Пирог «Фаршированные помидоры в сливках»

1. Этап

Итак, начинаем. Сначала готовим тесто. К холодному сливочному маслу постепенно добавляем муку и рубим ножом в крошку.

2. Этап

Желток отделяем от белка. К желтку добавляем 2 ст. л. холодной воды и щепотку соли. Сбиваем вилкой.

3. Этап

Добавляем желток с водой и солью к тесту.

4. Этап

Вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

5. Этап

Тем временем, подготавливаем помидоры. Надрезаем верх крестообразно.

6. Этап

Заливаем кипятком. Пардон, из-за пара фото вышло мутным. Оставляем на пару минут и снимаем шкурку.

7. Этап

Срезаем с помидоров шляпку и ложкой вынимаем мякоть. Небольшое отступление от рецепта. Мякоть, в последствии, я перебила блендером, процедила через сито и перекипятила. Получилось 1,5 стакана вкуснейшего томатного сока.

8. Этап

Готовим фарш. Алла предлагала взять свинину. Я же предпочитаю смешанный фарш из свинины, говядины и курицы. Курица придает очень вкусную нотку. Мясо я предпочитаю пропускать через крупную решетку мясорубки. Так он выходит сочнее. Итак, мясо перекручено. Лук чистим и режем кубиками.

9. Этап

Поджариваем лук на растительном масле до золотистого состояния.

10. Этап

К луку добавляем фарш. Жарим вместе постоянно помешивая и разбивая комочки 5-7 минут. Солим, перчим.

11. Этап

Готовим заливку. Разбиваем 4 яйца (не пугайтесь, у меня были двухжелтковые), добавляем белок, оставшейся от теста. Все сбиваем вилкой.

12. Этап

Добавляем жирные сливки.

13. Этап

Солим, перчим и снова хорошо сбиваем вилкой или венчиком.

14. Этап

Помидоры сначала немного подсаливаем изнутри, чтобы они на получились пресными и наполняем фаршем. Чтобы начинка немного скрепилась, добавляем в каждый помидор по 1 ст. л. заливки.

15. Этап

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм и накручиваем на скалку.

16. Этап

Переносим тесто в форму. Лишнее обрезаем, если образовались дырочки – залатываем их. Благо песочное тесто позволяет это делать.

17. Этап

Застилаем форму пергаментом и насыпаем утяжелитель. Это может быть фасоль, горох или, как в моем случае, соль. Отправляем в разогретую до 180 градусов. духовку на 10-15 мин.

18. Этап

Выкладываем помидоры фаршем вниз.

19. Этап

Заливаем заливкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Алла рекомендовала запекать 30 минут. Но у меня за это время заливка еще не схватилась. Думаю, что это из-за того, что у меня была керамическая форма и она требует определенного времени на разогрев. Я запекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой.

20. Этап

Все! Наслаждаемся!

21. Этап

ПыСы: а остатки теста я тонко раскатала, вырезала рюмкой кружочки, обмазала сбитым перепелиным яйцом, посыпала сыром и запекла в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Получились очень вкусные закусочные печенюшки.

22. Этап

Сочный ароматный фарш в помидорной "одежке".

23. Этап

Плавающий в нежных сливках!

24. Этап

В тонюсеньком рассыпчатым песочном тесте!

25. Этап

Приятного аппетита!