Пирог Гагарина

1. Этап

1. Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким, комнатной температуры. 2. Посеять в большую миску 2,5 стакана муки ( стакан двухсот пятидесяти граммовый). 3. В мисочку раскрошить кисель. ( предпочтение отдаю киселю клубничному, вишневому, малиновому. В этот раз купила клубнично-вишневый, брикет 250 граммов. Использовала весь брикет). КИСЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНОГО ЦВЕТА!!! 4. В разные емкости, АККУРАТНО, отделяем белки от желтков. Емкость с белками накрыть крышкой и убрать в холодильник (они нам пока не нужны). 5. В желтки добавить 2 ст. ложки сахара.

2. Этап

6. Взбиваем миксером желтки с сахаром. Во взбитые желтки постепенно добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до состояния однородной массы, после чего добавляем сюда соду, гашеную уксусом. Еще несколько секунд размешиваем и убираем миксер. Насадки с миксера обязательно помыть и вытереть насухо (миксер с этими насадками нам скоро понадобится для взбивания белков).

3. Этап

7. В сливочную массу добавляем постепенно просеянную муку и быстро руками вымешиваем тесто. Готовое тесто разделить на 3 части.

4. Этап

8. В одну из частей вмешиваем какао. При вымешивании тесто с какао может крошиться - это нормально. Заворачиваем все три части в пищевую пленку или кладем в кульки и отправляем в морозилку.

5. Этап

9. Сразу приступаем к приготовлению белково-кисельной массы. Достаем из холодильника белки, добавляем в них щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, добавляя постепенно 5 ст. ложек сахара, увеличивая скорость и взбивая до стойкой пены. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя весь кисель. Получается стойкая масса, как для безе. (на фото пришлось белки переложить в большую миску для взбивания, т. к. кружка для взбивания оказалась маловатой)

6. Этап

10. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму для выпекания. Лучше всего для выпечки этого пирога подойдет разъемная круглая форма диаметром 24 см или квадратная 23см. У меня нет разъемной формы, поэтому взяла квадратную форму (23см). На дно формы застелить бумагу для выпечки. Можно смазать слегка форму и бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом - я этого не делаю. Достаем из морозилки одну часть светлого теста и натираем на крупной терке прямо в формочку. Сверху на это тесто выкладываем тонким слоем густое повидло (варенье, джем) и хорошо разравниваем. Достаем из морозилки темное тесто, натираем на повидло и ровно распределяем. На темное тесто выкладываем белково-кисельную массу. Выравниваем при помощи лопаточки. Сверху натираем последний белый кусочек теста и отправляем в разогретую духовку 180 градусов на 50-65 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой.

7. Этап

11. Достаем из духовки и даем остыть пирогу прямо в форме. Как только пирог остыл, достаем его из формы. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.

8. Этап

12. Пирог очень похож на торт.

9. Этап

13. Приятного аппетита!

10. Этап

14. Примечание. Чтобы получилась взбитая белково-кисельная масса несколько советов: Яйца должны быть свежие. При приготовлении белковой массы вся посуда должна быть сухой. Когда отделяете белок от желтка, желток ни в коем случае не должен попасть в белок.