Name: Пирог «Кофейный гранж»
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное - 6 шт; Сахар - 300 г; Мука пшеничная - 150 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Натуральный кофе - 6 ч. л.; Масло сливочное - 6 ч. л.; Сухари панировочные - 6 ч. л.; Вино десертное - 2 ст. л.; Тыква - 350 г; Сахар - 100 г; Лимонная кислота - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Манная крупа - 50 г; Семечки подсолнуха - 50 г; Молоко сухое - 50 г; Сахар - 50 г; Масло сливочное - 50 г; Ванилин - 2 г; Сахар - 0,25 стак.; Молоко сухое - 1 ст. л.; Молоко - 2 ст. л.; Ванилин - 2 ст. л.; Масло сливочное - 35 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог «Кофейный гранж»

Ингредиенты для теста

1. Яйцо куриное 6 шт

2. Сахар 300 г

3. Мука пшеничная 150 г

4. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

5. Натуральный кофе 6 ч. л.

6. Масло сливочное 6 ч. л.

7. Сухари панировочные 6 ч. л.

8. Вино десертное 2 ст. л.

Ингредиенты для карамелизированной тыквы

1. Тыква 350 г

2. Сахар 100 г

3. Лимонная кислота 0,5 ч. л.

4. Масло сливочное 1 ст. л.

Ингредиенты для карамелизирования семечек подсолнечника

1. Манная крупа 50 г

2. Семечки подсолнуха 50 г

3. Молоко сухое 50 г

4. Сахар 50 г

5. Масло сливочное 50 г

6. Ванилин 2 г

Ингредиенты для молочной глазури

1. Сахар 0,25 стак.

2. Молоко сухое 1 ст. л.

3. Молоко 2 ст. л.

4. Ванилин 2 ст. л.

5. Масло сливочное 35 г

Как вкусно приготовить - Пирог «Кофейный гранж»

1. Этап

1. Первым делом подготовить тыкву (кабачок): помыть, очистить от семечек и кожуры. Покрошить кубиками размером примерно 5х5мм. (если у Вас есть овощерезка подобная «Найсер дайсер», то с ее помощью крошить тыкву в мелкие кубики удобно и быстро). Покрошенную тыкву переложить в кастрюльку и засыпать сахаром, перемешать и поставить на плиту. При постоянном помешивании нагреть смесь на среднем огне до кипения. Добавить лимонную кислоту (если используете кабачок, то добавить яблочный уксус - 1 ст. л.)– перемешать. Перевести плиту на слабый огонь и помешивать карамелизированную тыкву до испарения сиропа. Добавить сливочное масло, перемешать до растворения масла и убрать с плиты для остывания.

2. Этап

2. Приготовим сладкую смесь «крем-брюле» с семечками подсолнечника: очищенные семена подсолнечника перемолоть в кофемолке или раскрошить в ступке в крошку, но не очень мелкую. Выложить в сковороду все составляющие сладкой смеси: покрошенные семечки, манную крупу, сухое молоко, сахар, масло сливочное, ванилин. Все ингредиенты перемешать и поставить на плиту. При постоянном помешивании нагреть смесь на среднем огне до растворения сливочного масла и сахара. Перевести плиту на слабый огонь и помешивать смесь до образования золотисто-кремового цвета. При достижении золотистого оттенка смесь убрать с плиты для остывания.

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 2. Приготовим сладкую смесь «крем-брюле» с семечками подсолнечника: очищенные семена подсолнечника перемолоть в кофемолке или раскрошить в ступке в крошку, но не очень мелкую. Выложить в сковороду все составляющие сладкой смеси: покрошенные семечки, манную крупу, сухое молоко, сахар, масло сливочное, ванилин. Все ингредиенты перемешать и поставить на плиту. При постоянном помешивании нагреть смесь на среднем огне до растворения сливочного масла и сахара. Перевести плиту на слабый огонь и помешивать смесь до образования золотисто-кремового цвета. При достижении золотистого оттенка смесь убрать с плиты для остывания.

3. Этап

3. Подготовим чашу мультиварки (форму для духовки): смажем ее сливочным маслом и посыпим панировочными сухарями.

4. Этап

4. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. 5. В желтки всыпаем сахар (2 мультистакана=300 гр.) и взбиваем до увеличения в объеме, пока желтковая смесь не приобретет бело-сливочный цвет.

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 4. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. 5. В желтки всыпаем сахар (2 мультистакана=300 гр.) и взбиваем до увеличения в объеме, пока желтковая смесь не приобретет бело-сливочный цвет.

5. Этап

6. Достаем из холодильника белки и взбиваем их до устойчивых пиков.

6. Этап

7. Смешаем между собой сухие ингредиенты теста – муку пшеничную, кофе молотый и остывшую до комнатной температуры обжаренную сладкую смесь с семечками.

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 7. Смешаем между собой сухие ингредиенты теста – муку пшеничную, кофе молотый и остывшую до комнатной температуры обжаренную сладкую смесь с семечками.

7. Этап

8. В несколько приемов вводим в взбитые желтки заранее смешанные сухие составляющие теста (см. п.7), добавить гашенную соду (вместо гашенной соды можно использовать разрыхлитель) – аккуратно перемешать. 9. Осторожно, чтобы не осадить, введем взбитые белки в мучную массу, перемешаем до однородности, при этом стараясь не потерять пышность теста.

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 8. В несколько приемов вводим в взбитые желтки заранее смешанные сухие составляющие теста (см. п.7), добавить гашенную соду (вместо гашенной соды можно использовать разрыхлитель) – аккуратно перемешать. 9. Осторожно, чтобы не осадить, введем взбитые белки в мучную массу, перемешаем до однородности, при этом стараясь не потерять пышность теста.

8. Этап

10. Полученную воздушную и легкую массу выкладываем в чашу мультиварки (в форму для выпекания в духовке) в два этапа: а). Выкладываем не более половины теста в чашу мультиварки. Раскладываем 1/2 объема карамелизированной тыквы. б). Выкладываем оставшуюся часть теста. Посыпаем сверху остальными кусочками карамелизированной тыквы, втапливаем их в тесто и аккуратно выравниваем поверхность. 11. Отправляем чашу в мультиварку и запускаем программу "Выпечка" на 80-85 минут (время для выпечки пирога подобрано для мультиварки мощностью 860 Вт, если у Вас мультиварка другой мощности, то подберите соответствующее время). После звукового сигнала извлекаем пирог из чаши мультиварки с помощью корзины готовки на пару. Если выпекать в духовке, то форму с тестом поставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться. Время выпекания около 45-50 минут. Готовность пирога проверить спичкой – если спичка сухая, значит пирог готов.

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 10. Полученную воздушную и легкую массу выкладываем в чашу мультиварки (в форму для выпекания в духовке) в два этапа: а). Выкладываем не более половины теста в чашу мультиварки. Раскладываем 1/2 объема карамелизированной тыквы. б). Выкладываем оставшуюся часть теста. Посыпаем сверху остальными кусочками карамелизированной тыквы, втапливаем их в тесто и аккуратно выравниваем поверхность. 11. Отправляем чашу в мультиварку и запускаем программу

9. Этап

12. Когда пирог остынет, пропитаем поверхность, которая будет покрываться глазурью, десертным вином (в рецепте всего 2 ст. л. десертного вина, если Вам нравятся более пропитанные пироги, то количество алкоголя можно увеличить).

1. Этап. Пирог «Кофейный гранж»: 12. Когда пирог остынет, пропитаем поверхность, которая будет покрываться глазурью, десертным вином (в рецепте всего 2 ст. л. десертного вина, если Вам нравятся более пропитанные пироги, то количество алкоголя можно увеличить).

10. Этап

13. Готовим глазурь: смешиваем сухое молоко, сахар, щепотку ванилина и добавляем цельное молоко, все перемешиваем. При постоянном помешивании нагреваем смесь на слабом огне до растворения сахара. При закипании молочной помадки, добавляем в неё сливочное масло и помешивая смесь на слабом огне, доводим до легкого загустения. 14. Пока глазурь не остыла, распределяем ее по пропитанной поверхности пирога и оставляем до полного остывания.