Приготовление

1 . Этап

Итак, начинаем. Сначала готовим тесто. К холодному сливочному маслу постепенно добавляем муку и рубим ножом в крошку.

1. Этап. Итак, начинаем. Сначала готовим тесто. К холодному сливочному маслу постепенно добавляем муку и рубим ножом в крошку.

2 . Этап

Желток отделяем от белка. К желтку добавляем 2 ст. л. холодной воды и щепотку соли. Сбиваем вилкой.

1. Этап. Желток отделяем от белка. К желтку добавляем 2 ст. л. холодной воды и щепотку соли. Сбиваем вилкой.

3 . Этап

Добавляем желток с водой и солью к тесту.

1. Этап. Добавляем желток с водой и солью к тесту.

4 . Этап

Вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

5 . Этап

Тем временем, подготавливаем помидоры. Надрезаем верх крестообразно.

1. Этап. Тем временем, подготавливаем помидоры. Надрезаем верх крестообразно.

6 . Этап

Заливаем кипятком. Пардон, из-за пара фото вышло мутным. Оставляем на пару минут и снимаем шкурку.

1. Этап. Заливаем кипятком. Пардон, из-за пара фото вышло мутным. Оставляем на пару минут и снимаем шкурку.

7 . Этап

Срезаем с помидоров шляпку и ложкой вынимаем мякоть. Небольшое отступление от рецепта. Мякоть, в последствии, я перебила блендером, процедила через сито и перекипятила. Получилось 1,5 стакана вкуснейшего томатного сока.

1. Этап. Срезаем с помидоров шляпку и ложкой вынимаем мякоть. Небольшое отступление от рецепта. Мякоть, в последствии, я перебила блендером, процедила через сито и перекипятила. Получилось 1,5 стакана вкуснейшего томатного сока.

8 . Этап

Готовим фарш. Алла предлагала взять свинину. Я же предпочитаю смешанный фарш из свинины, говядины и курицы. Курица придает очень вкусную нотку. Мясо я предпочитаю пропускать через крупную решетку мясорубки. Так он выходит сочнее. Итак, мясо перекручено. Лук чистим и режем кубиками.

1. Этап. Готовим фарш. Алла предлагала взять свинину. Я же предпочитаю смешанный фарш из свинины, говядины и курицы. Курица придает очень вкусную нотку. Мясо я предпочитаю пропускать через крупную решетку мясорубки. Так он выходит сочнее. Итак, мясо перекручено. Лук чистим и режем кубиками.

9 . Этап

Поджариваем лук на растительном масле до золотистого состояния.

1. Этап. Поджариваем лук на растительном масле до золотистого состояния.

10 . Этап

К луку добавляем фарш. Жарим вместе постоянно помешивая и разбивая комочки 5-7 минут. Солим, перчим.

1. Этап. К луку добавляем фарш. Жарим вместе постоянно помешивая и разбивая комочки 5-7 минут. Солим, перчим.

11 . Этап

Готовим заливку. Разбиваем 4 яйца (не пугайтесь, у меня были двухжелтковые), добавляем белок, оставшейся от теста. Все сбиваем вилкой.

1. Этап. Готовим заливку. Разбиваем 4 яйца (не пугайтесь, у меня были двухжелтковые), добавляем белок, оставшейся от теста. Все сбиваем вилкой.

12 . Этап

Добавляем жирные сливки.

1. Этап. Добавляем жирные сливки.

13 . Этап

Солим, перчим и снова хорошо сбиваем вилкой или венчиком.

1. Этап. Солим, перчим и снова хорошо сбиваем вилкой или венчиком.

14 . Этап

Помидоры сначала немного подсаливаем изнутри, чтобы они на получились пресными и наполняем фаршем. Чтобы начинка немного скрепилась, добавляем в каждый помидор по 1 ст. л. заливки.

1. Этап. Помидоры сначала немного подсаливаем изнутри, чтобы они на получились пресными и наполняем фаршем. Чтобы начинка немного скрепилась, добавляем в каждый помидор по 1 ст. л. заливки.

15 . Этап

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм и накручиваем на скалку.

1. Этап. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм и накручиваем на скалку.

16 . Этап

Переносим тесто в форму. Лишнее обрезаем, если образовались дырочки – залатываем их. Благо песочное тесто позволяет это делать.

1. Этап. Переносим тесто в форму. Лишнее обрезаем, если образовались дырочки – залатываем их. Благо песочное тесто позволяет это делать.

17 . Этап

Застилаем форму пергаментом и насыпаем утяжелитель. Это может быть фасоль, горох или, как в моем случае, соль. Отправляем в разогретую до 180 градусов. духовку на 10-15 мин.

1. Этап. Застилаем форму пергаментом и насыпаем утяжелитель. Это может быть фасоль, горох или, как в моем случае, соль. Отправляем в разогретую до 180 градусов. духовку на 10-15 мин.

18 . Этап

Выкладываем помидоры фаршем вниз.

1. Этап. Выкладываем помидоры фаршем вниз.

19 . Этап

Заливаем заливкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Алла рекомендовала запекать 30 минут. Но у меня за это время заливка еще не схватилась. Думаю, что это из-за того, что у меня была керамическая форма и она требует определенного времени на разогрев. Я запекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой.

1. Этап. Заливаем заливкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Алла рекомендовала запекать 30 минут. Но у меня за это время заливка еще не схватилась. Думаю, что это из-за того, что у меня была керамическая форма и она требует определенного времени на разогрев. Я запекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой.

20 . Этап

Все! Наслаждаемся!

1. Этап. Все! Наслаждаемся!

21 . Этап

ПыСы: а остатки теста я тонко раскатала, вырезала рюмкой кружочки, обмазала сбитым перепелиным яйцом, посыпала сыром и запекла в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Получились очень вкусные закусочные печенюшки.

1. Этап. ПыСы: а остатки теста я тонко раскатала, вырезала рюмкой кружочки, обмазала сбитым перепелиным яйцом, посыпала сыром и запекла в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Получились очень вкусные закусочные печенюшки.

22 . Этап

Сочный ароматный фарш в помидорной "одежке".

1. Этап. Сочный ароматный фарш в помидорной

23 . Этап

Плавающий в нежных сливках!

1. Этап. Плавающий в нежных сливках!

24 . Этап

В тонюсеньком рассыпчатым песочном тесте!

1. Этап. В тонюсеньком рассыпчатым песочном тесте!

25 . Этап

Приятного аппетита!

1. Этап. Приятного аппетита!