Российский хлеб на закваске

1. Этап

Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. муки пшеничной цельной.

2. Этап

Затем выкладываем закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут 30.

3. Этап

Добавляем 200 мл. воды, обмывая ею банку из-под закваски.

4. Этап

Теперь все перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков.

5. Этап

Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении). Я ставлю около включенной плиты.

6. Этап

Опара увеличилась в два раза, хорошо пузыриться и уже начинает опускаться.

7. Этап

Откладываем 200 г. закваски в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка. Все что осталось в миске и есть наша опара.

8. Этап

Закваску храним в дверце холодильника, где температура около 10 °С.

9. Этап

ПРИСТУПИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА Просеиваем в дежу или глубокую миску 250 г. ржаной обдирной муки.

10. Этап

Затем 150 г. пшеничной муки 1 сорта.

11. Этап

Добавляем 1,5 ст. л. патоки (я добавила гречишный мед).

12. Этап

2/3 ч. л. соли.

13. Этап

1 ч. л. яблочного уксуса.

14. Этап

1 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое).

15. Этап

Выкладываем всю нашу опару.

16. Этап

Теперь добавляем 200 мл. теплой воды и замешиваем тесто. При замесе комбайном, сначала перемешиваем на медленной скорости, чтоб немного соединились ингредиенты, затем на большой скорости вымешиваем 8 минут. Если тесто получается крутовато, то добавляем еще немного воды (это зависит от качества добавляемой вами муки).

17. Этап

Ржаное тесто очень липкое, поэтому собираем его со стенок дежи при помощи влажного шпателя и влажными руками формируем в шар. Так как российский хлеб традиционно выпекают в круглой форме, то и выкладываем наше тесто в круглую форму, смазанную маслом (я люблю смазывать сливочным маслом).

18. Этап

Убираем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и оставляем в теплом месте на расстойку на 2,5 – 3 часа.

19. Этап

Как только тесто увеличится в два раза, смазываем верхушку мукой разведенной в воде (1:1), это придаст хлебу более темную корочку.

20. Этап

Выпекать: первые 15 минут при 230°С с паром, затем еще около 30 минут при 200°С. Если вода в миске осталась, то ее следует убрать.

21. Этап

Готовый хлебушек, пока он еще горячий, смазывают верхушку жидким крахмальным кисельком для блеска, дать немного подсохнуть, потом заворачиваем в полотенце до полного остывания.

22. Этап

Хлеб остыл и теперь его легко порезать и можно наслаждаться приятным вкусом, вкусом нашего детства!!!

23. Этап

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!