Name: Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 2 стак.; Масло растительное - 3 ст. л.; Дрожжи - 25 г; Молоко - 1 л; Семга - 300 г; Рыбное филе - 300 г; Яйцо куриное - 2 шт; Лук зеленый - 100 г; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 150 г; Эстрагон - 20 г; Лук-шалот - 2 шт; Лимон - 1/6 шт

Ингредиенты для - Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом

1. Мука пшеничная 2 стак.

2. Масло растительное 3 ст. л.

3. Дрожжи 25 г

4. Молоко 1 л

5. Семга 300 г

6. Рыбное филе 300 г

7. Яйцо куриное 2 шт

8. Лук зеленый 100 г

9. Соль 1 ч. л.

10. Перец черный 1/2 ч. л.

11. Масло сливочное 150 г

12. Эстрагон 20 г

13. Лук-шалот 2 шт

14. Лимон 1/6 шт

Как вкусно приготовить - Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом

1 . Этап

Приготовить дрожжевое тесто. Я кратко опишу свой способ замеса, но вы можете его приготовить любимым вами способом. Свежие дрожжи распустить в теплом молоке, соединить с половиной просеянной муки, перемешать и дать немного подняться. Ввести два яичных желтка и влить растительное масло и всыпать оставшуюся муку, хорошо вымесить и поставить в теплое место подниматься. У меня тесто подходило в мультиварке 30 минут (режим "Йогурт").

2 . Этап

Приготовить эстрагоновое масло. У эстрагона оборвать листики с веточек и мелко порубить их ножом. В заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло добавить измельченный эстрагон, соль, перец, лимонный сок, тщательно вымешать. Выложить в кулинарный мешок и выдавить на плоскую поверхность масло в виде маленьких цветочков или завиточков, поставить на 15-20 минут в морозилку.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Приготовить эстрагоновое масло. У эстрагона оборвать листики с веточек и мелко порубить их ножом. В заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло добавить измельченный эстрагон, соль, перец, лимонный сок, тщательно вымешать. Выложить в кулинарный мешок и выдавить на плоскую поверхность масло в виде маленьких цветочков или завиточков, поставить на 15-20 минут в морозилку.

3 . Этап

Филе рыбы (семга и судак) отварить в молоке в течение 20 минут, остудить.

4 . Этап

Лук-шалот мелко порубить и обжарить на растительном масле буквально 2-3 минуты. Зеленый лук мелко нашинковать.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Лук-шалот мелко порубить и обжарить на растительном масле буквально 2-3 минуты. Зеленый лук мелко нашинковать.

5 . Этап

Разобрать филе рыбы на мелкие кусочки, добавить лук-шалот, зеленый лук, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Разобрать филе рыбы на мелкие кусочки, добавить лук-шалот, зеленый лук, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

6 . Этап

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3мм и вырезать одинаковые кружочки диаметром примерно 6-7см.

1. Этап. Праздничные расстегаи с рыбой и эстрагоновым маслом: Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3мм и вырезать одинаковые кружочки диаметром примерно 6-7см.

7 . Этап

В серединку каждого кружочка положить 1-2ст. л. начинки и защипить края, оставив в серединке отверстие. Выложить расстегаи на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.