Name: Пирожные Агнес Бернауэр
Yield: 1
Ingredients: Белок куриного яйца - 8 шт.; Сахар коричневый - 300 гр.; Мука миндальная - 250 гр.; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Какао - 1 ст. л.; Корица - 1 ч. л.; Миндаль - 150 гр.; Молоко - 600 мл.; Кофе растворимый - 3 ст. л.; Желток куриного яйца - 6 шт.; Сахар коричневый - 30 гр.; Сахарная пудра - 110 гр.; Мука - 30 гр.; Крахмал кукурузный - 30 гр.; Масло сливочное - 250 гр.; Ликер - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные Агнес Бернауэр

Корж

1. Белок куриного яйца 8 шт.

2. Сахар коричневый 300 гр.

3. Мука миндальная 250 гр.

4. Крахмал кукурузный 2 ст. л.

5. Какао 1 ст. л.

6. Корица 1 ч. л.

7. Миндаль 150 гр.

Крем

1. Молоко 600 мл.

2. Кофе растворимый 3 ст. л.

3. Желток куриного яйца 6 шт.

4. Сахар коричневый 30 гр.

5. Сахарная пудра 110 гр.

6. Мука 30 гр.

7. Крахмал кукурузный 30 гр.

8. Масло сливочное 250 гр.

9. Ликер 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирожные Агнес Бернауэр

1. Этап

Нам понадобиться 3 листа пергамента. На бумаге нарисуйте круги диаметром 8 см, можно достаточно плотно. Для торта понадобиться 5 листов пергамента и круги по 23 см. В высокой чаше взбейте белки с солью до жестких пиков, в конце постепенно добавляйте коричневый сахар, я использую Демерара ТМ Мистраль.

2. Этап

Взбивайте белки с сахаром постепенно. Должно получиться плотное безе.

3. Этап

Миндальную муку, можно сделать самостоятельно при помощи блендера и подсушить на сковородке. Все сухие ингредиенты смешайте. Добавляйте в белки по частям, перемешивая лопаткой сверху вниз. Масса уменьшится втрое.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Миндальную муку, можно сделать самостоятельно при помощи блендера и подсушить на сковородке. Все сухие ингредиенты смешайте. Добавляйте в белки по частям, перемешивая лопаткой сверху вниз. Масса уменьшится втрое.

4. Этап

Безе нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепёшек высотой 3 мм (для торта 5 мм). На каждый корж у меня ушла 1 ч. л. (с горкой) теста. Посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Безе нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепёшек высотой 3 мм (для торта 5 мм). На каждый корж у меня ушла 1 ч. л. (с горкой) теста. Посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями.

5. Этап

Выпекайте коржи один за другим около 15-20 мин (для торта 25-30 мин) в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов. Получатся пористые и сухие коржи. Во время выпекания они практически не поднимутся, лишь немного округлятся.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Выпекайте коржи один за другим около 15-20 мин (для торта 25-30 мин) в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов. Получатся пористые и сухие коржи. Во время выпекания они практически не поднимутся, лишь немного округлятся.

6. Этап

Приготовим крем. В миске смешайте 100 мл молока, кофе, яичные желтки, муку и крахмал до однородности.

7. Этап

Смесь добавьте к кипящему молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поставьте охлаждаться, периодически помешивая, чтоб он не обветрился. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой и коричневым сахаром. Порциями соедините его с охлажденным кремом взбивая миксером. В конце добавьте ликёр.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Смесь добавьте к кипящему молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поставьте охлаждаться, периодически помешивая, чтоб он не обветрился. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой и коричневым сахаром. Порциями соедините его с охлажденным кремом взбивая миксером. В конце добавьте ликёр.

8. Этап

Лучше всего собирать пирожные или торт в форме того же диаметра, что и коржи. Я собирала пирожные с помощью ацетатной плёнки. Готовые пирожные поместить в холод на 4 часа, чтоб крем стабилизировался. Перед подачей снять плёнку/форму, смазать кремом и посыпать миндальными хлопьями. (Очень прошу прощение за неаккуратную обстановку, собирала пирожные в спешке, времени было мало).