Name: Пирожные с сахарной помадкой
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 100 г; Масло сливочное - 100 г; Сахар тростниковый - 100 г; Яйцо куриное - 2 шт; Имбирь - 20 г; Разрыхлитель теста - 1/3 ч. л.; Сахар - 500 г; Вода - 300 мл; Лимонная кислота - 1/2 ч. л.; Краситель пищевой - 1/2 ч. л.; Марципан - 50 г; Мастика - 50 г; Краситель пищевой - 50 г; Джем - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные с сахарной помадкой

Бисквит

1. Мука пшеничная 100 г

2. Масло сливочное 100 г

3. Сахар тростниковый 100 г

4. Яйцо куриное 2 шт

5. Имбирь 20 г

6. Разрыхлитель теста 1/3 ч. л.

Помадка

1. Сахар 500 г

2. Вода 300 мл

3. Лимонная кислота 1/2 ч. л.

4. Краситель пищевой 1/2 ч. л.

Оформление

1. Марципан 50 г

2. Мастика 50 г

3. Краситель пищевой 50 г

4. Джем 70 г

Как вкусно приготовить - Пирожные с сахарной помадкой

1. Этап

Засахаренный имбирь режем мелкими кубиками. В сочетании с сахаром Демерара от Мистраль он придаст бисквиту изумительный аромат и вкус.

2. Этап

Для бисквита взбить размягченное сливочное масло с сахаром Демерара до пышного крема. Добавить по-одному яйца, не прекращая взбивать. Затем лопаткой вмешаем муку, просеянную с разрыхлителем, и имбирь.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Для бисквита взбить размягченное сливочное масло с сахаром Демерара до пышного крема. Добавить по-одному яйца, не прекращая взбивать. Затем лопаткой вмешаем муку, просеянную с разрыхлителем, и имбирь.

3. Этап

Выложить тесто в форму, смазанную маслом. У меня стеклянная, размер 12*16. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов минут на 20. Готовность проверяем спичкой.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Выложить тесто в форму, смазанную маслом. У меня стеклянная, размер 12*16. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов минут на 20. Готовность проверяем спичкой.

4. Этап

Пока бисквит в духовке, сделаем помадку. Сахар залить горячей водой и размешать до его растворения. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снимем пену и мокрой кисточкой уберем со стен кристаллики сахара. Закрываем крышкой и варим сироп до пробы на мягкий шарик.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Пока бисквит в духовке, сделаем помадку. Сахар залить горячей водой и размешать до его растворения. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снимем пену и мокрой кисточкой уберем со стен кристаллики сахара. Закрываем крышкой и варим сироп до пробы на мягкий шарик.

5. Этап

Чтобы снять пробу, берем холодной чайной ложкой немного сиропа и охлаждаем его в чашке с холодной водой. Если остывший сироп скатывается в мягкий шарик и не прилипает к пальцам, он готов. Перед концом варки добавляем в сироп раствор лимонной кислоты. Приготовить его просто. 1/2 ч. л. лимонной кислоты развести в 1 ч. л. воды. Нам понадобится 1/2 ч. л. раствора.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Чтобы снять пробу, берем холодной чайной ложкой немного сиропа и охлаждаем его в чашке с холодной водой. Если остывший сироп скатывается в мягкий шарик и не прилипает к пальцам, он готов. Перед концом варки добавляем в сироп раствор лимонной кислоты. Приготовить его просто. 1/2 ч. л. лимонной кислоты развести в 1 ч. л. воды. Нам понадобится 1/2 ч. л. раствора.

6. Этап

Снимаем сироп с огня, сбрызгиваем поверхность холодной водой и ставим охлаждаться в большую емкость с холодной водой. Остыть он должен примерно до 30 градусов. Вот так выглядит сироп перед взбиванием.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Снимаем сироп с огня, сбрызгиваем поверхность холодной водой и ставим охлаждаться в большую емкость с холодной водой. Остыть он должен примерно до 30 градусов. Вот так выглядит сироп перед взбиванием.

7. Этап

Начинаем взбивать насадками для теста. Через пару минут сироп побелеет.

8. Этап

А затем, если все сделано правильно, закристаллизуется. Помадка готова. Ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Перед применением разогреть до 30-40 градусов.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: А затем, если все сделано правильно, закристаллизуется. Помадка готова. Ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Перед применением разогреть до 30-40 градусов.

9. Этап

Остывший бисквит при необходимости подравниваем, разрезаем вдоль на два коржа. Смазываем один из коржей лимонным джемом, отложив 2 ч. л. Накрываем вторым коржом. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Остывший бисквит при необходимости подравниваем, разрезаем вдоль на два коржа. Смазываем один из коржей лимонным джемом, отложив 2 ч. л. Накрываем вторым коржом. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час.

10. Этап

Затем покрываем поверхность оставшимся джемом, слегка подогрев его. Раскатываем марципан в пласт, толщиной 2-3 мм и покрываем основу. Аккуратно прижимаем и разрезаем на квадраты. Даем постоять и нагреться до комнатной температуры.

1. Этап. Пирожные с сахарной помадкой: Затем покрываем поверхность оставшимся джемом, слегка подогрев его. Раскатываем марципан в пласт, толщиной 2-3 мм и покрываем основу. Аккуратно прижимаем и разрезаем на квадраты. Даем постоять и нагреться до комнатной температуры.

11. Этап

Разогреваем помадку, добавив каплю сиреневого красителя. Очень важно не покрывать ей холодные пирожные, иначе она быстро застынет и не получится ровного покрытия.