Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 2 ст. |
| 2. | Семолина Тесто | 0.5 ст. |
| 3. | Яйцо куриное Тесто | 2 шт. |
| 4. | Масло оливковое Тесто | 2 ст. л. |
| 5. | Вода Тесто | 0.75 ст. |
| 6. | Соль Тесто | 0.5 ч. л. |
| 7. | Кролик Начинка | 250 гр. |
| 8. | Чечевица Начинка | 1 ст. |
| 9. | Лук зеленый Начинка | 2 веточка |
| 10. | Петрушка (зелень) Начинка | 2 веточка |
| 11. | Чеснок Начинка | 1 зубка |
| 12. | Базилик Начинка | 1 щепотка |
| 13. | Помидоры Начинка | 4 шт. |
| 14. | Масло оливковое Начинка | 1 ст. л. |
| 15. | Соль Начинка | 0.5 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Тесто я замешивала в хлебопечке. Люблю плотное и тугое, а руками вымешивать уже не хочется. Просеяла муку и семолину, добавила яйца, воду, соль и обязательно немного масла-здесь уместно оливковое. Такое тесто не нуждается в подсыпке муки при разделке и раскатке, получается вкусным и раскатывается до прозрачности при необходимости. Вымешанное тесто убрала в пакет на час для созревания.
2 . Этап
Для начинки чечевицу залила полутора стаканами воды, довела до кипения, сняла пену и на маленьком огне проварила 5 минут. Сняла с огня плотно накрыла крышкой и оставила на 10 минут. Затем сцедила всю жидкость и остудила чечевицу. Выложила в миску к фаршу из кролика, пропущенного через мелкую решетку. Лук, чеснок и петрушку мелко изрубила и прогрела на сковороде с ложкой оливкового масла пару минут-только для развития аромата. Выложила к чечевице. Добавила туда же мелко нарезанные вяленые помидоры и сушеный базилик. Посолила –поперчила и хорошо вымешала. Начинка готова.
3 . Этап
Тонко раскатала тесто, вырезала небольшие кружки и разложила шарики фарша.
4 . Этап
Накрыла вторыми кружочками и хорошо защипала края. Отварила равиоли в просторной кастрюле при минимальном кипении и откинула на дуршлаг.
5 . Этап
Обсохшие равиоли вложила на тарелки, посыпала тертым пармезаном и сбрызнула оливковым маслом. Посыпала розовым перцем и подала к столу. Отдельно подала сметану и томатный соус.
