Рыба в мексиканском стиле с острой кукурузой

1 . Этап

Кукурузу вместе с листьями опускаем в кипящую воду буквально на 1 минуту. Если нет достаточно большой кастрюли, то опускаем сначала одним концом. Потом другим, а пока листья размягчаются, чистим перцы. Важно взять молочную или молодую кукурузу. Она варится за 15 минут.

2 . Этап

После этого аккуратно раздвигаем листья, очищаем початки от рылец.

3 . Этап

Отламываем кукурузу.

4 . Этап

Получаются такие вот лодочки. Очищаем их от рылец (рыльца не выбрасываем).

5 . Этап

Отправляем листья обратно в кипяток еще на 2-3 минуты.

6 . Этап

А в это время нарезаем кубиками перец.

7 . Этап

Натираем сыр.

8 . Этап

Вынимаем листья. Отправляем рыльца и случайно оторвавшиеся листья обратно в кастрюлю.

9 . Этап

Закладываем в нее кукурузу и выдавливаем сок половины лимона. На вкус кукурузы сок не повлияет, но поможет сохранить початкам ярко-желтый цвет. Кукурузу накрываем крышкой и варим 15 минут на среднем огне. Многие считают, что кукурузу варят 1-1,5 часа, но это большая ошибка. За такое большое время кукуруза станет жесткой. 15 минут как раз достаточно. Причем закладывать початки нужно именно в горячую воду, чтобы в воду вышло минимум вкуса зерен. Через 15 минут огонь выключаем и оставляем початки еще на 5 минут в воде, чтобы они настоялись и оставались сочными.

10 . Этап

Пока варится кукуруза, подготавливаем филе белой рыбы. У меня в этот раз был хек. Можете взять любую другую белую рыбу.

11 . Этап

Филе солим, перчим и поливаем соком лимона.

12 . Этап

Лодочки из листьев слегка, без фанатизма, промакиваем бумажным полотенцем. Нужно чтобы немного влаги осталось, так рыба получится нежнее.

13 . Этап

На дно лодочек насыпаем перец.

14 . Этап

Затем сыр.

15 . Этап

Потом рыбу.

16 . Этап

И опять перец.

17 . Этап

Потом снова сыр.

18 . Этап

При необходимости кончик лодочки зафиксировать зубочисткой или ниткой.

19 . Этап

Выкладываем лодочки на застланый пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15-20 минут.

20 . Этап

Пока доваривается кукуруза и запекается рыба, готовим соус для рыбы и ароматное масло для кукурузы. С помидоров снимаем шкурку (предварительно надрезав крестообразно и опустив на 1 минуту в кипяток). Освобождаем перец от середины и семян. Луковицу чистим. Зубчики чеснока и для соуса, и для масла освобождаем от шелухи. Помидоры, перец, лук, перец чили режем кусочками для блендера. Чеснок слегка придавливаем ножом.

21 . Этап

Все выкладываем в чашу блендера и перебиваем без фанатизма. Небольшие кусочки должны чувствоваться. Соус подсаливаем и приправляем лимонным соком по вкусу.

22 . Этап

Готовим масло для кукурузы. Чеснок придавливаем ножом.

23 . Этап

Сливочное масло растапливаем на сковороде.

24 . Этап

Чеснок поджариваем на масле до появления золотистого цвета.

25 . Этап

Масло сливаем, добавляем молотый черный и красный перец.

26 . Этап

К этому моменту кукуруза готова. Натираем ее солью по вкусу и смазываем ароматным маслом.

27 . Этап

И рыба тоже дошла до готовности. Приправляем ее соусом и подаем!

28 . Этап

Соус также подаем отдельно, если кому-нибудь захочется сделать рыбу поострее.

29 . Этап

При подаче рыбу посыпаем зеленью.

30 . Этап

Даже такая "скучная" рыба, как хек получается сочной и ароматной! Приятного аппетита!