Российский хлеб на закваске

1 . Этап

Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. муки пшеничной цельной.

2 . Этап

Затем выкладываем закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут 30.

3 . Этап

Добавляем 200 мл. воды, обмывая ею банку из-под закваски.

4 . Этап

Теперь все перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков.

5 . Этап

Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении). Я ставлю около включенной плиты.

6 . Этап

Опара увеличилась в два раза, хорошо пузыриться и уже начинает опускаться.

7 . Этап

Откладываем 200 г. закваски в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка. Все что осталось в миске и есть наша опара.

8 . Этап

Закваску храним в дверце холодильника, где температура около 10 °С.

9 . Этап

ПРИСТУПИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА Просеиваем в дежу или глубокую миску 250 г. ржаной обдирной муки.

10 . Этап

Затем 150 г. пшеничной муки 1 сорта.

11 . Этап

Добавляем 1,5 ст. л. патоки (я добавила гречишный мед).

12 . Этап

2/3 ч. л. соли.

13 . Этап

1 ч. л. яблочного уксуса.

14 . Этап

1 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое).

15 . Этап

Выкладываем всю нашу опару.

16 . Этап

Теперь добавляем 200 мл. теплой воды и замешиваем тесто. При замесе комбайном, сначала перемешиваем на медленной скорости, чтоб немного соединились ингредиенты, затем на большой скорости вымешиваем 8 минут. Если тесто получается крутовато, то добавляем еще немного воды (это зависит от качества добавляемой вами муки).

17 . Этап

Ржаное тесто очень липкое, поэтому собираем его со стенок дежи при помощи влажного шпателя и влажными руками формируем в шар. Так как российский хлеб традиционно выпекают в круглой форме, то и выкладываем наше тесто в круглую форму, смазанную маслом (я люблю смазывать сливочным маслом).

18 . Этап

Убираем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и оставляем в теплом месте на расстойку на 2,5 – 3 часа.

19 . Этап

Как только тесто увеличится в два раза, смазываем верхушку мукой разведенной в воде (1:1), это придаст хлебу более темную корочку.

20 . Этап

Выпекать: первые 15 минут при 230°С с паром, затем еще около 30 минут при 200°С. Если вода в миске осталась, то ее следует убрать.

21 . Этап

Готовый хлебушек, пока он еще горячий, смазывают верхушку жидким крахмальным кисельком для блеска, дать немного подсохнуть, потом заворачиваем в полотенце до полного остывания.

22 . Этап

Хлеб остыл и теперь его легко порезать и можно наслаждаться приятным вкусом, вкусом нашего детства!!!

23 . Этап

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!