Name: Ржаной хлеб в аэрогриле
Prep time: 1 d 6 h
Cook time: 1 d 6 h
Yield: 10
Ingredients: Закваска - 150 г; Вода - 300 г; Мука ржаная - 380 г; Солод - 1 ч. л.; Соль - 1,5 ч. л.; Тмин - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Ржаной хлеб в аэрогриле

1. Закваска 150 г

2. Вода 300 г

3. Мука ржаная 380 г

4. Солод 1 ч. л.

5. Соль 1,5 ч. л.

6. Тмин 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб в аэрогриле

1 . Этап

Отмерянную спелую закваску развести 150 мл воды комнатной температуры, размешать и всыпать 150 г муки. Оставить на 8-10 часов (на ночь). На сайте много рецептов закваски. Например -

2 . Этап

В чашке заварить красный солод - неполную ч. л. Именно он дает "ржаной" аромат хлеба и темный цвет. С ним же растворить соль. Если добавляете тмин - его тоже лучше запарить - аромат мягче.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: В чашке заварить красный солод - неполную ч. л. Именно он дает

3 . Этап

Соединить остывшую "запарку" и подготовленную закваску.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Соединить остывшую

4 . Этап

Размешать ложкой до однородной массы.

5 . Этап

Всыпать 230-240 г муки ("сколько возьмет" - зависит от влажности муки).

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Всыпать 230-240 г муки (

6 . Этап

Перемешать до получения однородной массы. Вымешивать как пшеничное тесто - нет необходимости: в ржаной муке нет клейковины и развивать вымешиванием нечего. Тесто получается как масса для лепки - похоже на пластилин или глину.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Перемешать до получения однородной массы. Вымешивать как пшеничное тесто - нет необходимости: в ржаной муке нет клейковины и развивать вымешиванием нечего. Тесто получается как масса для лепки - похоже на пластилин или глину.

7 . Этап

Готовое тесто можно оставить "киснуть" на 2-3 часа, затем подмесить и выложить в форму. Если хлеб не нужен очень кислым - можно переложить сразу же. Делать это удобнее мокрыми руками или лопатками, смоченными холодной водой. Поверхность хлеба разровнять-пригладить.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Готовое тесто можно оставить

8 . Этап

Форму упаковать в пакет или затянуть пищевой пленкой.

9 . Этап

Дать хлебу расстояться-подняться: 1. при комнатной Т*С - часов 5-6; 2. при 28-30*С - чашка или чайник в выключенной микроволновке 2-3 часа и 3. на холоде: в холодильнике или на балконе 12-15*С 5-8 часов. Время зависит от "силы" закваски.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Дать хлебу расстояться-подняться: 1. при комнатной Т*С - часов 5-6; 2. при 28-30*С - чашка или чайник в выключенной микроволновке 2-3 часа и 3. на холоде: в холодильнике или на балконе 12-15*С 5-8 часов. Время зависит от

10 . Этап

Хлеб готов к выпечке когда на его поверхности появились "вулканы и кратеры" - пузырьки и дырочки.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Хлеб готов к выпечке когда на его поверхности появились

11 . Этап

Выпечка: 10 минут на max и "с паром", затем пар убрать и выпекать 30 минут при 200-205*С.. И последние 10 минут - 180*С. В аэрогриле - на нижней решетке при высокой скорости (имитация русской печи). Готовый хлеб вынуть из формы, "умыть" - сбрызнуть водой из пульверизатора и завернуть в льняное полотенце. Уложить на решетку остывать. (на фото каравай испечен в форме для кулича - тонкая алюминиевая. На худой конец сгодится...)

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Выпечка: 10 минут на max и

12 . Этап

Хлеб надо оставить до полного остывания - горячий он липкий. Пишут, что еще 2 часа после того, как хлеб вынт из печи, продолжается "созревание" хлеба. Обычно я стараюсь печь утром - к обеду.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: Хлеб надо оставить до полного остывания - горячий он липкий. Пишут, что еще 2 часа после того, как хлеб вынт из печи, продолжается

13 . Этап

В духовке удобно печь подовые хлеба. Тесто стоит приготовить погуще - чтобы не распользалось при выпечке. Режим выпечки тот же. Вместо пода русской печи используют или специальный камень или просто - чугунную сковороду, разогревая ее вместе с духовкой. В ржаной хлеб часто добавляют разные семена - подсолнечник, лен, кунжут, тмин и проч. Можно посыпать хлеб сверху, предварительно смазав его крахмальным клейстером.

1. Этап. Ржаной хлеб в аэрогриле: В духовке удобно печь подовые хлеба. Тесто стоит приготовить погуще - чтобы не распользалось при выпечке. Режим выпечки тот же. Вместо пода русской печи используют или специальный камень или просто - чугунную сковороду, разогревая ее вместе с духовкой. В ржаной хлеб часто добавляют разные семена - подсолнечник, лен, кунжут, тмин и проч. Можно посыпать хлеб сверху, предварительно смазав его крахмальным клейстером.

14 . Этап

В ржаной хлеб часто добавляют разные семена - подсолнечник, лен, кунжут, тмин и проч. Можно посыпать хлеб сверху, предварительно смазав его крахмальным клейстером. Мне нравится больше "натуральная" поверхность хлеба. Да и время экономится.