Name: Пирожные Агнес Бернауэр
Yield: 1
Ingredients: Белок куриного яйца - 8 шт.; Сахар коричневый - 300 гр.; Мука миндальная - 250 гр.; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Какао - 1 ст. л.; Корица - 1 ч. л.; Миндаль - 150 гр.; Молоко - 600 мл.; Кофе растворимый - 3 ст. л.; Желток куриного яйца - 6 шт.; Сахар коричневый - 30 гр.; Сахарная пудра - 110 гр.; Мука - 30 гр.; Крахмал кукурузный - 30 гр.; Масло сливочное - 250 гр.; Ликер - 3 ст. л.

Ингредиенты для - Пирожные Агнес Бернауэр

1. Корж Белок куриного яйца 8 шт.

2. Корж Сахар коричневый 300 гр.

3. Корж Мука миндальная 250 гр.

4. Корж Крахмал кукурузный 2 ст. л.

5. Корж Какао 1 ст. л.

6. Корж Корица 1 ч. л.

7. Корж Миндаль 150 гр.

8. Крем Молоко 600 мл.

9. Крем Кофе растворимый 3 ст. л.

10. Крем Желток куриного яйца 6 шт.

11. Крем Сахар коричневый 30 гр.

12. Крем Сахарная пудра 110 гр.

13. Крем Мука 30 гр.

14. Крем Крахмал кукурузный 30 гр.

15. Крем Масло сливочное 250 гр.

16. Крем Ликер 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирожные Агнес Бернауэр

1 . Этап

Нам понадобиться 3 листа пергамента. На бумаге нарисуйте круги диаметром 8 см, можно достаточно плотно. Для торта понадобиться 5 листов пергамента и круги по 23 см. В высокой чаше взбейте белки с солью до жестких пиков, в конце постепенно добавляйте коричневый сахар, я использую Демерара ТМ Мистраль.

2 . Этап

Взбивайте белки с сахаром постепенно. Должно получиться плотное безе.

3 . Этап

Миндальную муку, можно сделать самостоятельно при помощи блендера и подсушить на сковородке. Все сухие ингредиенты смешайте. Добавляйте в белки по частям, перемешивая лопаткой сверху вниз. Масса уменьшится втрое.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Миндальную муку, можно сделать самостоятельно при помощи блендера и подсушить на сковородке. Все сухие ингредиенты смешайте. Добавляйте в белки по частям, перемешивая лопаткой сверху вниз. Масса уменьшится втрое.

4 . Этап

Безе нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепёшек высотой 3 мм (для торта 5 мм). На каждый корж у меня ушла 1 ч. л. (с горкой) теста. Посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Безе нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепёшек высотой 3 мм (для торта 5 мм). На каждый корж у меня ушла 1 ч. л. (с горкой) теста. Посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями.

5 . Этап

Выпекайте коржи один за другим около 15-20 мин (для торта 25-30 мин) в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов. Получатся пористые и сухие коржи. Во время выпекания они практически не поднимутся, лишь немного округлятся.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Выпекайте коржи один за другим около 15-20 мин (для торта 25-30 мин) в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов. Получатся пористые и сухие коржи. Во время выпекания они практически не поднимутся, лишь немного округлятся.

6 . Этап

Приготовим крем. В миске смешайте 100 мл молока, кофе, яичные желтки, муку и крахмал до однородности.

7 . Этап

Смесь добавьте к кипящему молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поставьте охлаждаться, периодически помешивая, чтоб он не обветрился. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой и коричневым сахаром. Порциями соедините его с охлажденным кремом взбивая миксером. В конце добавьте ликёр.

1. Этап. Пирожные Агнес Бернауэр: Смесь добавьте к кипящему молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поставьте охлаждаться, периодически помешивая, чтоб он не обветрился. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой и коричневым сахаром. Порциями соедините его с охлажденным кремом взбивая миксером. В конце добавьте ликёр.

8 . Этап

Лучше всего собирать пирожные или торт в форме того же диаметра, что и коржи. Я собирала пирожные с помощью ацетатной плёнки. Готовые пирожные поместить в холод на 4 часа, чтоб крем стабилизировался. Перед подачей снять плёнку/форму, смазать кремом и посыпать миндальными хлопьями. (Очень прошу прощение за неаккуратную обстановку, собирала пирожные в спешке, времени было мало).