Name: Десерт Рикотта и груши
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Груша - 2 шт; Изюм - 0,5 стак.; Сахар - 75 г; Масло сливочное - 25 г; Коньяк - 50 мл; Ваниль - 1 шт; Желатин - 4 г; Рикотта - 400 г; Белок яичный - 2 шт; Сахар - 120 г; Вода - 80 мл; Сливки - 150 мл; Сахарная пудра - 30 г; Желатин - 9 г; Желток яичный - 70 г; Сахар - 65 г; Белок яичный - 70 г; Мука миндальная - 25 г; Мука пшеничная - 25 г; Крахмал кукурузный - 25 г; Масло сливочное - 40 г

Ингредиенты для - Десерт Рикотта и груши

1. Грушевая начинка Груша 2 шт

2. Грушевая начинка Изюм 0,5 стак.

3. Грушевая начинка Сахар 75 г

4. Грушевая начинка Масло сливочное 25 г

5. Грушевая начинка Коньяк 50 мл

6. Грушевая начинка Ваниль 1 шт

7. Грушевая начинка Желатин 4 г

8. Муссовый крем Рикотта 400 г

9. Муссовый крем Белок яичный 2 шт

10. Муссовый крем Сахар 120 г

11. Муссовый крем Вода 80 мл

12. Муссовый крем Сливки 150 мл

13. Муссовый крем Сахарная пудра 30 г

14. Муссовый крем Желатин 9 г

15. Бисквит миндальный Желток яичный 70 г

16. Бисквит миндальный Сахар 65 г

17. Бисквит миндальный Белок яичный 70 г

18. Бисквит миндальный Мука миндальная 25 г

19. Бисквит миндальный Мука пшеничная 25 г

20. Бисквит миндальный Крахмал кукурузный 25 г

21. Бисквит миндальный Масло сливочное 40 г

Как вкусно приготовить - Десерт Рикотта и груши

1 . Этап

Первым делом приготовим грушевую начинку или прослойку. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания.

2 . Этап

В чистую и сухую сковороду насыпаем сахар и карамелизуем его (не мешаем!!!). Когда весь сахар расплавится отправляем к нему сливочное масло. Можем покачивать сковороду из стороны в сторону для быстрейшего его плавления.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: В чистую и сухую сковороду насыпаем сахар и карамелизуем его (не мешаем!!!). Когда весь сахар расплавится отправляем к нему сливочное масло. Можем покачивать сковороду из стороны в сторону для быстрейшего его плавления.

3 . Этап

Теперь пришло время груши. Аккуратно высыпаем мелко порезанную кубиком грушу в сковороду и следом - изюм с коньяком! Груша выделит много сока - это замечательно! Если есть стручок ванили, то отправляем его к груше вместе с семенами! Если же нет, то добавляем ванильную эссенцию.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Теперь пришло время груши. Аккуратно высыпаем мелко порезанную кубиком грушу в сковороду и следом - изюм с коньяком! Груша выделит много сока - это замечательно! Если есть стручок ванили, то отправляем его к груше вместе с семенами! Если же нет, то добавляем ванильную эссенцию.

4 . Этап

Тушим груши до мягкости порядка 5 минут. Можем уже немного помешивать деревянной лопаткой. Распускаем набухший желатин любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке) и соединяем с грушами в холодной мисочке.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Тушим груши до мягкости порядка 5 минут. Можем уже немного помешивать деревянной лопаткой. Распускаем набухший желатин любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке) и соединяем с грушами в холодной мисочке.

5 . Этап

Распределяем грушевую начинку вместе с соком по силиконовым формочкам и отправляем в холодильник для застывания (можно в морозильную камеру, если делаете десерт в один присест)!

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Распределяем грушевую начинку вместе с соком по силиконовым формочкам и отправляем в холодильник для застывания (можно в морозильную камеру, если делаете десерт в один присест)!

6 . Этап

Теперь приготовим бисквит. Соберем необходимые ингредиенты... Духовку включаем на 170 градусов! Желтки взбиваем с 50 г сахара до белого состояния. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжаем взбивать до однородности.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Теперь приготовим бисквит. Соберем необходимые ингредиенты... Духовку включаем на 170 градусов! Желтки взбиваем с 50 г сахара до белого состояния. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжаем взбивать до однородности.

7 . Этап

Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до гладких блестящих и устойчивых пик! Вводим белки в желтковую массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, стараясь не повредить воздушность белков!

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до гладких блестящих и устойчивых пик! Вводим белки в желтковую массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, стараясь не повредить воздушность белков!

8 . Этап

Сухие ингредиенты соединяем и аккуратно - в несколько приемов - подмешиваем к нашей воздушной массе. Очень удобно это делать шумовкой. На застеленный пергамент противень выкладываем массу ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 15 минут или до полного выпекания. Ориентируйтесь на свою духовку!

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Сухие ингредиенты соединяем и аккуратно - в несколько приемов - подмешиваем к нашей воздушной массе. Очень удобно это делать шумовкой. На застеленный пергамент противень выкладываем массу ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 15 минут или до полного выпекания. Ориентируйтесь на свою духовку!

9 . Этап

Готовый бисквит полностью остужаем и вырезам круги по размеру форм, в которых будем собирать десерт. На каждую форму (пирожное) нам понадобится по 2 бисквита - низ и верх!

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Готовый бисквит полностью остужаем и вырезам круги по размеру форм, в которых будем собирать десерт. На каждую форму (пирожное) нам понадобится по 2 бисквита - низ и верх!

10 . Этап

Готовим муссовый крем. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Готовим муссовый крем. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.

11 . Этап

Приготовим итальянскую меренгу: в сотейнике соединяем воду и сахар. Варим сироп и доводим до температуры 118 градусов! Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами. Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим сироп нужной температуры тонкой струйкой не прекращая взбивать белки миксером на большой скорости. Взбиваем меренгу еще 4-5 минут и отправляем в холодильник для полного остывания.

1. Этап. Десерт Рикотта и груши: Приготовим итальянскую меренгу: в сотейнике соединяем воду и сахар. Варим сироп и доводим до температуры 118 градусов! Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами. Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим сироп нужной температуры тонкой струйкой не прекращая взбивать белки миксером на большой скорости. Взбиваем меренгу еще 4-5 минут и отправляем в холодильник для полного остывания.

12 . Этап

Сливки взбиваем до мягких пик

13 . Этап

Рикотту хорошо перетираем с сахарной пудрой и вводим распущенный в микроволновке желатин!

14 . Этап

Подмешиваем охлажденные взбитые сливки и итальянскую меренгу. Получаем очень воздушный муссовый крем. Мне удобно им работать с помощью кулинарного мешка с гладкой насадкой.