Ингредиенты для - Ржаные калитки с картофелем
Как вкусно приготовить - Ржаные калитки с картофелем
1 . Этап
В чашу всыпать ржаную муку и горсть белой пшеничной. Раньше ржаная мука была грубая, белая мука добавлялась для эластичности.
2 . Этап
Залить кефир или простоквашу с солью, включить замес теста.
3 . Этап
Липкое тесто перенести на стол с мукой. Скатать в ком, пока перестанет липнуть к рукам.
4 . Этап
Затем раскатать в колбаску, отщипывать или отрезать кусочки. Считалось, что тесто не должно касаться металла, а только руки и скалки.
5 . Этап
Каждый кусочек скатать в шарик, раскатать в тонкий овал. Серединка должна быть чуть толще, она держит начинку, края совсем тонкие, чтобы легко сделать защип. Правильно раскатанное тесто проверяли так: если подуть сбоку на стол с тестом, оно должно подняться от стола.
6 . Этап
Для начинки взяла обычное пюре на молоке с маслом, подсоленное. Начинка должна остыть. Если каша, то тоже остывшая.
7 . Этап
В пюре влить сырой белок.
8 . Этап
Желток соединить со сливками и это будет намазка сверху.
9 . Этап
Пюре распределить на тонкое тесто. Калитки выпекались на сухом противне, припорошив его мукой.
10 . Этап
Указательным пальцем загибаем края теста, слегка вдавливая в начинку. Это самое кропотливое в рецепте.
11 . Этап
Смазать верх желтком со сливками.
12 . Этап
Выпекать до румяного состояния при 200*около 30 минут. Все калитки-13 шт. вошли на один противень, их можно укладывать бочком др. к др.
13 . Этап
Готовность определяют так: перевернуть калитку и постучать по серединке. Дно твёрдое-тесто пропеклось. Калитка должна быть хрустящей.
14 . Этап
Готовые смазывали топлёным маслом со всех сторон (даже макали в тарелку с маслом), но я не стала.
15 . Этап
Очень хороши с кофе.