Пирог с разными начинками

1 . Этап

1. Активировать дрожжи (2 ч. л.) в теплом молоке (3 ст. л.) с 1 ч. л. сахара (молоко и сахар из общего количества) в течение 15 мин. Приготовим мучную заварку. Смешать в небольшой емкости 2 ст. л. муки (б/г) с 125 мл молока. Заварить смесь. Периодически помешивая, довести смесь до температуры 65 С или когда начнет густеть. Смесь охладить.

2 . Этап

Смешать просеянную муку, ванилин, соль, яйцо, мучную заварку, активированные дрожжи и замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Вмешать частями мягкое сливочное масло и хорошо вымесить, приблизительно 10 минут. Я смазывала ладошки маслом и месила.

3 . Этап

Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой или выложить в целлофановый пакет и положить в холодильник, на ночь. На следующий день, тесто увеличилось в двое.

4 . Этап

Приготовим начинку. Берем рис, маш, горох, гречку, чечевицу и отвариваем по отдельности. Раскладываем в отдельные миски.

5 . Этап

Можно добавить вареные яйца (по желанию). Отваренные горох, маш, чечевицу лучше переварить или пюрировать, чтобы масса была мягкой, так вкуснее.

6 . Этап

Обжариваем до прозрачности мелко порезанный репчатый лук и чеснок на сливочном масле. Добавляем порезанный болгарский перец, солим, перчим и готовим до готовности перчика.

7 . Этап

Распределяем овощи по мискам, добавляем мелко порезанную курицу, мелко порубленную зелень, перемешиваем.

8 . Этап

Готовое тесто делим на 14 частей. 5 частей на полоски, 8 частей на пирожки, 1 маленькую часть на полоску для серединки пирога.

9 . Этап

Берем 5 частей, остальные порции теста держим в холодильнике. Работаем с холодным тестом. Скатываем 5 порций в единый шар и делим на 2 части. Из каждой части раскатываем две полоски размером 8*30. Две полоски - это на один круг.

10 . Этап

Складываем полоски пополам. Нарезаем ножницами "бахрому" до середины полоски.

11 . Этап

Выкладываем полоски по кругу. "Бахрому" немножко расправляем (выворачиваем). Получаем один круг для пирога.

12 . Этап

Затем другими двумя полоски выкладываем внутренний круг. Получаем второй круг для пирога.

13 . Этап

Лепим 8 шт пирожков с разной начинкой. Пирожки по размеру большие. Достаем из холодильника по одной части теста и раскатываем в круг. Кладем начинку, 2-3 ст. л.

14 . Этап

Соединяем край пирожка методом лепки пельменей, чебуреков... Посмотреть лепку можно в моем рецепте "Лапоточки".

15 . Этап

Выкладываем пирожки по кругу. Серединку украшаем нарезной и свернутой полоской. Смазываем пирог жидкой сметаной и ставим в разогретую до t 40 C духовку на 20-30 минут до увеличения. Затем увеличиваем температуру до 190 С.

16 . Этап

Расстоявшийся пирог смазываем взбитой смесью желтка и молока, выпекаем до готовности, ~ 30 минут. Удачного приготовления и с наступающим Новым Годом!