Рыба в мексиканском стиле с острой кукурузой

1. Этап

Кукурузу вместе с листьями опускаем в кипящую воду буквально на 1 минуту. Если нет достаточно большой кастрюли, то опускаем сначала одним концом. Потом другим, а пока листья размягчаются, чистим перцы. Важно взять молочную или молодую кукурузу. Она варится за 15 минут.

2. Этап

После этого аккуратно раздвигаем листья, очищаем початки от рылец.

3. Этап

Отламываем кукурузу.

4. Этап

Получаются такие вот лодочки. Очищаем их от рылец (рыльца не выбрасываем).

5. Этап

Отправляем листья обратно в кипяток еще на 2-3 минуты.

6. Этап

А в это время нарезаем кубиками перец.

7. Этап

Натираем сыр.

8. Этап

Вынимаем листья. Отправляем рыльца и случайно оторвавшиеся листья обратно в кастрюлю.

9. Этап

Закладываем в нее кукурузу и выдавливаем сок половины лимона. На вкус кукурузы сок не повлияет, но поможет сохранить початкам ярко-желтый цвет. Кукурузу накрываем крышкой и варим 15 минут на среднем огне. Многие считают, что кукурузу варят 1-1,5 часа, но это большая ошибка. За такое большое время кукуруза станет жесткой. 15 минут как раз достаточно. Причем закладывать початки нужно именно в горячую воду, чтобы в воду вышло минимум вкуса зерен. Через 15 минут огонь выключаем и оставляем початки еще на 5 минут в воде, чтобы они настоялись и оставались сочными.

10. Этап

Пока варится кукуруза, подготавливаем филе белой рыбы. У меня в этот раз был хек. Можете взять любую другую белую рыбу.

11. Этап

Филе солим, перчим и поливаем соком лимона.

12. Этап

Лодочки из листьев слегка, без фанатизма, промакиваем бумажным полотенцем. Нужно чтобы немного влаги осталось, так рыба получится нежнее.

13. Этап

На дно лодочек насыпаем перец.

14. Этап

Затем сыр.

15. Этап

Потом рыбу.

16. Этап

И опять перец.

17. Этап

Потом снова сыр.

18. Этап

При необходимости кончик лодочки зафиксировать зубочисткой или ниткой.

19. Этап

Выкладываем лодочки на застланый пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15-20 минут.

20. Этап

Пока доваривается кукуруза и запекается рыба, готовим соус для рыбы и ароматное масло для кукурузы. С помидоров снимаем шкурку (предварительно надрезав крестообразно и опустив на 1 минуту в кипяток). Освобождаем перец от середины и семян. Луковицу чистим. Зубчики чеснока и для соуса, и для масла освобождаем от шелухи. Помидоры, перец, лук, перец чили режем кусочками для блендера. Чеснок слегка придавливаем ножом.

21. Этап

Все выкладываем в чашу блендера и перебиваем без фанатизма. Небольшие кусочки должны чувствоваться. Соус подсаливаем и приправляем лимонным соком по вкусу.

22. Этап

Готовим масло для кукурузы. Чеснок придавливаем ножом.

23. Этап

Сливочное масло растапливаем на сковороде.

24. Этап

Чеснок поджариваем на масле до появления золотистого цвета.

25. Этап

Масло сливаем, добавляем молотый черный и красный перец.

26. Этап

К этому моменту кукуруза готова. Натираем ее солью по вкусу и смазываем ароматным маслом.

27. Этап

И рыба тоже дошла до готовности. Приправляем ее соусом и подаем!

28. Этап

Соус также подаем отдельно, если кому-нибудь захочется сделать рыбу поострее.

29. Этап

При подаче рыбу посыпаем зеленью.

30. Этап

Даже такая "скучная" рыба, как хек получается сочной и ароматной! Приятного аппетита!