Ингредиенты для - Форель-волшебный вкус полярной ночи

1. Укроп
2. Петрушка
3. Соль 0,5 стак.
4. Масло подсолнечное 3 ст. л.
5. Вода 1 л
6. Форель 1 л

Как вкусно приготовить - Форель-волшебный вкус полярной ночи

1 . Этап

Вот все необходимые продукты. Хочу оговориться сразу - рыба покупается свежая, охлаждённая. Желательно, чтобы рыба была целая или потрошённая, но с головой. Я форель не мою, а закладываю в морозильную камеру и обязательно замораживаю. В морозилке ставится max t. Шоковая заморозка позволяет уничтожить паразитов, личинок глистов и т. д. Больше эта рыба не размораживается - никогда! Через сутки - это минимальный срок, я вынимаю форель и горячим ножом (нож нагревается под струёй горячей воды) поддеваю кожу на замороженной рыбе.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Вот все необходимые продукты. Хочу оговориться сразу - рыба покупается свежая, охлаждённая. Желательно, чтобы рыба была целая или потрошённая, но с головой. Я форель не мою, а закладываю в морозильную камеру и обязательно замораживаю. В морозилке ставится max t. Шоковая заморозка позволяет уничтожить паразитов, личинок глистов и т. д. Больше эта рыба не размораживается - никогда! Через сутки - это минимальный срок, я вынимаю форель и горячим ножом (нож нагревается под струёй горячей воды) поддеваю кожу на замороженной рыбе.

2 . Этап

Нож входит под самый верх, под самый краешек кожи - очень легко! Аккуратными движениями, поворачивая нож вокруг своей оси вправо и влево до упора, приподнимая кожу, продвигаем нож на необходимое расстояние.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Нож входит под самый верх, под самый краешек кожи - очень легко! Аккуратными движениями, поворачивая нож вокруг своей оси вправо и влево до упора, приподнимая кожу, продвигаем нож на необходимое расстояние.

3 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

4 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

5 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

6 . Этап

Что имеется в виду? Необходимое расстояние - это то количество порций, т. е. количество медальонов, которые надо нарезать. Например, мне и сыну вполне достаточно четырёх медальонов, по два каждому. Больше съесть можно, но это будет явным перебором, для меня, по-крайней мере.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Что имеется в виду? Необходимое расстояние - это то количество порций, т. е. количество медальонов, которые надо нарезать. Например, мне и сыну вполне достаточно четырёх медальонов, по два каждому. Больше съесть можно, но это будет явным перебором, для меня, по-крайней мере.

7 . Этап

Кожа снимается очень легко, нужна только аккуратность, чтобы не прорезать её, но и это не страшно, т. к. кожа в любом случае удаляется. Ну, вот, получается вот такой обработанный участок рыбной тушки, который надо разметить.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Кожа снимается очень легко, нужна только аккуратность, чтобы не прорезать её, но и это не страшно, т. к. кожа в любом случае удаляется. Ну, вот, получается вот такой обработанный участок рыбной тушки, который надо разметить.

8 . Этап

Опытным путём я выяснил, что толщина медальона, равная толщине моего указательного пальца, устраивает всех членов моей семьи. Вот этой единицей я и пользуюсь, измеряя количество порций. Вы можете последовать моему примеру.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Опытным путём я выяснил, что толщина медальона, равная толщине моего указательного пальца, устраивает всех членов моей семьи. Вот этой единицей я и пользуюсь, измеряя количество порций. Вы можете последовать моему примеру.

9 . Этап

Так я намечаю линию отреза.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Так я намечаю линию отреза.

10 . Этап

Затем я нагреваю нож под струёй горячей воды.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Затем я нагреваю нож под струёй горячей воды.

11 . Этап

Устанавливаю лезвие ножа на заранее отмеченную линию и!!! ПОТИХОНЬКУ!!! - нажимаю на нож, как со стороны рукоятки, так и со стороны обуха на кончике лезвия. Пальцы правой руки (я левша) я растопыриваю (дабы в последний момент движения не отрубить себе какой-нибудь из пальцев) и давлю мышцей, находящейся под большим пальцем. Никаких движений, напоминающих пиление или толкание, или качание... только давление вниз, долгое и терпеливое. При этом надо внимательно контролировать лезвие ножа, чтобы оно не уходило в сторону, а шло вертикально вниз. Почему надо разрезать, именно, так? Мышечная масса форели НЕВЕРОЯТНО НЕЖНАЯ, поэтому всякое лишнее воздействие приводит к тому, что можно, в конце концов, получить кучу истрепанных волокон. А в моём варианте мы получаем...

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Устанавливаю лезвие ножа на заранее отмеченную линию и!!! ПОТИХОНЬКУ!!! - нажимаю на нож, как со стороны рукоятки, так и со стороны обуха на кончике лезвия. Пальцы правой руки (я левша) я растопыриваю (дабы в последний момент движения не отрубить себе какой-нибудь из пальцев) и давлю мышцей, находящейся под большим пальцем. Никаких движений, напоминающих пиление или толкание, или качание... только давление вниз, долгое и терпеливое. При этом надо внимательно контролировать лезвие ножа, чтобы оно не уходило в сторону, а шло вертикально вниз. Почему надо разрезать, именно, так? Мышечная масса форели НЕВЕРОЯТНО НЕЖНАЯ, поэтому всякое лишнее воздействие приводит к тому, что можно, в конце концов, получить кучу истрепанных волокон. А в моём варианте мы получаем...

12 . Этап

Вот такой чудесный медальончик, который не зазорно повесить на золотую цепочку!!!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Вот такой чудесный медальончик, который не зазорно повесить на золотую цепочку!!!

13 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

14 . Этап

Как только мы нарезали то количество порций, которое нам необходимо...,

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Как только мы нарезали то количество порций, которое нам необходимо...,

15 . Этап

... оставшийся замороженный и не РАЗМОРОЖЕННЫЙ кусочек форели я аккуратно и плотно заворачиваю в полиэтиленовый пакетик, так, чтобы там не остался воздух и кладу обратно в морозилку. И так до бесконечности, пока форель не съестся до конца. ФОРЕЛЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ РАЗМОРАЖИВАЕТСЯ!!!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: ... оставшийся замороженный и не РАЗМОРОЖЕННЫЙ кусочек форели я аккуратно и плотно заворачиваю в полиэтиленовый пакетик, так, чтобы там не остался воздух и кладу обратно в морозилку. И так до бесконечности, пока форель не съестся до конца. ФОРЕЛЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ РАЗМОРАЖИВАЕТСЯ!!!

16 . Этап

Наступило время приготовить рассол. В последнее время я использую только морскую соль. Она очень хороша! Чистая и приятная. Каменная соль мне не нравится, она невозможно грязная, с осадками, её надо фильтровать, отстаивать... в общем, не советую. К тому же минеральный состав морской соли намного богаче, а в каменной - только NaCl. А натрий, как мы все знаем, очень сильно повышает артериальное давление. Ну, не будем о грустном! Итак, нам нужно полстакана соли. Стаканы разные, поэтому я решил взвесить свои полстакана и вышло, что они весят 100 г. Берём мерную кружку, большую удобную миску и наливаем в неё ровно 1 л холодной воды. Растворяем в воде наши полстакана соли.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Наступило время приготовить рассол. В последнее время я использую только морскую соль. Она очень хороша! Чистая и приятная. Каменная соль мне не нравится, она невозможно грязная, с осадками, её надо фильтровать, отстаивать... в общем, не советую. К тому же минеральный состав морской соли намного богаче, а в каменной - только NaCl. А натрий, как мы все знаем, очень сильно повышает артериальное давление. Ну, не будем о грустном! Итак, нам нужно полстакана соли. Стаканы разные, поэтому я решил взвесить свои полстакана и вышло, что они весят 100 г. Берём мерную кружку, большую удобную миску и наливаем в неё ровно 1 л холодной воды. Растворяем в воде наши полстакана соли.

17 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

18 . Этап

Смело, без каких-либо колебаний, опускаем в рассол наши великолепные медальоны.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Смело, без каких-либо колебаний, опускаем в рассол наши великолепные медальоны.

19 . Этап

Сверху закрываем тарелочкой

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Сверху закрываем тарелочкой

20 . Этап

Нежно и аккуратно придавливаем, чтобы вышел воздух из под тарелки, а рассол должен налиться в тарелочку, побольше, можно набрать полную тарелку рассола.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Нежно и аккуратно придавливаем, чтобы вышел воздух из под тарелки, а рассол должен налиться в тарелочку, побольше, можно набрать полную тарелку рассола.

21 . Этап

Не нужен никакой гнёт. Под действием соли лёд в тканях тушки форели тает мгновенно, а так как клетки повреждены ледовым фронтом, они стразу заполняются солевым раствором. Процесс засолки идёт очень активно, быстро и рыба получается очень нежная. Я оставляю рыбку в рассоле на час, иногда, если сын задерживается в университете или в дороге, рыбка лежит и полтора, и почти два часа, но это бывает редко и не влияет на вкус. Рыбка возьмёт соли, чтобы стать божественно вкусной, не больше, уверяю Вас!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Не нужен никакой гнёт. Под действием соли лёд в тканях тушки форели тает мгновенно, а так как клетки повреждены ледовым фронтом, они стразу заполняются солевым раствором. Процесс засолки идёт очень активно, быстро и рыба получается очень нежная. Я оставляю рыбку в рассоле на час, иногда, если сын задерживается в университете или в дороге, рыбка лежит и полтора, и почти два часа, но это бывает редко и не влияет на вкус. Рыбка возьмёт соли, чтобы стать божественно вкусной, не больше, уверяю Вас!

22 . Этап

Ну, вот, час прошёл!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Ну, вот, час прошёл!

23 . Этап

Вынимаем наши драгоценные медальоны, очень аккуратно! Пинцетом надо брать не за мякоть, а только за позвонок!!! Он находится в середине медальона - это часть оставшейся позвоночной хорды! Это очень важно! Иначе можно раздавить мякоть! Но лучше всего брать медальоны двумя руками - это исключит все неприятные моменты!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Вынимаем наши драгоценные медальоны, очень аккуратно! Пинцетом надо брать не за мякоть, а только за позвонок!!! Он находится в середине медальона - это часть оставшейся позвоночной хорды! Это очень важно! Иначе можно раздавить мякоть! Но лучше всего брать медальоны двумя руками - это исключит все неприятные моменты!

24 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

25 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

26 . Этап

Медальоны надо вытащить из рассола, подержать, чтобы стекла лишняя жидкость и аккуратно положить в баночку. Я специально для засолки купил вот такую плоскую, похожую на штоф, банку. В такой банке хорошо перемешивается подсолнечное масло с рыбкой, масло проникает всюду и рыбка не скользит по внутренней поверхности банки, а поворачивается вместе с ней. И в этом её прелесть.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Медальоны надо вытащить из рассола, подержать, чтобы стекла лишняя жидкость и аккуратно положить в баночку. Я специально для засолки купил вот такую плоскую, похожую на штоф, банку. В такой банке хорошо перемешивается подсолнечное масло с рыбкой, масло проникает всюду и рыбка не скользит по внутренней поверхности банки, а поворачивается вместе с ней. И в этом её прелесть.

27 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

28 . Этап

Осталось налить в банку 3 столовых ложки подсолнечного масла, я использую рафинированное и дезодорированное, т. е. очищенное и без запаха, т. к. надо наслаждаться только ароматом нежнейшей форели, исключая всё постороннее.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Осталось налить в банку 3 столовых ложки подсолнечного масла, я использую рафинированное и дезодорированное, т. е. очищенное и без запаха, т. к. надо наслаждаться только ароматом нежнейшей форели, исключая всё постороннее.

29 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

30 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

31 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:

32 . Этап

Вот таким образом я перемешал масличко с рыбкой, покрутил банку во все стороны. Потом оставил на 30 минут.

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: Вот таким образом я перемешал масличко с рыбкой, покрутил банку во все стороны. Потом оставил на 30 минут.

33 . Этап

За эти 30 минут приготовилась картошечка с репчатым луком на пару, всю эту вкусноту я полил сладко-острым соусом из граната "Наршараб" фирмы "Кинто". Рыбку посыпал петрушкой и укропом (но, по секрету, я сделал это только для фото). Петрушку и укропа сыпьте чуть-чуть, совсем немного! Небольшое количество укропа и петрушки подчеркнут вкус форели, тогда как даже небольшой перебор - и вы уже потеряете аромат форели, а в носу вашем будет один только укроп... Я, если честно, вообще не кладу зелень к форели, так как очень трудно соблюсти ту тонюсенькую грань, за которой пропадает весь кайф от этой фантастической еды. Так нужно ли рисковать? Посмотрите какое всё горячее, острое, сладко-кисло-солёнен ькое... Короче - божественное блюдо!!! Присаживайтесь, угощайтесь!!! На здоровье!!! Приятного аппетита!!!

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи: За эти 30 минут приготовилась картошечка с репчатым луком на пару, всю эту вкусноту я полил сладко-острым соусом из граната

34 . Этап

1. Этап. Форель-волшебный вкус полярной ночи:
Форель-волшебный вкус полярной ночи
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час. 30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
2
Суп трех принцев (Самла Бей Красат)
Суп трех принцев (Самла Бей Красат)
Цыпленка тщательно обработать. Из костей и кожи варим...
Блины из ржаной муки без дрожжей
Блины из ржаной муки без дрожжей
В миску вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Тщательн...
Куриное филе с овощами
Куриное филе с овощами
Куриное филе отбить. (малое филе я убрала) Курицу посо...
Рыбное заливное по-итальянски
Рыбное заливное по-итальянски
Стейк семги или лосося ополоснуть холодной водой, удал...
Закуска Сундучки
Закуска Сундучки
Картофель очистить, срезать примерно 1/4-1/3 верхней ч...
Йеменская аджика Схуг
Йеменская аджика Схуг
Не пугайтесь длинному описанию! Просто детально описыв...
Форель по-савоярдски
Форель по-савоярдски
Кстати, даже на гербе города красуется форель. Итак, п...
Печенье Рождественские леденцы
Печенье Рождественские леденцы
В чаше миксера смешать сливочное масло с сахарной пудр...
Курица, запеченная с овощами
Курица, запеченная с овощами
Куриное бедро нарезаем кусочками и складываем в посуду...
Фруктовые манно-йогуртовые оладьи с ягодным соусом
Фруктовые манно-йогуртовые оладьи с ягодным соусом
Итак, начинаем наше приготовление с основных ингредиен...
Ликер Он и Она
Ликер Он и Она
Подготовить продукты. Листья обмыть и обсушить. В каст...
Салат с цветной капустой и редисом
Салат с цветной капустой и редисом
Капусту отварить в кипящей соленой воде 3мин. Откинуть...