Рисовая бомба из Пьяченцы

1. Этап

На смеси оливкового и сливочного масел обжарить мелко нашинкованные лук и морковь.

2. Этап

С окорочков снять кожу, отделить от костей и мелко нарезать. Добавить к луку и моркови и обжарить со всех сторон. Посолить, поперчить, добавить шалфей.

3. Этап

Добавить в сковороду белое вино и на большом огне дать ему выпариться.

4. Этап

Берем мякоть помидоров "pomito".

5. Этап

Добавляем в сковородку помидоры и воду. Тушим 20 минут. Тем временем сварить риc почти до готовности. Дать стечь воде.

6. Этап

Добавить в рис 2 ст. л. соуса, который получился при тушении мяса. Добавить яйца, пармезан и 20 г сливочного масла.

7. Этап

Все перемешать.

8. Этап

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями.

9. Этап

Распределить рис в форме, прижать его к стенкам и оставить в середине достаточно места для курицы.

10. Этап

Выложить в середину риса курицу.

11. Этап

Сверху накрыть оставшимся рисом. Хорошо прижать. Запекать в духовке при 180*C 20 минут. Достать, охладить и только потом переворачивать на тарелку.