Name: Рыбный суп с фрикадельками и фасолью
Yield: 1
Ingredients: Рыба - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Петрушка - 1/2 пуч.; Белок яичный - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лук-порей - 1 шт; Черешковый сельдерей - 1 шт; Перец сладкий - 1/4 шт; Кабачок - 2 шт; Лавровый лист - 1 шт; Масло растительное - 3 ст. л.; Соль - по вкусу; Фасоль - 350 г; Фасоль - 130 г; Лук репчатый - 130 г; Морковь - 1 шт; Соль - 1 ч. л.; Лавровый лист - 1 шт; Перец черный - 1/4 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыбный суп с фрикадельками и фасолью

Суп

1. Рыба 500 г

2. Лук репчатый 1 шт

3. Петрушка 1/2 пуч.

4. Белок яичный 1 шт

5. Морковь 1 шт

6. Лук-порей 1 шт

7. Черешковый сельдерей 1 шт

8. Перец сладкий 1/4 шт

9. Кабачок 2 шт

10. Лавровый лист 1 шт

11. Масло растительное 3 ст. л.

12. Соль по вкусу

13. Фасоль 350 г

Фасоль

1. Фасоль 130 г

2. Лук репчатый 130 г

3. Морковь 1 шт

4. Соль 1 ч. л.

5. Лавровый лист 1 шт

6. Перец черный 1/4 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рыбный суп с фрикадельками и фасолью

1. Этап

Продукты для приготовления :

2. Этап

ФАСОЛЬ : Белую и мелкую фасоль Бланш от Мистраль замочите в холодной воде на 4-6 часов. По прошествии времени, фасоль промойте. Подготовленную фасоль переложите в кастрюлю, влейте воду (1:5), доведите фасоль до кипения, добавьте целую луковицу и кусочки моркови. Варите фасоль под крышкой при медленном кипении примерно 1 час (не более, хотя производители рекомендуют 1,5-2 часа). Готовую фасоль посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой, дайте фасоли постоять минут 30.

1. Этап. Рыбный суп с фрикадельками и фасолью: ФАСОЛЬ : Белую и мелкую фасоль Бланш от Мистраль замочите в холодной воде на 4-6 часов. По прошествии времени, фасоль промойте. Подготовленную фасоль переложите в кастрюлю, влейте воду (1:5), доведите фасоль до кипения, добавьте целую луковицу и кусочки моркови. Варите фасоль под крышкой при медленном кипении примерно 1 час (не более, хотя производители рекомендуют 1,5-2 часа). Готовую фасоль посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой, дайте фасоли постоять минут 30.

3. Этап

ФРИКАДЕЛЬКИ : Хвостовую часть рыбы хорошо промойте в прохладной воде, отрежьте примерно 10-12 см. с самой узкой части тушки (для бульона). Оставшуюся часть рыбы разделайте на филе. Приготовьте рыбный фарш для фрикаделек с помощью кухонной техники (мясорубка, измельчитель продуктов). В чашу измельчителя положите рыбное филе (~250 г.+половину луковицы + половину общего объема петрушки, добавьте 1/4 соли +щепотку молотого перца, влейте яичный белок.

1. Этап. Рыбный суп с фрикадельками и фасолью: ФРИКАДЕЛЬКИ : Хвостовую часть рыбы хорошо промойте в прохладной воде, отрежьте примерно 10-12 см. с самой узкой части тушки (для бульона). Оставшуюся часть рыбы разделайте на филе. Приготовьте рыбный фарш для фрикаделек с помощью кухонной техники (мясорубка, измельчитель продуктов). В чашу измельчителя положите рыбное филе (~250 г.+половину луковицы + половину общего объема петрушки, добавьте 1/4 соли +щепотку молотого перца, влейте яичный белок.

4. Этап

Все продукты измельчите в один прием. Получится воздушный нежно-муссовый "изумрудный" фарш. Фрикадельки из такой массы получаются упругими и очень нежными, и никогда не развалятся при варке. Получившийся фарш переложите в контейнер и уберите в холодильник.

1. Этап. Рыбный суп с фрикадельками и фасолью: Все продукты измельчите в один прием. Получится воздушный нежно-муссовый

5. Этап

РЫБНЫЙ БУЛЬОН : В кастрюлю (2,5 литра) положите оставшуюся половину луковицы, половинку моркови, черешки сельдерея (отрежьте прикорневые части), влейте воду 1,5 литра. Доведите овощи до кипения, поварите минут 10, добавьте к овощам целый кусочек рыбы и хребет от филе (рыбную кожу - не использовала). Бульон можно сразу посолить (1 ч. л.), добавить перец горошком и лавровый лист. Варите рыбный бульон на медленном нагреве минут 30. При желании фрикадельки можно варить в рыбном бульоне, добавив их в бульон за 10 мин. до конца варки бульона. Я предпочитаю рыбу готовить на пару. Из рыбного фарша сформируйте небольшие (с чайную ложку) фрикадельки, выложите их в лоток пароварки ( у меня лоток от мультиварки, который по диаметру подходит для обычной кастрюли d= 24 см.)Лоток с фрикадельками установите на кастрюлю в которой варится бульон, накройте крышкой, и варите вместе с бульоном. Готовые фрикадельки выложите в термостойкую кастрюльку, накройте крышкой.

1. Этап. Рыбный суп с фрикадельками и фасолью: РЫБНЫЙ БУЛЬОН : В кастрюлю (2,5 литра) положите оставшуюся половину луковицы, половинку моркови, черешки сельдерея (отрежьте прикорневые части), влейте воду 1,5 литра. Доведите овощи до кипения, поварите минут 10, добавьте к овощам целый кусочек рыбы и хребет от филе (рыбную кожу - не использовала). Бульон можно сразу посолить (1 ч. л.), добавить перец горошком и лавровый лист. Варите рыбный бульон на медленном нагреве минут 30. При желании фрикадельки можно варить в рыбном бульоне, добавив их в бульон за 10 мин. до конца варки бульона. Я предпочитаю рыбу готовить на пару. Из рыбного фарша сформируйте небольшие (с чайную ложку) фрикадельки, выложите их в лоток пароварки ( у меня лоток от мультиварки, который по диаметру подходит для обычной кастрюли d= 24 см.)Лоток с фрикадельками установите на кастрюлю в которой варится бульон, накройте крышкой, и варите вместе с бульоном. Готовые фрикадельки выложите в термостойкую кастрюльку, накройте крышкой.

6. Этап

СУП : Подготовьте овощи для супа:кабачок и цуккини разрежьте вдоль на четыре части, срежьте семенную мякоть. Кусочек сладкого перца разрежьте вдоль на три части. Лук порей и черешковый сельдерей нарежьте поперек крупными кусочками, так же нарежьте кабачки и перец ( соразмерно луку и сельдерею), морковь (оставшуюся половину)-натрите на крупной терке. В кастрюлю для варки супа (2,5 л.) влейте растительное масло, положите лук порей, сельдерей и морковь. Овощи немного посолите, тушите под крышкой минут 5.