Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Песочное тесто | 300 гр. |
| 2. | Масло сливочное Песочное тесто | 200 гр. |
| 3. | Сахар коричневый Песочное тесто | 100 гр. |
| 4. | Желток куриного яйца Песочное тесто | 1 шт. |
| 5. | Соль Песочное тесто | 1 шт. |
| 6. | Молоко Начинка | 500 гр. |
| 7. | Ваниль Начинка | 500 гр. |
| 8. | Крахмал кукурузный Начинка | 30 гр. |
| 9. | Желток куриного яйца Начинка | 5 шт. |
| 10. | Белок куриного яйца Начинка | 6 шт. |
| 11. | Сахар Начинка | 270 гр. |
| 12. | Смородина красная Начинка | 80 гр. |
Приготовление
1 . Этап
Смешиваем коричневый сахар ТМ Мистраль с мукой и солью.
2 . Этап
Сильно охлаждённое сливочное масло нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с сахарно-мучной смесью.
3 . Этап
Добавляем яичный желток и быстро замешиваем тесто.
4 . Этап
У меня тесто крошилось и не собиралось в шар, поэтому я дополнительно добавила пару столовых ложек очень холодной воды.
5 . Этап
Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
6 . Этап
Духовку разогреваем t 180-190 градусов. Охлаждённое тесто тонко раскатываем между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму ( 26 см диаметр), застеленную бумагой для выпечки. Формируем бортики. Сверху накрываем тесто листом бумаги для выпечки и насыпаем сухой горох ( рис или фасоль). Выпекаем тесто "вслепую" 20-ть минут, затем убираем груз вместе с бумагой и продолжим выпекать основу ещё 5 минут до лёгкого зарумянивания.
7 . Этап
Вынимаем основу из духовке и остужаем в форме при комнатной t, пока готовим начинку. Для начинки смородину снимем с веточек, ополоснём и выложим на сито (или на бумажное полотенце). Несколько целых веточек оставим для украшения.
8 . Этап
Для крема из желтков: в небольшой кастрюльке молоко вместе с ванилином доводим до кипения. Отдельно в сотейнике желтки растираем со 100 граммами сахара. К сахарно-желтковой смеси постепенно вмешиваем кукурузный крахмал.
9 . Этап
В сотейник к желткам вливаем горячее молоко. Поставим сотейник на небольшой огонь (или на водяную баню) и, постоянно помешивая, доведём крем до загустения. НЕ КИПЯТИМ!!! Дадим крему остыть до тёплого.
10 . Этап
В остывший крем вмешаем красную смородину. Отдельно взбиваем белки в устойчивую пену, постепенно всыпая 150 грамм сахара. Оставшиеся 20 грамм сахара я оставила для украшения. Так же, перед взбиванием белков, я отложила пару столовых ложек невзбитого яичного белка. Для чего? Расскажу чуть позже.
11 . Этап
Если духовка уже выключена, то снова разогреваем её до 180 градусов. На песочную основу выкладываем остывший крем из желтков с красной смородиной.
12 . Этап
Сверху осторожно выкладываем безейную массу.
13 . Этап
Ставим пирог в разогретую духовку на 20-ть минут или до зарумянивания белков.
14 . Этап
Готовому пирогу даём полностью остыть в форме и только потом перекладываем на блюдо для подачи. Для украшения я несколько целых веточек смородины окунула сначала в отложенный ранее невзбитый белок, а затем в отложенный ранее сахарный песок. Получившимися засахаренными веточками смородины я украсила готовый пирог.
