Сельдь под свекольным муссом

1. Этап

Желатин замочить в ледяной воде.

2. Этап

Отварную или запеченную свеклу очистить, нарезать на кусочки и выложить в чашу блендера. Добавить туда же половину сметаны и черный молотый перец.

3. Этап

И измельчить все до однородной консистенции.

4. Этап

Лук нарезать на мелкие кубики и смешать со сметаной.

5. Этап

Желатин аккуратно отжать и развести в 2 ст. л. подогретого соуса от сельди. Если вы используете сельдь без маринада, то разведите желатин в небольшом количестве горячей (но не более 60°С) воды, а в свекольное пюре добавьте соль по вкусу.

6. Этап

Добавить желатин в свекольное пюре и тщательно перемешать. Убрать в холод и дать массе немного загустеть, после чего взбить ее.

7. Этап

Сельдь нарезать на небольшие кусочки.

8. Этап

На дно креманок или бокалов выложить немного сметаны с луком.

9. Этап

Сверху выложить кусочки сельди.

10. Этап

Посыпать измельченным укропом.

11. Этап

Поверх сельди выложить свекольный мусс. Убрать в холодильник на час.