Пирожные Наполеон

1. Этап

Для теста нам понадобится совсем немного ингредиентов.

2. Этап

Яйца взбиваем с сахаром до увеличения в объеме. Добавляем риккоту и перемешиваем.

3. Этап

Вливаем соду, гашенную уксусом

4. Этап

Добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто. Формируем шарик. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на час.

5. Этап

Готовим крем. Здесь все просто. В кастрюльке смешиваем сливки, муку, сахарную пудру, ванильный сахар и сливочное масло.

6. Этап

Ставим кастрюльку на огонь и доводим смесь до кипения. Сначала будет трудно мешать. По мере нагревания крем станет гладким, однородным и не густым. Снимаем крем с огня, слегка остужаем.

7. Этап

В остывший крем вмешиваем два желтка, тщательно перемешиваем. Крем готов.

8. Этап

Делим тесто на четыре части, чтобы было удобнее раскатывать.

9. Этап

Раскатываем тесто потоньше, толщиной примерно 2 мм. Нарезаем лепешки круглой формы.

10. Этап

Аккуратно переносим кружочки на противень, застеленный пекарской бумагой и накалываем вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до зарумянивания. Обрезки и остатки теста тоже подсушиваем в духовке, они пригодятся для украшения.

11. Этап

Вот такие стопочки маленьких коржиков получились. Они получились немного неровными, это не страшно. В готовом тортике неровностей будет не видно.

12. Этап

Собираем пирожные. Смазываем коржи кремом, один за другим до необходимой высоты. Верхний корж кремом не смазываем. Обильно смазываем кремом боковины.

13. Этап

В тарелке смешиваем измельченные обрезки теста.

14. Этап

Обмакиваем мини-тортики в измельченных обрезках и выкладываем на противень, на котором пекли коржи.

15. Этап

Взбиваем белки с сахарной пудрой в густую белоснежную массу.

16. Этап

Украшаем меренгой каждый тортик, как душе угодно. Ставим противень в духовку на 10 минут, чтобы подсушить белковый крем. Мини-тортики "Наполеоны" готовы. Я убрала их в холодильник до утра, чтобы они пропитались!