Профитроли
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час. 20 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
40
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Профитроли

Тесто
1. Мука пшеничная 130 г
2. Вода 200 мл
3. Масло сливочное 100 г
4. Яйцо куриное 4 шт
5. Сахар 5 г
6. Соль 1 щепот.
Крем шантили
1. Сливки 250 мл
2. Яйцо куриное 4 шт
3. Молоко 500 мл
4. Сахар 125 г
5. Крахмал кукурузный 40 г
Шоколадная глазурь
1. Сливки 500 мл
2. Шоколад темный 400 г
3. Молоко 20 мл

Как вкусно приготовить - Профитроли

1. Этап

В первую очередь приготовим тесто... в кастрюлю с толстым дном положить масло, соль, сахар, воду. Перемешивая, довести до кипения.

1. Этап. Профитроли: В первую очередь приготовим тесто... в кастрюлю с толстым дном положить масло, соль, сахар, воду. Перемешивая, довести до кипения.

2. Этап

Добавить муку, снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты. Должен получиться колобок. Поставить ещё раз на огонь и, постоянно перемешивая, подержать 2 минуты, снять с огня и дать остыть.

1. Этап. Профитроли: Добавить муку, снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты. Должен получиться колобок. Поставить ещё раз на огонь и, постоянно перемешивая, подержать 2 минуты, снять с огня и дать остыть.

3. Этап

Когда тесто полностью остыло, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать и только потом добавить второе яйцо, перемешать и добавить третье, перемешать и добавить четвёртое.

1. Этап. Профитроли: Когда тесто полностью остыло, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать и только потом добавить второе яйцо, перемешать и добавить третье, перемешать и добавить четвёртое.

4. Этап

Покрыть противень пергаментом. При помощи кулинарного мешка сформировать маленькие пирожные, оставить хороший промежуток между ними. Выпекать в духовке при 220*С - 15 минут.

1. Этап. Профитроли: Покрыть противень пергаментом. При помощи кулинарного мешка сформировать маленькие пирожные, оставить хороший промежуток между ними. Выпекать в духовке при 220*С - 15 минут.

5. Этап

Снизить температуру до 190*С и выпекать ещё 10 минут. По истечении времени выключить и чуть приоткрыть духовку. Оставить пирожные в духовке до полного их охлаждения...

1. Этап. Профитроли: Снизить температуру до 190*С и выпекать ещё 10 минут. По истечении времени выключить и чуть приоткрыть духовку. Оставить пирожные в духовке до полного их охлаждения...

6. Этап

Приступим к приготовлению крема... сначала приготовим заварной крем: взбить яйца с сахаром и крахмалом, примерно 10 минут /объём должен увеличиться в 3 раза/.

1. Этап. Профитроли: Приступим к приготовлению крема... сначала приготовим заварной крем: взбить яйца с сахаром и крахмалом, примерно 10 минут /объём должен увеличиться в 3 раза/.

7. Этап

Подогреть молоко /не дать ему закипеть/ и, постоянно перемешивая, добавить взбитую массу, довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне. Крем должен получиться густым.

1. Этап. Профитроли: Подогреть молоко /не дать ему закипеть/ и, постоянно перемешивая, добавить взбитую массу, довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне. Крем должен получиться густым.

8. Этап

Переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой /плёнка должна соприкасаться с кремом/. Крем должен полностью остыть.

1. Этап. Профитроли: Переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой /плёнка должна соприкасаться с кремом/. Крем должен полностью остыть.

9. Этап

Отдельно взбить сливки с сахаром /по вкусу/. Аккуратно смешать взбитые сливки с заварным кремом. Крем "шантили" готов...

1. Этап. Профитроли: Отдельно взбить сливки с сахаром /по вкусу/. Аккуратно смешать взбитые сливки с заварным кремом. Крем

10. Этап

При помощи кулинарного шприца /с узкой насадкой/ заполнить профитроли кремом.

1. Этап. Профитроли: При помощи кулинарного шприца /с узкой насадкой/ заполнить профитроли кремом.

11. Этап

Подогреть, не доводя до кипения, сливки с молоком, добавить рубленый шоколад, перемешивая, довести до однородной массы. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

1. Этап. Профитроли: Подогреть, не доводя до кипения, сливки с молоком, добавить рубленый шоколад, перемешивая, довести до однородной массы. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

12. Этап

При помощи ложки окунуть каждый профитроль в шоколадную глазурь.

1. Этап. Профитроли: При помощи ложки окунуть каждый профитроль в шоколадную глазурь.

13. Этап

Оставшуюся глазурь полейте сверху.

1. Этап. Профитроли: Оставшуюся глазурь полейте сверху.

14. Этап

У меня получились 40 профитролей... это длинный рецепт, но поверьте, время было потрачено не зря...

1. Этап. Профитроли: У меня получились 40 профитролей... это длинный рецепт, но поверьте, время было потрачено не зря...