Расстегаи Рассольные

1. Этап

Я ставила тесто опарным методом, - в стакане с теплой водой развести сахар и дрожжи

2. Этап

Отмерять огуречный рассол

3. Этап

Также отмерять кефир и вылить его в миску

4. Этап

Добавить подошедшие дрожжи,

5. Этап

Рассол

6. Этап

И яйца.

7. Этап

Добавить 1/4 часть от всего кол-ва муки, размешать и поставить в теплое место до увеличения опары в 2-3 раза, примерно 30-40 минут

8. Этап

Тем временем приготовим начинку,- лук и огурец нарезать мелким кубиком, морковь на терку. В сотейнике разогреть масло, спассеровать лук с морковкой минуты 2, добавить огурцы. У меня фарш был уже обжаренный, - если у вас сырой, то вы просто смешайте его с овощной составляющей начинки.

9. Этап

Начинка готова!

10. Этап

В это время подошла наша опара, - тесто дышит и играет!

11. Этап

Добавляем частями остальную муку и вымешиваем тесто (главное, не забить тесто мукой!). Тесто получится эластичным и мягким, - накрываем миску полотенцем и снова ставим в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

12. Этап

Примерно через час вот такое тесто

13. Этап

Тесто обмять и разделить на колобки удобного для вас размера (я всегда делаю это "на глаз" и никогда не взвешиваю на весах), оставить на столе минут на 20 для расстойки

14. Этап

Наши колобки подросли

15. Этап

Теперь из каждого колобка руками формируем лепешку, выкладываем на нее начинку

16. Этап

Защипываем, кто как умеет ( я не умею красиво защипывать), не забывая оставлять отверстие в серединке, и укладываем на смазанный маслом противень, не очень близко к друг другу. Противень ставим в теплое место минут на 20 для подъема наших изделий и включим духовку на разогрев на 220С Выпекать расстегаи минут 20-30, до румяной корочки.

17. Этап

Готовые расстегаи, еще горячие, я смазываю обильно сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15.

18. Этап

А затем завариваем чай и приглашаем за стол! Приятного аппетита!