Пирог Гагарина

1 . Этап

1. Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким, комнатной температуры. 2. Посеять в большую миску 2,5 стакана муки ( стакан двухсот пятидесяти граммовый). 3. В мисочку раскрошить кисель. ( предпочтение отдаю киселю клубничному, вишневому, малиновому. В этот раз купила клубнично-вишневый, брикет 250 граммов. Использовала весь брикет). КИСЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНОГО ЦВЕТА!!! 4. В разные емкости, АККУРАТНО, отделяем белки от желтков. Емкость с белками накрыть крышкой и убрать в холодильник (они нам пока не нужны). 5. В желтки добавить 2 ст. ложки сахара.

2 . Этап

6. Взбиваем миксером желтки с сахаром. Во взбитые желтки постепенно добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до состояния однородной массы, после чего добавляем сюда соду, гашеную уксусом. Еще несколько секунд размешиваем и убираем миксер. Насадки с миксера обязательно помыть и вытереть насухо (миксер с этими насадками нам скоро понадобится для взбивания белков).

3 . Этап

7. В сливочную массу добавляем постепенно просеянную муку и быстро руками вымешиваем тесто. Готовое тесто разделить на 3 части.

4 . Этап

8. В одну из частей вмешиваем какао. При вымешивании тесто с какао может крошиться - это нормально. Заворачиваем все три части в пищевую пленку или кладем в кульки и отправляем в морозилку.

5 . Этап

9. Сразу приступаем к приготовлению белково-кисельной массы. Достаем из холодильника белки, добавляем в них щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, добавляя постепенно 5 ст. ложек сахара, увеличивая скорость и взбивая до стойкой пены. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя весь кисель. Получается стойкая масса, как для безе. (на фото пришлось белки переложить в большую миску для взбивания, т. к. кружка для взбивания оказалась маловатой)

6 . Этап

10. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму для выпекания. Лучше всего для выпечки этого пирога подойдет разъемная круглая форма диаметром 24 см или квадратная 23см. У меня нет разъемной формы, поэтому взяла квадратную форму (23см). На дно формы застелить бумагу для выпечки. Можно смазать слегка форму и бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом - я этого не делаю. Достаем из морозилки одну часть светлого теста и натираем на крупной терке прямо в формочку. Сверху на это тесто выкладываем тонким слоем густое повидло (варенье, джем) и хорошо разравниваем. Достаем из морозилки темное тесто, натираем на повидло и ровно распределяем. На темное тесто выкладываем белково-кисельную массу. Выравниваем при помощи лопаточки. Сверху натираем последний белый кусочек теста и отправляем в разогретую духовку 180 градусов на 50-65 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой.

7 . Этап

11. Достаем из духовки и даем остыть пирогу прямо в форме. Как только пирог остыл, достаем его из формы. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.

8 . Этап

12. Пирог очень похож на торт.

9 . Этап

13. Приятного аппетита!

10 . Этап

14. Примечание. Чтобы получилась взбитая белково-кисельная масса несколько советов: Яйца должны быть свежие. При приготовлении белковой массы вся посуда должна быть сухой. Когда отделяете белок от желтка, желток ни в коем случае не должен попасть в белок.