновое масло. У эстрагона оборвать листики с веточек и мелко порубить их ножом. В заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло добавить измельченный эстрагон, соль, перец, лимонный сок, тщательно вымешать. Выложить в кулинарный мешок и выдавить на плоскую поверхность масло в виде маленьких цветочков или завиточков, поставить на 15-20 минут в морозилку.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Приготовить эстрагоновое масло. У эстрагона оборвать листики с веточек и мелко порубить их ножом. В заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло добавить измельченный эстрагон, соль, перец, лимонный сок, тщательно вымешать. Выложить в кулинарный мешок и выдавить на плоскую поверхность масло в виде маленьких цветочков или завиточков, поставить на 15-20 минут в морозилку.

3. Этап

Филе рыбы (семга и судак) отварить в молоке в течение 20 минут, остудить.

4. Этап

Лук-шалот мелко порубить и обжарить на растительном масле буквально 2-3 минуты. Зеленый лук мелко нашинковать.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Лук-шалот мелко порубить и обжарить на растительном масле буквально 2-3 минуты. Зеленый лук мелко нашинковать.

5. Этап

Разобрать филе рыбы на мелкие кусочки, добавить лук-шалот, зеленый лук, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Разобрать филе рыбы на мелкие кусочки, добавить лук-шалот, зеленый лук, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

6. Этап

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3мм и вырезать одинаковые кружочки диаметром примерно 6-7см.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3мм и вырезать одинаковые кружочки диаметром примерно 6-7см.

7. Этап

В серединку каждого кружочка положить 1-2ст. л. начинки и защипить края, оставив в серединке отверстие. Выложить расстегаи на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.