Булочки Даугавиня опарным методом

1. Этап

Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов

2. Этап

Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах

3. Этап

Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости.

4. Этап

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.

5. Этап

Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час

6. Этап

Тесто через 30 минут

7. Этап

Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, как евро конверт что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, вот такое складывание способствует «перемешиванию» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения

8. Этап

Вот такое тесто через 1, 5 часа.

9. Этап

Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать,

10. Этап

Уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть подпылееной мукой пленкой

11. Этап

Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.

12. Этап

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.

13. Этап

. Разрез