Соус и салат Цезарь

1. Этап

Вот моя юная журналюга, которая готовила сегодня салат. К сожалению сфотографироваться вместе с приготовленным блюдом она не захотела, поэтому выкладываю ее другое фото.

2. Этап

Итак, приступаем. Соус "Цезарь очень похож по принципу приготовления на майонез, а т. к. он, как и майонез, готовится на основе сырых яиц (в моем случае - перепелиных), оные нужно выбирать только целые (без каких либо трещин) и обязательно хорошо вымыть с мылом.

3. Этап

Подготавливаем остальные ингредиенты. Чеснок (1 зуб.) и анчоусы мелко рубим.

4. Этап

Пармезан трем на мелкой терке. Если для Вас пармезан уж слишком "кусюч" по цене или просто недоступен по другим причинам, то возьмите другой самый твердый сыр, какой только найдете. Конечно немного не то, но не настолько, чтобы отказывать себе в удовольствии приготовить такой соус и салат.

5. Этап

В стакан блендера разбиваем три перепелиных яйца. Можно взять и одно куриное, но тогда всего остального добавьте в два раза больше и, соответственно, соуса выйдет в два раза больше.

6. Этап

Добавляем к яйцам анчоусы (3 шт.), чеснок (1 зуб), сок 1/4 лимона, по 0,5 ч. л. сахара, горчицы, вустерширского соуса (последний желателен, но если нет, то не добавляйте).

7. Этап

Сбиваем все блендером.

8. Этап

Добавляем тонкой струйкой оливковое (или другое доступное Вам растительное масло) до тех пор, пока соус не загустеет. На 3 перепелиных яйца уйдет около 100 мл. масла.

9. Этап

Потом добавляем пармезан и снова сбиваем до однородности.

10. Этап

Соус готов. Половина полученного соуса ушла на три порции салата. Остальная половина съелась в тот же день просто с бутербродами. Не советую такой соус готовить в большом количестве, т. к. его не стоит хранить более 48 часов. Именно из этих соображения мы с доцей и приготовили его из перепелиных яиц, т. к. куриное пополам делить не очень удобно. Если все-же хотите хранить дольше, то вместо лимонного сока возьмите уксус (примерно 0,5 ч. л. на три перепелиных или 1 ч. л. на 1 куриное яйцо). По вкусу будет, конечно, чуть хуже, но зато будет хранится в холодильнике до 2-х недель.

11. Этап

Готовим салат. На три порции отвариваем в подсоленной воде 9 перепелиных яиц (или 2 куриных). Заливаем холодной водой. Остужаем.

12. Этап

Яйца чистим.

13. Этап

Готовим сухарики. Можно подсушить в духовке, можно поджарить на растительном масле, предварительно раздавив туда 1-2 зубчика чеснока (это для тех, кто не боится о фигуре). Мы пошли немного другим путем. Сначала подрумянили хлеб в тостере.

14. Этап

Потом натерли его с двух сторон чесноком.

15. Этап

И нарезали кубиками. Получились сухарики с выраженным чесночным вкусом, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Очень интересный вариант. Рекомендую. Такой вариант подготовки сухарей хорош для людей со слабыми зубами или для детей с брекетами (да и взрослые с брекетами тоже бывают). ПыСы: Сухарики желательно сразу спрятать, чтобы их никто не "схомячил" раньше времени :)

16. Этап

Салат и рукколу моем и оставляем сушится на бумажном полотенце.

17. Этап

Подготавливаем грудку. Можно отварить, пожарить, запечь в духовке. Мы выбрали следующий вариант. Одно полу-филе мы разрезали на три части следующим образом: отрезаем «малое филе», немного захватив большое, а «большое филе» разрезаем вдоль (по толщине) на два «стейка». Потом маринуем курицу в соевом соусе (примерно 3 ст. л.) в течение 30-40 минут. Обжариваем без масла на гриль-сковороде буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.

18. Этап

Готовое филе приправляем с двух сторон свежемолотым черным перцем и обмазываем предварительно пропущенным через пресс чесноком. Оставляем остывать.

19. Этап

Салат рвем руками на кусочки, удаляя плотную середину. Рукколу разделяем на листочки, отрывая нижние стебельки.

20. Этап

Смешиваем салатные листья с рукколой. Тут опять же есть пространство для маневра. Можно взять любой другой микс салатов. Или один сорт салата. Все в Ваших руках.

21. Этап

Помидоры режем кубиками (можно вместо обычных взять 9-12 шт. черри и порезать пополам), перепелиные яйца - на две части.

22. Этап

Остывшую куриную грудку режем полосками.

23. Этап

Начинаем собирать салат. На каждую тарелку выкладываем горкой смесь салатов.

24. Этап

Сверху выкладываем курицу, яйца, помидоры.

25. Этап

Приправляем без фанатизма соусом.

26. Этап

Посыпаем пармезаном.

27. Этап

Салат готов! Приятного аппетита!