Name: Пряная баранья нога с соусом чимичурри
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: Баранья нога - 2.5 кг; Масло оливковое - 2.5 кг; Зира - 8 г; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мята - 30 г; Кинза - 30 г; Лук-шалот - 1 шт; Чеснок - 3 зуб.; Перец красный жгучий - 1 шт; Уксус - 15 мл; Семена горчицы - 12 г; Тимьян - 1 ч. л.; Перец сладкий красный - 1/2 шт; Сахар - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пряная баранья нога с соусом чимичурри

1. Баранья нога - 2.5 кг

2. Масло оливковое - 2.5 кг

3. Зира - 8 г

4. Соль - по вкусу

5. Перец черный - по вкусу

6. Мята - 30 г

7. Кинза - 30 г

8. Лук-шалот - 1 шт

9. Чеснок - 3 зуб.

10. Перец красный жгучий - 1 шт

11. Уксус - 15 мл

12. Семена горчицы - 12 г

13. Тимьян - 1 ч. л.

14. Перец сладкий красный - 1/2 шт

15. Сахар - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пряная баранья нога с соусом чимичурри

1. Этап

Разогреваем оливковое масло для жарки (Extra Light Tasting) в небольшой сковороде на 3/4 от максимального нагрева. Добавляем семена кумина (зиру), тимьян и семена горчицы. Обжариваем постоянно помешивая секунд 30 - 60 - до появления характерного аромата

2. Этап

Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

3. Этап

Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 - чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо. Если готовим в духовке - этот шаг опускаем

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 - чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо. Если готовим в духовке - этот шаг опускаем

4. Этап

Готовим 4 куска суровой нитки, длинной 1 метр каждая

5. Этап

Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно - надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно - надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

6. Этап

Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине - так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине - так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

7. Этап

Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 - 5 см незапечатанными - для выхода воздуха. Для духовки этот шаг пропускаем.

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 - 5 см незапечатанными - для выхода воздуха. Для духовки этот шаг пропускаем.

8. Этап

Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом - так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 - 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой - чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов. Для духовки - разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 - 40.

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом - так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 - 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой - чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов. Для духовки - разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 - 40.

9. Этап

Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

1. Этап. Пряная баранья нога с соусом чимичурри: Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

10. Этап

Мелко нарубаем мяту и добавляем в соус

11. Этап

Мелко нарубаем кинзу со стеблями и добавляем в соус

12. Этап

Красный сладкий перец нарезаем кубиком 2 мм и добавляем в соус

13. Этап

Чеснок чистим, мелко нарубаем и добавляем в соус

14. Этап

Жгучий перец нарезаем очень мелко и добавляем в соус. Добавляем мелкими порциями, размешиваем и пробуем каждый раз, чтобы не переборщить с остротой. Добавляем Extra Virgin оливковое масло. Солим и перчим (свежемолотым перцем) по вкусу. Добавляем уксус и сахар - проверяем на баланс соли, сахара и кислоты - если надо корректируем